Ingrediënten voor 2 personen
200 gram kabeljauw filet
2 bosui (alleen het groene deel)
1 aubergine
1 rode paprika
1 blikje tomatenpuree
1 blik cherrytomaten
2 el glutenvrij bloem
2 el olijfolie
1/2 tl gerookt paprikapoeder
Scheut witte wijn (of water)
Verse peterselie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen en snijd de paprika en aubergine in blokjes.
2. Dep de vis droog. Bestrooi met peper en wentel door de bloem.
3. Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de vis aan beide zijden 2 minuten. Haal uit de pan en leg apart.
4. Bak in dezelfde pan de bosui en aubergine 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de tomatenpuree, cherrytomaten, het gerookt paprikapoeder en een scheut witte wijn toe. Breng het geheel al roerend aan de kook. Laat op zacht vuur minimaal 10 minuten koken. Voeg de laatste 3 minuten de kabeljauw filets toe en laat gaar worden. Strooi als laatste wat verse peterselie overheen.
Eet smakelijk!

  • LET OP: cherrytomaten zijn beperkt low fodmap, tot 68 gram. Je kunt ook gewone tomatenblokjes gebruiken.
  • Het vis stoofpotje is lekker met wat glutenvrij brood of rijst.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.