Vega macaroni ovenschotel met tomatensaus (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

 

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrij macaroni
2 bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
1 rode paprika
1/2 broccoli (tot 75 gram p.p.)
80 gram geraspte oude kaas
1 blik tomatenblokjes
Maggi bouillon blokje
Handje pijnboompitten (tot 14 gram p.p.)
Mozzarella (tot 60 gram p.p. of gebruik lactose vrije mozzarella)
1 el olijfolie
1 tl gedroogde oregano
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de bosui in dunne ringen en de paprika en courgette in blokjes. Snijd kleine roosjes van de broccoli.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de groenten 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes samen met een scheut water en de oregano toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Voeg de gekookte macaroni toe en meng door elkaar. Breng het geheel op smaak met zwarte peper.
5. Vet een ovenschotel in met wat olie en schep het macaroni-groente mengsel in de ovenschaal. Snijd de mozzarella in plakken en leg bovenop. Verdeel de geraspte kaas en pijnboompitten eroverheen en zet in de oven voor 10 – 15 minuten.

• Ben je geen vegetariër? Dan kun je wat gehakt toevoegen aan de ovenschotel.

 

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.