Low fodmap Vegetarische groenteburgers (lactosevrij en glutenvrij)

Ingrediënten voor 4 burgers
300 gram vastkokende aardappelen
4 glutenvrije broodjes
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1/2 broccoli
Blikje mais
60 gram glutenvrij paneermeel (Peaks)
2 eieren
1 el olijfolie
1 tl kerriepoeder
1 tl paprika poeder
Verse peterselie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en halveer ze. Kook Ze in 15 minuten gaar. Stamp de aardappelen met een puree stamper tot een grove puree.
2. Snijd de bosui in dunne ringen.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg de  bosui toe. Laat 2 minuten op middelhoog vuur bakken.
4. Snijd ondertussen de broccoli tot kleine roosjes, en snijd de paprika in blokjes. Voeg na het snijden samen met het mais, kerriepoeder en paprikapoeder toe aan de pan. Laat een paar minuten meebakken op laag vuur en voeg daarna de grove aardappelpuree en verse peterselie toe. Meng goed door elkaar. Laat even afkoelen. Vorm na het afkoelen burgers van het groente-aardappel mengsel. Laat de burgers minimaal 30 minuten in de koelkast opstijven.
5. Klop de eieren los in een kom en doe in een andere kom het paneermeel. Haal de burgers door het ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal deze stap nog een keer zodat de burgers helemaal bedekt zijn met paneermeel.
6. Verwarm wat lactose vrij boter of olijfolie In een koekenpan en bak de burgers in 10 minuten gaar.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.