Low fodmap Quiche met spruitjes (gluten en lactose vrij)

Vorige week deelde ik de quiche lorraine en vandaag staat er weer een lekkere quiche online. Spruitjes zijn maar (heel) beperkt low fodmap, dus let goed op als je nog in de eliminatie fase zit! In plaats van spruitjes kun je ook broccoli gebruiken.

Ingrediënten quiche deeg voor 2 quiches
100 gram glutenvrij bloem
50 gram lactose vrij ongezouten koude boter
1 ei
1/2 el koud water
1/2 tl zout

Bereidingswijze quiche deeg:
1. Zeef de bloem en het zout boven een kom. Snijd de boter in stukjes en voeg toe. Meng met de deeghaken van een mixer in 1 tot 2 minuten tot een kruimelig deeg. Voeg het ei en het water al mixend toe. Blijf mixen tot je een samenhangend deeg krijgt. Als het deeg wat droog is kun je nog wat water toevoegen.
2. Haal het deeg uit de kom en kneed kort door tot een bal. Kneed kort: anders kan de boter gaan smelten door de warmte van je handen. Doe het deeg in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Leg het deeg op een met bloem bestoven werkblad. Bestuif de deegroller eventueel ook met bloem en rol het deeg uit tot een ronde lap. Vet de quiche vormpjes in met boter en bekleed met het deeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem.

Ingrediënten voor de quiche vulling
100 gram lactose vrij crème fraîche
60 ml lactose vrij melk
50 gram geraspte (Parmezaanse)kaas
10 spruitjes (tot 38 gram p.p.)
1 rode paprika
2 eieren
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 °C.
2. Kook de spruitjes 2 tot 3 minuten. Spoel daarna af met koud water en zet even apart.
3. Zet eerst de quiche vormpjes in de oven voor ongeveer 5 minuten. Zo voorkom je straks dat de vulling uit de vorm loopt.
4.  Meng in een kom de eieren, melk, crème fraîche, paprikapoeder en kaas. Breng op smaak met zwarte peper. Verdeel de spruitjes en paprika over de bodem en schenk de vulling in de quiche vorm. Bak de quiche in 35 tot 40 minuten gaar in het midden van de oven.

• LET OP: spruitjes zijn maar beperkt low fodmap! Het is niet veel, maar zo kun je toch lekker genieten van spruitjes. Je kunt ze ook vervangen door broccoli.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.