Surinaamse Roti (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Roti
Ingrediënten voor 4 personen
400 gram kipfilet
300 gram sperziebonen
200 gram aardappelen
100 ml water
2 bosui (alleen het groene deel)
Roti vellen – zelf maken
4 eieren
4 tomaten
2 el knoflookolie
2 el curry madras
1 el kerriepoeder
1 rode peper

Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de kip in blokjes.
2. Verhit de knoflookolie in een pan met dikke bodem. Fruit de bosui en de curry madras 2 minuten op laag vuur. Voeg de kip en het kerriepoeder toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Voeg dan de aardappelen en het water toe en breng aan de kook.
3. Snijd de tomaten in blokjes. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Voeg de tomaten en de peper toe aan de kip en laat 10 – 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Roer af en toe door.
4. Breng ondertussen een pan met water aan de kook, voeg de boontjes toe en en kook in 8 minuten beetgaar. Voeg de laatste 5 minuten de eieren toe. Giet het water af en pel de eieren.

Roti vellen
Ingrediënten
500 gram glutenvrij bloem
300 ml water
1 tl baking soda
1 tl bakpoeder
Scheut zonnebloemolie

Bereidingswijze
1. Doe de bloem in een beslagkom en voeg het water, het bakpoeder en de baking soda toe. Voeg ook een klein scheutje zonnebloem olie toe. Kneed dit tot een soepel deeg.
2. Laat het deeg, afgedekt met een theedoek 30 minuten rijzen. Wrijf voor het afdekken wat olie over de deeg bol om uitdroging te voorkomen.
3. Neem het deeg uit de kom en bestrooi je werkbank (schoon aanrecht) met wat bloem. Rol het deeg uit tot een grote deeglap. Rol de deeglap tot een rol. Smeer er wat olie over en laat weer 10 minuten rijzen.
4. Snijd de rol in ongeveer 10 stukken en zorg dat de olie niet meer zichtbaar is door dit gedeelte naar binnen te vouwen.
5. Strooi bloem op de ondergrond en over je handen, maak een bolletje van deze stukken en rol uit tot de gewenste grootte. Zorg dat de randen niet te dun worden.
6. Verhit een pan met dikke bodem en giet er wat olie in. Leg de roti erop en smeer er wat olie over met een kookkwastje. Druk tijdens het bakken de zijkant steeds even plat. Keer de roti om als de onderkant gaar is en bak de andere kant ook gaar.
7. De roti bolt vanzelf op tijdens het bakken. Zorg wel dat je pan goed heet is.

Curry madras
Ingrediënten
4 el korianderzaad
2,5 el zonnebloemolie
2 el komijnpoeder
2 el verse gember
2 el citroensap
1 el kurkuma
2 tl mosterdzaad
1 tl chilipoeder

Bereidingswijze
1. Meng alle kruiden door elkaar. Dit kan je doen door de kruiden in een glazen potje te doen en met de deksel erop te schudden.
2. Schil en rasp de gember. Snijd de citroen door midden en voeg het sap toe aan de kruiden samen met de gember. Voeg als laatste de zonnebloemolie toe en schud nog een keer goed door elkaar.

  • Zolang er een laagje olie op de curry staat is deze houdbaar in de koelkast. Ook kun je de curry invriezen in een ijsblokjes vorm, zodat je elke keer tijdens het koken en beetje curry kunt toevoegen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Broodje bapao met kip (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
200 ml lactosevrij melk
100 ml water
100 ml Sweet chili saus
3 kipfilets
2 bosui (alleen het groene deel)
30 gram santen (bij AH is Go-Tan cocos crème santen te verkrijgen)
3 el Vanka Kawat Ketjap
2 el olijfolie
1 kippen bouillon blokje
1 cm verse gember
1 tl bakpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderzaad
1 tl sambal Oelek
1 tl zout

Bereidingswijze
1. Kook de kip in een steelpan samen met het kippenbouillon blokje in 30 minuten gaar. Als de kip gaar is trek deze dan uit elkaar met een vork.
2. Schil en rasp de gember fijn. Snijd de bosui in dunne ringen.
3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip samen met het komijnpoeder en korianderzaad 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gember, sambal en bosui toe en laat nog een minuutje mee bakken. Voeg dan de ketjap, santen en 100 ml water toe en laat op laag vuur 5-8 minuten pruttelen. Houd ondertussen goed in de gaten. Zodra de saus wat begint in te dikken zet je het vuur uit.
4. Meng het zelfrijzend bakmeel met het zout, bakpoeder en de melk door elkaar. Je kunt een lepel gebruiken om het goed door elkaar te mengen. Bestuif je handen met meel. Neem het deeg uit de kom en kneed 5 minuten goed door. Verdeel daarna het beslag in 10 gelijke delen en rol er een bol van. Vorm met je duim een kuipje in elke bol en vul met 1 – 2 lepels kip.
5. Knijp het deeg goed dicht zodat de kip helemaal bedekt is met het deeg. Maak er mooie balletjes van.
6. Breng een laagje water aan de kook in een pan en plaats een stoommand erboven. Knip stukjes bakpapier op maat, en zorg dat ze zo groot zijn als de deegballen. Je moet opletten dat je niet de hele stoommand bedekt met bakpapier, want anders kan de stoom er niet doorheen komen. Leg (ter grootte van je stoommandje) ongeveer 3 tot 4 balletjes tegelijk in de stoommand. Laat de balletjes ongeveer 15 – 20 minuten met de deksel op de pan garen. Herhaal tot al je broodjes klaar zijn.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Tonijnsalade (Fodmap proof)

