Wintercake

Ingrediënten 
200 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
200 gram lactosevrij boter
100 gram suiker
100 gram noten (amandelen en pecannoten)
50 gram sinaasappelblokjes
4 eieren
1/2 el kaneel
1/2 el koek en speculaas kruiden
Voor de topping
150 gram lactosevrij roomkaas
6 eetlepels poedersuiker
Rasp van 1 sinaasappel
Cacao nibs
Gedroogde cranberry’s
Sinaasappelblokjes

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 165 graden.
2. Snijd de noten fijn.
3. Mix het zelfrijzend bakmeel met de boter, suiker en de eieren tot een egale massa.
4. Voeg aan het cakebeslag de noten, sinaasappelblokjes en de kruiden toe. Roer dit goed door elkaar.
5. Bekleed een cakevorm met bakpapier en doe het cake beslag erin. Bak de cake in 60 minuten gaar.
6. Meng de roomkaas met de poedersuiker en sinaasappel rasp. Verdeel de frosting gelijkmatig over de afgekoelde cake. Zet de cake in de koelkast zodat de frosting kan opstijven. Strooi er als laatste de cacao nibs, gedroogde cranberry’s en sinaasappelblokjes over.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn en #gevoelige_buik_recepten gebruiken of ons taggen @buikfijn en @gevoelige_buik_recepten.