Vegetarische gevulde paprika

Ingrediënten voor 2 personen
2 paprika’s
50 gram zilvervliesrijst
1 winterpeen
½ prei (alleen het groene deel)
1 tl kurkuma
1 tl kerriepoeder
Parmezaanse kaas
Handje verse peterselie
Zwarte peper naar smaak
1 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200°C
2. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd het kapje van de paprika en verwijder de zaadjes. Snijd de prei en wortel in reepjes.
4. Verwarm in een koekenpan de olijfolie en voeg de kurkuma en kerriepoeder toe. Laat even kort meebakken. Voeg de groenten toe en roerbak een paar minuten. Giet de rijst af en voeg toe aan de groenten meng goed door elkaar en breng op smaak met de zwarte peper. Doe het mengsel in de paprika’s en zet in de oven voor 30 minuten. Haal de paprika’s uit de oven strooi er wat geraspte kaas overheen en zet nog even terug in de oven voor 5 minuten. Garneer met de verse peterselie.

• Let op! Ik heb gele paprika gebruikt. Gele paprika staat op de oranje lijst. Zelf kan ik deze eten zonder problemen. Rode paprika kan je onbeperkt eten en groene paprika tot 52 gram p.p.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.