Kip souvlaki spiesjes (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
2 kipfilets
400 gram tomatenblokjes
200 ml bouillon (Maggi)
150 gram zilvervliesrijst
2 bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
1 aubergine
3 el olijfolie
2 tl oregano
1 tl paprika poeder
1/2 tl zwarte peper
Saté prikkers

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Verwarm 1 eetlepel olijfolie en bak hierin de bosui. Voeg na een paar minuten de rijst toe en bak dit al omscheppend ongeveer 2 minuten mee.
2. Voeg de tomatenblokjes en de bouillon toe zodat de bosui en de rijst goed vochtig staan. Breng dit geheel zachtjes aan de kook.
3. Laat de rijst 10 – 15 minuten zachtjes pruttelen totdat het vocht grotendeels is opgenomen. De rijst mag nog een beetje smeuïg zijn.
4. Snijd de kipfilet in blokjes. Strooi de olijfolie en de kruiden over de kip en meng dit goed door elkaar.
5. Snijd de courgette en aubergine in grote blokjes. Rijd de kip, courgette en aubergine om en om aan een saté prikker.
6. Verwarm een grillpan en leg de souvlaki spiesjes erin, grill in ongeveer 5 -8 minuten gaar. Serveer met de Griekse rijst.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.