Een paar weken geleden vierde ik mijn zesentwintigste verjaardag. Elk jaar probeer ik weer een (nieuwe) lekkere taart op tafel te zetten, uiteraard lactose vrij-, glutenvrij-, en low fodmap. Ik moet zeggen dat dit de lekkerste taart is die ik tot nu toe gemaakt heb. Het kost wel even wat tijd, maar ach dan heb je ook wat toch? Het voordeel is dat je de banketbakkersroom én het deeg een dag van te voren al kunt maken, en dat scheelt een hoop! Ik ben benieuwd wat jij ervan vind! 

Ingrediënten banketbakkersroom
500 ml (volle) lactose vrij melk
100 gram lichtbruine basterdsuiker
45 gram maïzena
2 eidooiers
1 vanille stokje

Bereidingswijze banketbakkersroom
1. Giet 450 ml melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje met een mesje open en schraap het merg eruit. Voeg de peul en het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
2. Doe de overige melk met de suiker en de eidooiers in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
3. Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer goed door. Giet het mengsel terug bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Het mengsel gaat binden en wordt dikker. Blijf de hele tijd roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
5. Giet de banketbakkersroom op een platte schaal en dek deze af met vershoudfolie. Zorg ervoor dat het vershoudfolie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming ontstaat.
6. Laat de room afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Klop de banketbakkersroom voor gebruikt even kort door tot een gladde room.

Ingrediënten vlaaideeg
200 gram glutenvrij bloem
100
 ml lactose vrij melk
30 gram lactose vrij boter
2 el witte suiker
1 eidooier
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
Mes puntje zout

Ingrediënten topping
250 ml lactose vrij slagroom
60 gram nougatine (kant- en klaar bv. Dr. Oetker)

Bereidingswijze vlaaideeg
1. Verwarm de melk tot handwarm en los de gist er in op.
2. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de melk met de suiker, de boter, zout en de eidooier door elkaar. Kneed het tot een soepel deeg.
3. Laat het deeg, in een met bloem bestoven en afgedekte kom, circa 30 minuten rijzen.

4. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Vet een vlaaivorm in en rol het vlaaideeg dun uit. (Heb je net als ik geen vlaaivorm? Gebruik dan een quiche vorm) Het vlaaideeg is elastisch dus rol het deeg goed uit. Bekleed de vorm met het deeg, prik met een vork gaatjes in de bodem en snijd de randjes eraf.
5. Vul de vorm met de banketbakkersroom. Laat ongeveer 1 cm vrij onder de rand. Het vlaaideeg zal gaan rijzen en zo is er nog ruimte voor de slagroom vulling.

6. Zet de vlaai in de oven voor 20 minuten. Haal de bodem uit de vorm (bij een vlaaivorm!) en laat deze op een rekje afkoelen. Laat de vlaai (bij een quiche vorm) afkoelen tot kamertemperatuur voor je hem uit de vorm haalt.
7. Klop de slagroom stijf. Verdeel de slagroom over de vlaai en bestrooi met de nougatine. Bestrooi vlak voor het serveren met wat poedersuiker.

Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.