Ingrediënten voor 2 personen
250 gram aardappeltjes
2 bosui (alleen het groene deel)
Blikje tomatenpuree
Blik tomatenblokjes
Handje verse peterselie
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
½ tl chilipoeder
1 el lactose vrij roomkaas of crème fraîche
1 el knoflookolie
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Maak de aardappeltjes schoon (ik liet de schil eraan). Giet de olijfolie in een bakblik en doe de aardappeltjes erin. Zet in de oven voor 40 minuten.
3. Snijd de bosui in dunne ringen. Verwarm de knoflookolie in een steelpan en fruit de bosui aan. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat ontzuren. Giet dan de tomatenblokjes en de gedroogde kruiden erbij en roer goed door. Als je van een dikke saus houd kun je hem zo laten, zelf heb ik de staafmixer er even door gehaald.
4. Zet de pan weer op het vuur en voeg de roomkaas of crème fraîche toe. Giet de saus over de aardappeltjes en garneer met de verse peterselie.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.