Low FODMAP banaan cheesecake (glutenvrij)

Ingrediënten
500 gram lactose vrij roomkaas
200 gram glutenvrije oreo koekjes
50 gram pure chocolade
80 ml lactose vrij slagroom
45 gram lactose vrij boter + klein beetje voor het invetten van de vorm
4 bananen
3 eieren
1 tl kaneel

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Vet de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
3. Smelt de lactose vrij boter in een steelpan. Maal de glutenvrije oreo koekjes tot kruim en voeg toe aan de boter. Meng goed door elkaar en verdeel met een lepel over de bodem van een springvorm. Zet 10 minuten in de koelkast.
4. Roer de lactose vrij roomkaas los. Dit kan je doen in je keukenmachine of met een garde.
5. Prak de bananen fijn met een vork en doe bij de roomkaas samen met de eieren en kaneel. Mix het geheel goed door elkaar totdat er geen klontjes meer in zitten. Verdeel het roomkaas mengsel over de koekjes bodem en zet in de oven voor 50 tot 55 minuten. Als de banaan cheesecake klaar is laat je hem één uur afkoelen in de oven, met de deur op een kier. Haal daarna uit de oven en laat tot kamer temperatuur afkoelen en zet dan in de koelkast.
6. Smelt de chocolade samen met de lactose vrije slagroom au bain marie. Laat 10 minuten afkoelen en sprenkel over de banaan cheesecake. Je kan er ook nog voor kiezen om wat schijfjes banaan boven op de cheesecake te leggen.

Eet smakelijk!

• LET OP: onrijpe bananen zijn tot 100 gram low FODMAP. Als je rijpe bananen gebruikt zijn deze tot maar 56 gram low FODMAP. Bananen waarvan de schil bruine spikkels heeft en duidelijk (over)rijp is is maar tot 35 gram low FODMAP.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.