Vandaag weer een nieuw Vega recept op de website. Meestal eten wij op maandag een vegetarisch recept, op de rest van de dagen verschilt dit nog wel eens. Ik gebruik niet vaak een vleesvervanger en dat is ook echt niet nodig. In dit recept heb ik hüttenkäse toegevoegd. Zo heb je toch lekker wat eiwitten in je gerecht. 

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrij fusilli
1 pot gegrilde rode paprika
2 bosui (alleen het groene deel)
1 winter wortel
1 broccoli (tot 75 gram p.p.)
Handje pijnboompitten (1 el maximaal 14 gram p.p.)
Bakje Hüttenkäse
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de broccoli, wortel en gegrilde paprika in stukjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Doe de gegrilde paprika in een kom en pureer tot een gladde saus, voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de wortel, broccoli en bosui 3 tot 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zwarte peper.
5. Voeg de gekookte pasta en de paprikasaus toe en laat op laag vuur 2 tot 3 minuten mee pruttelen.
6. Vet een ovenschaal in met wat boter of olie en doe het pasta-groentemengsel in de ovenschaal. Verdeel de hüttenkäse en pijnboompitten erover en zet in de oven voor 15 tot 20 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.