Low FODMAP pasta salade met avocado (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram glutenvrij pasta
1 rode paprika
1 avocado
3 el Hüttenkäse
Rasp + sap van 1 citroen
1 el basilicum pesto (of maak zelf pesto)
Zwarte peper
Handje rucola
Handje pijnboompitten

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar wat kookvocht van de pasta.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
3. Snijd de paprika in blokjes.
4. Halveer de avocado, ontpit deze en doe het vruchtvlees in een hoge kom. Voeg het sap en rasp van de citroen, hüttenkäse , basilicum pesto en de helft van de pijnboompitten erbij. Mix met een staafmixer tot een gladde saus. Als de saus wat te dik is kun je wat olijfolie toevoegen of wat van het kookvocht van de pasta. Doe de saus in een kom en voeg de gekookte glutenvrije pasta, pijnboompitten, paprika en rucola toe. Meng door elkaar en serveer meteen.

• LET OP: avocado is tot 30 gram low FODMAP. Dit recept kun je beter ná de eliminatie periode proberen.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.