Pasta pesto (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram spelt of glutenvrije pasta
300 gram sperziebonen
100 ml lactosevrij kookroom
80 gram basilicum pesto (AH)
50 gram oude kaas of Parmezaan
Handje cherrytomaten
Handje rucola
2 kipfilets
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el kappertjes
2 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en kook 5 minuten. Halveer de cherrytomaten en snijd de bosui in dunne ringetjes.
2. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de kipfilet in blokjes. Verwarm de olijfolie in een wok pan en bak de kip goudbruin en gaar. Voeg de bosui, cherrytomaten en de voorgekookte sperziebonen toe en roerbak 5 minuten mee.
4. Voeg de basilicum pesto, kookroom en de pasta toe en breng al roerend aan de kook. Breng op smaak met peper. Strooi als laatste wat kaas over het geheel. En serveer met de rucola.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.