Low fodmap Pompoen stamppot met kip gehaktballetjes (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram kip gehakt
80 gram Japanse pompoen
50 gram knolselderij (tot 75 gram p.p.)
3 middelgrote kruimige aardappelen
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el lactose vrij crème fraîche
1 kippenbouillon blokje (Knorr)
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
Zwarte peper
Blokje lactose vrij boter
Optioneel: pompoenpitten (tot 2 el p.p. = 23 gram)

Bereidingswijze
1. Doe het kip gehakt in een kom en meng de tijm, rozemarijn en gerookt paprikapoeder en wat zwarte peper erdoor. Maak er (kleine) balletjes van. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kip gehaktballetjes in 20 minuten gaar. Snijd de bosui in dunne ringen en voeg samen met een scheutje water de laatste 5 minuten toe. Keer halverwege de kip gehaktballetjes.
2. Schil de aardappelen en halveer ze. Schil de knolselderij en de pompoen en snijd in blokjes. Zet een pan met water op het vuur en kook de aardappelen, knolselderij en pompoen met het kippenbouillon blokje in 20 minuten gaar.
3. Stamp de groenten fijn en meng 1 el crème fraîche erdoorheen. Voeg eventueel nog wat zwarte peper naar smaak toe.
4. Schep de stamppot op een bord en voeg de kip gehaktballetjes toe. Strooi er eventueel nog wat pompoenpitten overheen.

Eet smakelijk!

• De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten. Fles pompoen is tot 45 gram low fodmap.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.