Low FODMAP Thaise rode curry soep (gluten en lactose vrij)

Een van mijn favoriete soepen op dit moment, deze Thaise rode curry soep. Mijn zusje maakte hem tijdens de kerst. En speciaal voor mij helemaal low FODMAP. Ze heeft dit recept een keer gemaakt tijdens een Thaise kook workshop en deze kon natuurlijk niet ontbreken op de site. Als je niet van te pittig houdt, of je krijgt daar last van dan kun je iets minder rode peper toevoegen of iets meer bruine basterdsuiker toevoegen. Hieronder zie je hoe je deze lekkere soep maakt. 

Ingrediënten voor 4 personen
450 gram kippendijfilet
3 bosui (alleen het groene deel)
500 ml kippenbouillon
400 ml kokosmelk
200 gram tauge
1 pot gegrilde rode paprika (l50 gram: let op de ingrediënten, dat deze zonder knoflook is!)
1 limoen
1 el sojasaus
1 el olijfolie
1/2 el bruine basterdsuiker
Verse koriander, of als je daar niet van houdt verse peterselie
Voor de rode curry pasta:
1 rode peper (vind je dit teveel? Gebruik dan een halve rode peper)
1 1/2 el verse gember
Sap + rasp van 1 limoen
1 tl korianderpoeder
1 tl (gerookt) paprikapoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl bruine basterdsuiker

Bereidingswijze
1. Maak eerst de rode curry pasta dit doe je als volgt: schil de verse gember en rasp fijn. Halveer de rode peper, verwijder (eventueel) de zaadjes en snijd helemaal fijn. Was de limoen, rasp de schil en knijp het sap uit boven de verse gember en rode peper. Voeg alle kruiden en een theelepel bruine basterdsuiker toe en meng tot een pasta.
2. Snijd de kippendijfilet in blokjes.
3. Doe de gegrilde paprika’s samen met het kokosmelk in een blender en maal tot een gladde saus. Je kunt ook een staafmixer gebruiken.
4. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verhit de olijfolie in een koekenpan en voeg de bosui en 1/2 eetlepel bruine basterdsuiker toe, laat 2 minuten op middelhoog vuur bakken. Voeg vervolgens de rode curry pasta toe en laat 1 tot 2 minuten meebakken. Voeg dan de kippendijfilet, sojasaus, kippenbouillon en het kokosmelk-paprika mengsel toe en laat op zacht vuur minimaal 15 tot 20 minuten koken. Roer af en toe goed door. Voeg de laatste 2 minuten de taugé toe zodat deze iets zachter wordt.
5. Dien de soep op en garneer met de verse koriander.

Eet smakelijk!

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.