Geboorte cakejes (tarwevrij-, lactosevrij-, Fodmap proof)

Onlangs ben ik voor de 2e keer tante geworden. Mijn lieve zus is voor de 2e keer moeder geworden van een meisje. Dit is natuurlijk reden voor een feestje en tijd voor iets lekkers! Daarom heb ik deze heerlijke geboorte cakejes gebakken.
Hier volgt het recept:

Ingrediënten voor 12 cakejes
200 gram glutenvrij bloem (of gebruik spelt bloem)
200 gram suiker
200 gram lactose vrij boter
100 gram pure chocolade
Muisjes: roze of blauw
4 eieren
4 el poedersuiker + 2 el koud water
1 zakje vanille suiker
1 el cacao poeder
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 165 graden. Doe de boter (op kamer temperatuur) suiker en vanillesuiker in een kom. Mix dit goed door elkaar in ongeveer 5 minuten.
2. Voeg daarna 1 voor 1 de eieren toe en voeg pas het volgende ei toe als de vorige goed is opgenomen.
3. Als de eieren goed door de boter zijn gemengd voeg je beetje voor beetje de bloem, cacao en het bakpoeder toe. Blijf goed mixen totdat je een mooi glad beslag hebt.
4. Snijd de chocolade in kleine stukjes en roer door het beslag.
5. Vet de cakevormpjes in met boter en schep het beslag in de vormpjes. Bak de cakejes 25- 30 minuten in de oven.
6. Meng de poedersuiker met het water tot een glad papje. Giet langzaam het glazuur over de afgekoelde cakejes en bestrooi met de muisjes.

• LET OP: in muisjes zit tarwezetmeel. Als je coeliakie hebt kan je deze dus NIET eten.  Je kunt eventueel andere roze of blauwe versiersels gebruiken.
• Muisjes zijn tijdens het FODMaP dieet wel goedgekeurd.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.