Skip to content

Carrotcake (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
2 grote wortels
200 gram glutenvrij bloem
100 gram bruine basterdsuiker
60 ml olijfolie
2 eieren
Handje walnoten of pecannoten
2 tl kaneelpoeder
2 tl bakpoeder
Topping
100 gram lactose vrij roomkaas Philadelphia
50 gram van Gilze poedersuiker
Half zakje vanille suiker

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Schil en rasp de wortels. Hak de walnoten grof.
3. Vet de bak/quiche vorm in met boter.
4. Meng in een grote kom de wortels, walnoten, bloem, kaneel en de suiker. Doe in een andere kom de eieren en klop schuimig. Klop er geleidelijk de olie bij. Zo krijg je een mayonaiseachtig mengsel. Giet het ei-oliemengsel bij het bloem-wortelmengsel. Meng goed. Spatel er daarna de bakpoeder door.
5. Vul de bakvorm met het mengsel en bak voor 20-25 minuten in de oven. Laat de cake afkoelen.
6. Meng de roomkaas, poedersuiker en de vanillesuiker in een kom en mix tot een gladde textuur. Verdeel gelijkmatig over de cake en laat even opstijven in de koelkast.
Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Gerelateerde recepten

12 Comments

  1. Is er een goede vervanging voor (alle vormen van) de kaas?

    • Je zou een topping kunnen maken met water en poedersuiker dan krijg je een glazuur en daaraan eventueel wat sinaasappel sap toevoegen.

  2. Er zijn veel verschillende soorten glutenvrije bloem soort, met verschillende specificaties en smaken. Dus welke werkt het beste?

    • Klopt! Ik gebruik eigenlijk altijd de glutenvrije bloem van Schar. Glutenvrij meel gebruik ik altijd van de AH. Die is ook zelf rijzend.

  3. Makkelijk te maken. Heerlijk was ie.

    • Dank je wel Anouk! 🙂 Fijn dat hij lekker was.

  4. Ziet er lekker uit en ga het morgen maken! Is 20-25 minuten niet te weinig..?

    • Dank je wel!

      Nee, want hij blijft een beetje ‘kleffig’ en dat hoort zo. Je kan hem natuurlijk altijd wat langer bakken als je wilt. Hoe is hij geworden?

  5. Dank je wel! Was echt super lekker! Ik heb de frosting met limoen en beetje poedersuiker gemaakt. Ook verfrissend! De volgende keer ga ik het met banaan proberen 🙂

    • Ah wat goed om te horen. Fijn dat hij lekker was! Oh banaan is inderdaad ook een goed idee zeg 🙂

  6. Voor wat voor maat springvorm is dit recept geschreven?:)

    • Oe, goede vraag (lang geleden) ik dacht 22 cm. Niet zo’n hele grote springvorm in ieder geval 🙂


Add a Comment

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.