Ingrediënten voor 2 personen
250 gram rijstnoedels
150 gram broccoli rijst (tot 75 gram p.p.)
1 rode paprika
1 bosui (alleen het groene deel)
Handje noten
2 el ketjap
1 el gembersiroop
1/2 el sojasaus
1 tl gerookt paprikapoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de rijstnoedels en broccoli rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijstnoedels en broccolirijst af en spoel koud. Meng de ketjap, sojasaus, gembersiroop en het gerookt paprika poeder erdoor. Zet apart.
2. Snijd de paprika in blokjes en het groen van de bosui in dunne ringen.
3. Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
4. Meng de noten, paprika en bosui door de noedels. Breng op smaak met zwarte peper. Serveer direct.

  • In de winter is het lekker om de noedelsalade warm te eten.
  • LET OP: ik gebruikte in dit gerecht cashewnoten, deze zijn NIET low fodmap. In plaats daarvan kun je ook pinda’s gebruiken, deze zijn tot 32 gram p.p. low fodmap.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.