Low fodmap fruit gebakjes met vanilleroom (gluten en lactose vrij)

Vandaag staan deze low fodmap fruitgebakjes met room voor jullie online. Volgende week ben ik jarig en dan komen deze gebakjes zeker op tafel. De gebakjes zijn echt niet moeilijk om te maken, en de banketbakkersroom en het vlaai deeg kan je de dag van te voren al maken. Super handig! Hieronder volgt het recept. 

Ingrediënten banketbakkersroom
250 ml (volle) lactose vrij melk
50 gram lichtbruine basterdsuiker
20 gram maïzena
1 eidooier
1 vanille stokje

Bereidingswijze banketbakkersroom
1. Giet 200 ml melk in een steelpan. Snijd het vanillestokje met een mesje open en schraap het merg eruit. Voeg de peul en het merg toe aan de melk en breng alles aan de kook.
2. Doe de overige melk met de suiker en de eidooier in een kom en klop dit goed door elkaar. Klop als laatste de maïzena erdoor en maak er een mooi glad papje van.
3. Verwijder het vanillestokje als de melk kookt. Giet al roerend de helft van de hete melk op het suikermengsel. Roer goed door. Giet het mengsel terug bij de melk in de pan en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
4. Het mengsel gaat binden en wordt dikker. Blijf de hele tijd roeren en laat het mengsel 1 tot 2 minuten zachtjes doorkoken.
5. Giet de banketbakkersroom op een platte schaal en dek deze af met vershoudfolie. Zorg ervoor dat het vershoudfolie direct op de room ligt, zodat er geen velvorming ontstaat.
6. Laat de room afkoelen op het aanrecht en zet de kom daarna tot gebruik in de koelkast. Klop de banketbakkersroom voor gebruik even kort door tot een gladde room.

• Voor de fruit gebakjes met room gebruik ik onderstaande quiche vormpjes met een doorsnede van circa 10 cm. Je kunt ook kleinere quiche vormpjes gebruiken.

Ingrediënten vlaaideeg voor 4 fruit gebakjes
200 gram glutenvrij bloem
100 ml lactose vrij melk
30 gram lactose vrij boter
2 el witte suiker
1 eidooier
1 zakje gedroogde gist (7 gram)
Mes puntje zout

Ingrediënten topping
250 ml lactose vrij slagroom
Fruit naar keuze (aardbei, mandarijn, kiwi, etc.)

Bereidingswijze vlaaideeg
1. Verwarm de melk tot handwarm en los de gist er in op.
2. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de melk met de suiker, de boter, zout en de eidooier door elkaar. Kneed het tot een soepel deeg.
3. Laat het deeg, in een met bloem bestoven en afgedekte kom, circa 30 minuten rijzen.
4. Verwarm de oven voor op 190 ºC. Vet de vlaai vormpjes in en rol het vlaaideeg dun uit.  Het vlaaideeg is elastisch dus rol het deeg goed uit. Bekleed de vorm met het deeg, prik met een vork gaatjes in de bodem en snijd de randjes eraf.
6. Vul de vorm met de banketbakkersroom. Laat ongeveer 1 cm vrij onder de rand. Het vlaaideeg zal gaan rijzen en zo is er nog ruimte voor de slagroom vulling.
7. Zet de vlaai gebakjes in de oven voor 15 tot 20 minuten. Haal de bodem uit de vorm en laat deze op een rekje afkoelen.
8. Klop de slagroom stijf. Verdeel de slagroom over de vlaai. Snijd het fruit in plakjes/reepjes en beleg de gebakjes ermee. Bestrooi als laatste nog eventueel met wat poedersuiker.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.