Een topper, dit recept van mijn lieve collega en Veganist Debbie. Het recept heb ik naar low FODMAP aangepast. Lekker met wat pinda’s en geraspte kokos. Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram zilvervliesrijst
200 gram wortel
75 gram sperziebonen
60 gram doperwten (tot 15 gram p.p.)
2 stengels bosui (alleen het groene deel)
Handje pinda’s of als je ertegen kunt cashewnoten
Voor de gele currypasta
2 el zonnebloemolie
1 stengel citroengras
1/2 rode peper
1 cm verse gember
1 tl kurkuma
1 tl kerriepoeder
1/2 tl komijnpoeder
Optioneel: geraspte kokos (tot 30 gram p.p.)

Bereidingswijze
1. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en halveer ze.
2. Bereid de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe en laat mee koken.
3. Schil de gember en snijd in grove stukken. Maak de stengel citroengras schoon en snijd het witte deel in ringetjes. Halveer de rode peper, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Doe in een keukenmachine en voeg de kurkuma, komijnpoeder en kerriepoeder toe. Maal fijn en voeg zonnebloemolie toe totdat je een mooie gladde pasta hebt. Zet de gele currypasta apart.
4. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Rasp eventueel de wortel en snijd daarna in dunne plakjes. Verwarm wat olie in een wok pan en voeg de gele currypasta toe en bosui toe, laat 2 minuten op middelhoog vuur bakken. Voeg dan de sperziebonen en wortel toe en laat 6 tot 8 minuten op laag vuur bakken. Voeg dan de doperwten en rijst toe en meng goed door elkaar. Voeg als laatste de pinda’s en eventueel nog wat geraspte kokos toe.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.