Ingrediënten voor 2 personen
400 gram Gnocchi
80 gram spinazie (tot 38 gram p.p.)
70 gram geitenkaas (tot 60 gram p.p.)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 blik tomatenblokjes
Handje verse basilicum
20 gram pijnboompitten (tot 14 gram p.p.)
2 el lactose vrij roomkaas
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Bereid de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt de gnocchi bakken of koken. In dit gerecht heb ik de gnocchi gekookt.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de bosui en spinazie 2 tot 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes en lactose vrij roomkaas toe en laat op zacht voor 5 minuten koken.
3. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten tot ze lekker gaan ruiken.
4. Voeg de gekookte gnocchi en verse basilicum toe aan de tomatensaus en breng op smaak met peper. Strooi de pijnboompitten eroverheen en serveer met de geitenkaas.

Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.