Vegan en Low fodmap plaattaart met zongedroogde tomaat (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram glutenvrij bladerdeeg (Schar)
125 gram Violife Vegan mozzarella
6 zongedroogde tomaatjes (bijvoorbeeld: Royal)
2 bosui (alleen het groene deel)
4 el passata
1 courgette
1 aubergine
1 el olijfolie
1 tl oregano
1 tl basilicum
Handje pijnboompitten
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen. Snijd de aubergine en courgette in plakjes en de zongedroogde tomaat in stukjes.
3. Verwarm de olijfolie in een pan en bak de bosui, aubergine en courgette op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten.
4. Laat het bladerdeeg ontdooien. Rol het bladerdeeg uit en smeer de passata erop. Bestrooi met de gedroogde oregano en basilicum. Bedek de bodem met de groenten en de zongedroogde tomaat.  Strooi er wat Vegan mozzarella en pijnboompitten overheen en wat zwarte peper.
5. Bak de plaattaart 15 tot 20 minuten in het midden van de oven.

Eet smakelijk!

• In plaats van het bladerdeeg kan je ook de kant-en-klare pizza bodem van Schar gebruiken.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn