Low FODMAP zalmbonbon (lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram gerookte zalmfilet
85 gram gerookte makreelfilet
50 gram komkommer
2 augurken
Peper
Handje rucola
Sap van 1/2 citroen
Takje verse dille
2 el mayonaise
1 el mosterd

Bereidingswijze
1. Haal eventuele graatjes uit de makreelfilets en prak deze met een vork fijn.
2. Snijd de komkommer en augurken in kleine stukjes en voeg toe aan de makreel. Snijd de verse dille fijn en voeg samen met de mayonaise, mosterd en het citroensap toe en meng door elkaar. Breng op smaak met wat peper.
3. Pak een kopje of kommetje en leg hierin wat vershoudfolie en verdeel de plakken zalmfilet erop. Schep de helft van de makreel salade in de kom en druk aan. Vouw de zalmfilet naar binnen zodat de makreel salade niet meer zichtbaar is. Druk het geheel goed aan, dek het af met vershoudfolie en zet in de koelkast voor minimaal 1 uur.
4. Verdeel wat rucola over een bord en leg hierop de zalmbonbon. Maak eventueel af met een schijfje citroen.

Eet smakelijk!

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP pasta salade met avocado (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram glutenvrij pasta
1 rode paprika
1 avocado
3 el Hüttenkäse
Rasp + sap van 1 citroen
1 el basilicum pesto (of maak zelf pesto)
Zwarte peper
Handje rucola
Handje pijnboompitten

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar wat kookvocht van de pasta.
2. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
3. Snijd de paprika in blokjes.
4. Halveer de avocado, ontpit deze en doe het vruchtvlees in een hoge kom. Voeg het sap en rasp van de citroen, hüttenkäse , basilicum pesto en de helft van de pijnboompitten erbij. Mix met een staafmixer tot een gladde saus. Als de saus wat te dik is kun je wat olijfolie toevoegen of wat van het kookvocht van de pasta. Doe de saus in een kom en voeg de gekookte glutenvrije pasta, pijnboompitten, paprika en rucola toe. Meng door elkaar en serveer meteen.

  • LET OP: avocado is tot 30 gram low FODMAP. Dit recept kun je beter ná de eliminatie periode proberen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP Noedelsalade met garnalen (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
225 gram rijstnoedels
200 gram garnalen
1 paksoi
1 rode paprika
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
1 broccoli (of gebruik broccoli rijst)
Handje ongezouten pinda’s
2 el ketjap
2 el sweet chilisaus
2 el olijfolie
1/2 tl sambal
Optioneel: (verse) koriander

Bereidingswijze
1. Kook de rijstnoedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen. Snijd de paksoi in dunne reepjes, de paprika in blokjes en de broccoli in roosjes. Kook de broccoli in 5 tot 6 minuten beet gaar.
3. Verwarm de olijfolie in een wok pan, voeg de sambal en de groenten toe en bak voor 6 tot 7 minuten. Voeg daarna de garnalen toe en bak een minuut of 5 mee.
4. Voeg de ketjap, sweet chilisaus en de rijstnoedels toe en laat 2 minuten op een laag vuur mee bakken. Serveer met een handje ongezouten nootjes en eventueel de (verse)koriander.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP romige pasta met zongedroogde tomaat (glutenvrij en Vega)

Tijdens mijn vakantie op Tenerife afgelopen maand heb ik deze heerlijke glutenvrije pasta gegeten bij Restaurant Ardi. Je kunt hier glutenvrij eten en met eventuele andere dieetwensen houden ze goed rekening. In het officiële recept zitten asperges. Deze zijn niet low FODMAP en daarom heb ik ze eruit gelaten. Het is eventueel wel lekker om een handje rucola toe te voegen.

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram glutenvrije pasta
100 ml haverroom
80 gram Parmezaanse kaas
60 gram zongedroogde tomaat (ik gebruikte die van Royal)
2 tomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
* Optioneel: handje rucola

Bereidingswijze
1. Kook de glutenvrije pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de verse tomaten en de zongedroogde tomaat in stukjes. Snijd het groen van de bosui in ringen.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomaat en bosui 3 tot 4 minuten. Voeg de haverroom en Parmezaanse kaas toe en laat nog 2 minuten op laag vuur bakken. Voeg de gekookte pasta toe, meng door elkaar en breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • LET OP: als je in de eliminatie fase zit; zongedroogde tomaat is tot 8 gram low FODMAP. Vanaf 16 gram bevat het fructose.
  • Als je coeliakie hebt is haverroom NIET geschikt!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP Spinazie-ei wraps met zalm (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen/ 4 wraps
200 gram gerookte zalm
150 gram spinazie
150 gram ijsbergsla
60 gram komkommer
4 el lactose vrij roomkaas
4 eieren
1 el olijfolie
Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze
1. Doe de eieren, spinazie en wat peper en eventueel zout in een blender. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken. Snijd de komkommer in stukjes.
2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de spinazie – ei wraps.
3. Smeer een laagje lactose vrij roomkaas op de spinazie – ei wrap en leg hierop een plak gerookte zalm gevolgd door wat ijsbergsla en komkommer en rol de wraps op.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP quinoa salade met granaatappelpitjes en feta (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram quinoa
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
1 tomaat
75 gram doperwten (tot 15 gram p.p.!)
75 gram geraspte wortel
60 gram feta (40 gram p.p.) of geitenkaas (40 gram p.p.)
50 gram granaatappelpitjes
Sap van 1 sinaasappel
Handje ongezouten amandelen
2 el verse peterselie

Bereidingswijze
1. Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen, de tomaat en courgette in blokjes. Verwarm wat (olijf)olie in een koekenpan en bak de bosui en courgette 4 tot 5 minuten. Voeg dan de tomaat en doperwten toe en laat nog 2 minuten meebakken.
3. Doe de groenten (en geraspte wortel) samen met de quinoa in een kom. Voeg het sap van de sinaasappel en eventueel de zest toe. Snijd de verse peterselie fijn en strooi over de quinoa. Verkruimel als laatste de feta erboven en voeg samen met de ongezouten amandelen en granaatappelpitjes toe.

Eet smakelijk!

 

  • Wil je het gerecht Vegan maken? Dan kun je de Vegan feta van Violife gebruiken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP Romige pasta met makreel (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram glutenvrije pasta
150 gram broccoli
125 gram gerookte makreel
1 rode paprika
6 el lactose vrij roomkaas
2 el mosterd
1 el olijfolie
Peper en zout naar smaak

 

Bereidingswijze
1. Kook de glutenvrije pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de broccoli in roosjes en kook in 5 tot 6 minuten beetgaar.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan. Snijd de paprika in blokjes en voeg toe. Bak 3 tot 4 minuten op een middelhoog vuur. Voeg dan de lactose vrij roomkaas, mosterd, broccoli en makreel toe en roer goed door elkaar. Mocht het sausje iets te dik zijn kun je een scheutje water toevoegen. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • Ook lekker om wat courgette of wortel aan toe te voegen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP Vegan Smash burger (glutenvrij)

 – Samenwerking; Voor een samenwerking met Beyond Meat maakte ik deze heerlijke plantaardige smash burger. De Beyond Burger van Beyond Meat is zó smakelijk en sappig dat je niet eens doorhebt dat deze burger volledig plantaardig is en hij is ook nog eens super makkelijk om te maken. De smash burger is dun, snel klaar, bakt heerlijk krokant aan de buitenkant en blijft juicy aan de binnenkant. Je moet hem echt geprobeerd hebben! Hieronder zie je hoe je deze lekkere smash burger maakt. 

