Ingrediënten voor 4 personen:
400 ml kokosmelk (tot 120 gram p.p is low fodmap vanaf 240 gram sorbitol)
200 gram rijst
150 gram broccoli rijst (tot 75 gram p.p. is low fodmap vanaf 270 gram fructanen)
150 gram zoete aardappel (tot 70 gram p.p. is low fodmap vanaf 100 gram mannitol)
100 gram kikkererwten (tot 46 gram p.p. (gekookt!) is low fodmap vanaf 84 gram galactanen)
1 rode paprika
1 blokje neutrale of groentebouillon
Rode curry pasta
2 cm verse gember
1 rode peper
1 el zonnebloemolie
1 tl korianderzaad
1 tl komijnzaad
Verse koriander

Bereidingswijze
1. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken in een vergiet.
2. Snijd de paprika in blokjes.
3. Snijd de rode peper doormidden en verwijder de zaadjes. Snijd de peper fijn. Schil de gember en rasp fijn. Doe de gember, peper, korianderzaad, komijnzaad en verse koriander in een vijzel en stamp fijn. Voeg 1 eetlepel zonnebloem olie toe en stamp tot een curry.
4. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Verhit wat olie in een pan en voeg de zoete aardappel toe, bak 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de rode curry pasta toe en laat 2 minuten mee bakken. Doe de paprika erbij en voeg het kokosmelk en (groente)bouillon blokje toe. Laat op laag vuur minimaal 10 tot maximaal 15 minuten koken. Voeg de kikkererwten en broccoli rijst toe en warm nog 2 tot 3 minuten door. Serveer met de witte rijst.

  • Hou je niet van koriander? Dan kan je dit vervangen door (platte)peterselie.
  • Uit de oranje groep mag je 2 producten combineren. Ben je gevoelig voor stapelen? Gebruik dan een andere groente in plaats van de kikkererwten, en gebruik alleen witte/zilvervliesrijst.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.