Aardbei-havermout muffins (Fodmap proof,- glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 6 stuks
80 gram glutenvrij meel of spelt meel
70 ml lactose vrij of plantaardige melk
50 gram havermout
50 gram aardbeien
1 el olijfolie
1 banaan
1 ei
1 el maple siroop
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden en vet de muffin vormpjes in met olijfolie of boter.
2. Voeg alle droge ingrediënten (havermout, meel, kaneel en bakpoeder) bij elkaar en spatel door elkaar.
3. Prak de banaan met een vork fijn.
4. Spatel in een andere kom de natte ingrediënten (lactose vrij of plantaardige melk, ei, maple siroop, banaan en 1 eetlepel olijfolie) door elkaar. Voeg de droge ingrediënten toe roer goed door. Voeg als laatste de aardbeien toe en meng even kort door elkaar. Zet de gevulde muffins vormpjes 30 minuten in de oven.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.