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram Beyond meat mince
80 gram (boter)sla
2 glutenvrije broodjes
2 plakken Vegan kaas (bijv. Violife of Nurish)
1 tomaat
1 avocado (30 gram p.p.)
2 el verse peterselie
1 el Vegan mayo (bijv. mayolijn van Remia)
1 el olijfolie
1 tl gerookt paprikapoeder
Sap van 1/2 limoen
Peper en zout

Bereidingswijze
1. Doe het Vegan gehakt in een kom en doe het gerookt paprikapoeder toe en wat zout en peper. Maak van het Vegan gehakt 2 dunne ‘smash’ burgers. Dit kun je doen met een kom of een spatel. Druk de burger goed plat, maar doe er wel een bakpapiertje tussen tegen het plakken!
2. Doe 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin de smash burger totdat de randjes krokant worden en de burger goed verkleurd is. Dit duurt ongeveer 6 tot 7 minuten. Leg er op het eind een plak Vegan kaas op zodat deze nog een beetje kan smelten.
3. Snijd de tomaat en avocado in blokjes en voeg het sap van een halve limoen toe. Snijd de verse peterselie fijn en voeg toe, meng door elkaar en breng op smaak met wat peper.
4. Smeer een laag van de Vegan mayonaise op het glutenvrije broodje en doe daarop wat sla, de Vegan smash burger en doe het tomaat-avocado mengsel erbovenop.

Eetsmakelijk!

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP weekmenu week 32

MAANDAG: Pasta alla Norma
We trappen de week af met deze vegetarische pasta alla Norma. Een heerlijke pasta die ook nog eens snel klaar is.

DINSDAG: Aardappelsalade met makreel
Vandaag een dagje vis, met deze salade met makreel. Hou je niet zo van makreel? Je kunt ook tonijn of zalm toevoegen.

WOENSDAG: Frisse salade met limoen-mango dressing
Dit blijft toch wel één van mijn favoriete salades en daarom staat hij voor de tweede keer in een weekmenu. Een lekkere frisse salade, heerlijk in de zomer.

DONDERDAG: Vegan bami met scrambled tofu
Lust je geen ei óf kan je geen ei verdragen? Dan is deze Vegan bami misschien wel wat voor jou. In dit gerecht zit geen ei, maar tofu. Een lekkere vervanger voor ei.

VRIJDAG: Vegan plaattaart met courgette en pijnboompitten
Ook dit blijft één van mijn favoriete recepten. Naast dat dit een heel makkelijk recept is, is het ook nog eens erg snel klaar. Fijn om je weekend mee te starten;)

ZATERDAG: Vanille overnight oats met aardbeien
Een lekker fris en snel klaar te maken ontbijtje, deze overnight oats. De avond van te voren maak je dit ontbijtje klaar zodat je ’s ochtends alleen nog maar hoeft te genieten!

ZONDAG: Appelkoeken
Op zondag, bak dag kan een bak recept natuurlijk niet ontbreken. Dit recept heb ik onlangs met jullie gedeeld én is zeker de moeite waard om eens te maken!

  • Ga je met een van deze recepten aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP weekmenu week 31

MAANDAG: Pasta Trattoria Toscana
Wie kent dit gerecht nou niet? Kipfilet Toscana, maar dan gemaakt zonder pakjes of zakjes. En dat is nog veel lekkerder én gezonder ook;)

DINSDAG: Salade met bietjes en geitenkaas
Een heerlijke salade al zeg ik het zelf, deze blijft ook mijn favoriet. Salade met bietjes en geitenkaas een hele fijne combinatie.

WOENSDAG: Vegan zoete aardappelcurry met rijst
Vandaag een dagje Vegan met deze zoete aardappel curry. Eet je niet Vegan? Geen probleem, je mist het vlees totaal niet;)

DONDERDAG: Vegan pasta pesto
We blijven nog even Vegan eten met deze heerlijke pasta met zelfgemaakt pesto. Heerlijk!

VRIJDAG: Thaise curry soep
Het is weekend en dat betekent dat we (vaak) iets meer tijd hebben om in de keuken te staan. En dan maak je natuurlijk deze lekkere Thaise curry soep, lekker met wat boontjes en kokosmelk.

ZATERDAG: Overnight oats met frambozen en banaan
Dit is en blijft toch wel mijn favorietje ontbijtje in de zomer, deze overnight oats. Het fijne hieraan is dat je er zo lekker mee kunt variëren. Zo heb je elke dag een ander ontbijt.

ZONDAG: Chocolade smoothie 
Nog zo’n fijn ontbijtje, deze heerlijke chocolade smoothie. Net als bij de overnight oats kun je hiermee ook eindeloos variëren.

  • Ga je met een van deze recepten aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.