Een van mijn favoriete gerechten is deze Vegan bami. Vaak vinden mensen het een uitdaging om Vegetarisch te koken, laat staan Veganistisch. Maar met dit recept laat ik je zien dat het helemaal niet moeilijk is;)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrije noedels (Conimex)
300 gram tofoe
200 gram taugé
1 rode paprika
1 groene paprika
1 prei (alleen het groene deel)
1 bosui (alleen het groene deel)
Handje pinda’s
2 el sesamolie
1 tl gerookt paprika poeder
1/2 tl kurkuma
Zwarte peper
Kruidenmix:
2 el pindakaas
1 el sojasaus
1 tl kerriepoeder
1 tl kurkuma
1 tl gemberpoeder
1 tl sambal

Bereidingswijze
1. Maak de kruidenmix door alle ingrediënten door elkaar te roeren.
2. Prak de tofu fijn met een vork en meng met de kurkuma, gerookt paprikapoeder en wat zwarte peper.
3. Verwarm de overige sesamolie in een koekenpan en bak hierin de tofu tot deze goed heet is. En zet even apart.
4. Snijd de paprika’s in blokjes en het groen van de prei en bosui in ringen.
5. Verwarm 1 eetlepel sesamolie in een wok en roerbak hierin de groenten (de taugé voeg je pas later toe). Doe de kruidenpasta bij de groenten en laat even meebakken. Voeg als laatste de taugé toe.
6. Kook de bami volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat goed uitlekken in een vergiet en voeg vervolgens samen met de scrammbled tofu toe aan de groenten. Serveer met wat pinda’s en eventueel wat glutenvrije kroepoek.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn