Ingrediënten voor 2 personen
6 vastkokende aardappelen
10 cherrytomaten
Zakje rucola
Handje pijnboompitten (tot 14 gram laag in fodmaps)
2 el lactosevrij melk
1 el basilicum pesto
1/2 el balsamicoazijn
½ el olijfolie
Zwarte peper
Optioneel: parmezaanse kaas

Bereidingswijze
1. Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
2. Halveer de cherrytomaten. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de cherrytomaten 2 minuten. Voeg daarna 1 el basilicum pesto toe.
3. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten totdat ze lekker gaan ruiken.
4. Giet de aardappelen af en stamp samen met de melk tot een puree. Voeg de tomaten, pijnboompitten, rucola, balsamicoazijn en eventueel wat Parmezaanse kaas toe en roer goed door. Breng op smaak met wat peper.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.