Dat ik gek ben op bakken hoef ik natuurlijk niet te vertellen, alleen al dat bakken is natuurlijk niet zo goed voor je. Meestal geef ik dan ook vaak wat van mijn baksels weg aan vrienden of aan de buren. Maar, de laatste tijd ben ik bezig met gezondere baksels. Deze plaatkoek is er daar eentje van. Je kunt deze plaatkoek makkelijk in repen snijden en invriezen. Zo heb je een lekker én gezond tussendoortje. 

Ingrediënten voor ongeveer 8 tot 10 repen
125 gram frambozen
70 ml kokosolie gesmolten
50 gram havermout
50 gram havermout meel
50 gram amandelmeel
50 gram pure chocolade
50 ml kokosmelk
Handje amandelen
Rasp van 1 citroen
4 el maple siroop
2 eieren
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Was de citroen en rasp de schil.
3. Meng alle droge ingrediënten (havermout, havermout meel, amandelmeel, pure chocolade (in stukken gehakt) en bakpoeder) door elkaar.
4. Smelt de kokosolie in een steelpan.
5. Kluts de eieren samen met de maple siroop los met een mixer. Voeg de kokosmelk, gesmolten kokosolie en het citroenrasp toe aan de droge ingrediënten. Meng goed door elkaar. Voeg vervolgens de frambozen toe en meng met een spatel voorzichtig door elkaar.
6. Bekleed een (laag) bakblik met bakpapier en verdeel het mengsel over de bodem. Hak wat amandelen grof en strooi over de bovenkant van de plaatkoek. Zet in de oven voor 40 tot 45 minuten. Hou wel goed in de gaten of de bovenkant niet te donker wordt. Zo nodig kun je wat bakpapier op de bovenkant van de plaatkoek leggen.

Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.