Ingrediënten voor 2 personen
Glutenvrij bladerdeeg, ik gebruikte het bladerdeeg van Granny Green 
200 gram kip gehakt
3 eieren
2 bosui (alleen het groene deel)
Verse peterselie
1 el olijfolie
1 tl oregano
1 tl gedroogde tijm

Bereidingswijze
1. Kook 2 eieren in 7 tot 8 minuten hard.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de bosui 3. minuten. Voeg het kip gehakt, oregano, gedroogde tijm en zwarte peper toe. Bak het gehakt in 8 tot 10 minuten rul. Doe het gehakt in een kom. Snijd de verse peterselie fijn en de eieren in kleine blokjes en voeg toe aan het gehakt.
4. Verwarm de oven voor op 200ºC.
5. Laat het bladerdeeg ontdooien, maar niet langer dan 10 minuten. Snijd de hoekjes van het bladerdeeg en leg op een plank of met bloem bestoven werkblad. Verdeel het kip gehakt over één helft van het bladerdeeg, bestrijk de randen met water en vouw het deeg dubbel. Druk de randen met een vorm aan. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Klop het overgebleven ei los met een vork en bestrijk de bovenkant van de empanadas. Zet in de oven voor 15 tot 20 minuten.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.