Zoek je nog een lekker Vega(n) lunch of diner recept? Dan is deze quinoa salade misschien wel wat voor jou! Als je de halloumi vervangt door Vegan feta is dit gerecht geheel Vegan. Ook lekker om met couscous te maken.

 

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram quinoa
100 gram rucola
80 gram halloumi
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
1/2 avocado (tot 30 gram p.p.)
Handje amandelen
2 el lactose vrije yoghurt
1/2 tl za’atar kruiden (Bijv. van Johnnie de Boer)
Sap van een 1/2 citroen
1 el olijfolie
Optioneel: 75 gram alfalfa

Bereidingswijze
1. Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in ringen. Snijd de halloumi in dunne repen.
3. Verwarm de olijfolie in een grillpan en bak hierin de halloumi aan beide zijden totdat er een mooie grillstreep ontstaat. Voeg op het eind de bosui toe en laat 2 minuten meebakken.
4. Halveer de avocado, verwijder de pit en snijd in blokjes. Doe de avocado samen met de alfalfa, rucola halloumi en quinoa in een kom. Meng de lactose vrije yoghurt met het citroensap en de za’atar kruiden en giet over de quinoa salade. Strooi als laatste de amandelen eroverheen.

Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.