Fodmap proof runderstoofpot

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram runderriblappen
500 ml rode wijn
100 ml kraanwater
30 ml lactose vrij melk
20 gram lactose vrij boter (Wajang, AH roomboter, Zeeuws meisje)
10 cherrytomaten
8 vast kokende aardappelen
1 rode paprika
1 winterpeen
4 takjes verse rozemarijn
2 laurierblaadjes
2 el Philadelphia lactose vrij roomkaas
2 el olijfolie
1 blikje tomatenpuree
1 el basilicum pesto (Xenos)
Schil en sap van 1 sinaasappel

Bereidingswijze
1. Doe de laurierblaadjes, rozemarijn, de schil en het sap van de sinaasappel in een kom. Leg het vlees erop en schenk de wijn erover. Laat 1 uur afgedekt in de koelkast marineren.
2. Halveer de cherrytomaten, snijd de winterpeen en paprika in blokjes.
3. Verhit de boter en de olie in een braadpan. Bak de winterpeen en paprika en voeg na een paar minuten de cherrytomaten, tomatenpuree en de basilicum pesto toe, laat even bakken. Voeg vervolgens het vlees met marinade en het water toe. Laat minimaal 3 uur op laag vuur sudderen. Voeg aan het eind de roomkaas aan de stoofpot toe.
4. Schil ondertussen de aardappelen en kook in 20 minuten gaar. Giet af en stamp samen met de melk tot een puree.
5. Verwijder de laurierblaadjes en rozemarijn stokjes uit de stoofpot en serveer met de aardappelpuree.

 

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.