Oosterse noedelsalade met gamba’s

Ingrediënten voor 4 personen
150 gram gamba’s
200 gram rijstnoedels
2 bosui (alleen het groene gedeelte)
1 komkommer
1 rode paprika
½ rode peper
Handje vol nootjes; ik gebruikte cashewnoot ik kan deze verdragen, maar je kunt ook pinda’s gebruiken.
1 el soja saus
1 el sesamolie
Sap en schil van 1 limoen
1 el knoflookolijfolie (bijvoorbeeld van de Jumbo)

Bereidingswijze
1. Snijd de paprika en komkommer (verwijder vruchtvlees) in blokjes en de bosui in dunne reepjes. Halveer de peper verwijder de zaadjes, en snijd daarna fijn.
2. Pak een grote kom en doe hierin de sesamolie, sojasaus, rode peper, het sap en schil van de limoen. Roer even door.
3. Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Spoel koud onder de kraan.
4. Verwarm de knoflookolie en bak de gamba’s in ongeveer 5 minuten gaar.
5. Voeg de noedels, nootjes, groenten en de gamba’s toe aan de dressing en meng goed door elkaar.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.