Spaghetti ovenschotel met gehaktballetjes (low fodmap-, lactose vrij en glutenvrij)

Ovenschotels ik hou er van. Lekker en erg makkelijk. Je kunt ze eerder op de dag, of zelfs de dag van te voren al maken. Zo heb je ’s avonds minder werk. Deze spaghetti ovenschotel is eens wat anders, maar wel verrassend lekker 😉 Als je Vega eet kun je het gehakt vervangen door Vega gehakt. 

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram glutenvrije pasta
250 gram gehakt
2 bosui
1 rode paprika
1 courgette
Handje rucola
Parmezaanse kaas (tot 60 gram p.p.)
Scheutje water
2 el glutenvrij paneermeel
2 el olijfolie
1 ei
1 el basilicum pesto
1 blik tomatenblokjes
1 tl sambal oelek
1 tl gedroogde oregano
1 tl gedroogde tijm

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de paprika en courgette in blokjes, en de bosui in ringen.
2. Doe het gehakt in een kom en voeg het ei, de oregano, tijm, glutenvrij paneermeel, sambal en basilicum pesto toe. Meng door elkaar en maak er kleine gehaktballetjes van.
3. Verwarm de olijfolie in een braad pan en bak de gehaktballetjes rondom bruin. Voeg de gesneden groenten toe en bak 5 minuten mee. Voeg dan de tomatenblokjes en een scheut water toe. Laat met de deksel op de pan 15 tot 20 minuten stoven.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden.
5. Doe de gekookte spaghetti bij de gehaktballetjes en roer door elkaar.
5. Vet een ovenschaal in met boter en doe de spaghetti erin. Strooi als laatste de Parmezaanse kaas eroverheen en zet in de oven voor 15 – 20 minuten. Serveer met de rucola.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.