Cranberry muffins (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten 
100 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
100 gram witte basterdsuiker
100 ml lactose vrij melk
50 gram lactose vrij boter
Rasp van 1 sinaasappel
1 zakje vanille suiker
2 el gedroogde cranberry’s
1 el koek en speculaaskruiden
1 ei

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Rasp de oranje schil van de sinaasappel.
2. Doe het zelfrijzend bakmeel,  de koek en speculaaskruiden, vanille suiker en de witte basterdsuiker in een kom. Meng goed door elkaar.
3. Doe het ei, de boter, sinaasappelrasp en melk erbij en roer tot een soepel beslag. Schep als laatste de cranberry’s erdoor.
Doe het beslag in ingevette muffin vormpjes. Bak de muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.