Vegetarische kerrie stamppot met filet stukjes (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
Vega filet stukjes (Sticken style Garden Gourmet)
50 ml lactose vrije melk
8 kruimige aardappelen
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode/groene paprika
1 el kerrie poeder
1/2 tl kurkumma
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen. Zet een pan met water op het vuur en kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
2. Snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de paprika in blokjes.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg de bosui en paprika toe. Bak voor een paar minuten.
4. Smeer de filet stukjes in met olijfolie en bak gaar in een grillpan.
5. Giet de aardappelen af maar laat een klein laagje kookvocht in de pan staan. Voeg de melk, de kerriepoeder en kurkuma toe en stamp tot een puree. Voeg de groenten toe en breng op smaak met zwarte peper. Serveer met de filet stukjes.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.