Voor de Nationale week zonder vlees kwam dit recept online. Het recept is van Debbie.  Zij is al jaren Veganist & Gewichtsconsulent en heeft een eigen praktijk. Haar recepten inspireren mij altijd enorm omdat ik zelf ook graag meer Vegan wil eten. Dit is wel een opgave om samen met het low FODMAP dieet te combineren, maar het is zeker niet onmogelijk! Ik laat het jullie graag zien met dit recept voor deze heerlijke kokoscake!

Ingrediënten 
200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 ml amandelmelk
150 gram witte basterdsuiker
100 ml zonnebloemolie of koolzaadolie
50 gram geraspte kokos
10 gram maïzena
1 tl xanthaangom (natuurlijke glutenverbeteraar)
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een brownie vorm met bakpapier.
2. Doe alle droge ingrediënten in een kom (glutenvrij zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, geraspte kokos, maïzena, xanthaangom) en meng door elkaar. Voeg dan de zonnebloem (of koolzaad)olie en amandelmelk toe en mix met een garde door elkaar (of gebruik een keukenmachine).
3. Verdeel het beslag over de brownievorm. Zet in de oven voor 30-35 minuten. Strooi eventueel nog wat geraspte kokos over de bovenkant.

  • Ga je met een van deze recepten aan de slag? Dan zouden wij het leuk vinden als je je creatie met ons deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gewichtscoachdebbie gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gewichtscoachdebbie