Ingrediënten
1 blikje tonijn op water of zonnebloemolie
4 el mayonaise
4 augurken
1 el lactose vrij kwark (bv. Lindahl’s)
1 el chili saus
Verse bieslook
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Laat de tonijn uitlekken.
2. Meng de tonijn met de mayo, kwark en de chilisaus.
3. Snijd de augurken en de bieslook fijn en voeg toe. Breng op smaak met peper.

  • Lekker op een toastje, of als lunch op een boterham.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Wok schotel met paksoi en kokos (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram kalkoenfilet
2 struiken paksoi (tot 75 gram p.p.)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
3 el geraspte kokos (tot 18 gram laag in fodmaps)
2 el olijfolie
1 el soja saus
1 tl gemberpoeder
1 tl komijnpoeder

Bereidingswijze
1. Snijd de kalkoenfilet in stukjes en kruid met de gemberpoeder en komijnpoeder.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen en de paksoi in reepjes. Snijd de paprika in blokjes.
3. Rooster de kokos in een droge koekenpan tot deze goudbruin is.
4. Verhit de olie in een wok pan en roerbak de kalkoenfilet rondom bruin. Voeg de bosui en paksoi toe en roerbak mee voor een paar minuten. Roer als laatste de soja saus erdoor en breng het gerecht op smaak met zwarte peper.
5. Strooi als laatste de kokos erover.

Eet smakelijk! 

• Lekker met wat rijst

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Mexicaanse kip uit de oven (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
3 kipfilets
Zilvervliesrijst
1 rode paprika
1 groene paprika
Blikje mais (tot 43 gram p.p)
Taco kruiden:
2 tl gedroogde oregano
1 ½ tl gemalen komijn
1 tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper
½ tl chilipoeder
Voor de salsa:
4 trostomaten
Verse koriander
1 rode peper
1 limoen
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 graden.
2. Halveer de kipfilets. Voeg 1 el olijfolie + de taco kruiden toe aan de kip, meng goed door elkaar. Laat 10 minuten staan.
3. Snijd de paprika in dunne reepjes en leg samen met de kip in de ovenschaal, giet er de overige olijfolie overheen.
4. Snijd de tomaten in kleine blokjes, de peper in flinterdunne reepjes, en snijd de koriander fijn. Meng samen met het sap van een halve limoen. Schep de salsa over de kipfilet.
5. Zet in de oven voor 20 minuten op 160 graden.
6. Kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer de rijst met de kip uit de oven en wat mais.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP chocolade cake (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten
150 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 ml kokosmelk
120 gram pure chocolade
60 gram lactose vrij boter
50 gram lichtbruine basterdsuiker
30 gram cacao poeder
3 eieren
3 el rijststroop of maple siroop
1 tl baking soda
1,5 tl vanille extract
Kokosrasp (tot 18 gram p.p.)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Smelt de boter in een steelpan. Roer af en toe goed door (niet laten koken!). Laat afkoelen tot kamer temperatuur.
3. Meng de droge ingrediënten (het glutenvrij zelfrijzend bakmeel, cacaopoeder en baking soda) samen in een kom.
4. Smelt de helft van de chocolade au bain-marie in een steelpan.
5. Mix de eieren met het vanille extract los, en voeg beetje voor beetje de basterdsuiker en stroop toe tot je een dik mengsel krijgt. Roer dan kort de afgekoelde boter en gesmolten chocolade erdoor.
6. Voeg dan beetje voor beetje de droge ingrediënten toe aan het ei mengsel. Roer goed door elkaar, maar niet te lang.
7. Giet het beslag in een ingevette bakvorm en zet in de oven voor 20-25 minuten.
8. Smelt de overige chocolade au bain-marie in een steelpan. Voeg daarna beetje voor beetje de kokosmelk toe. Laat iets afkoelen en giet daarna over de afgekoelde cake. Bestrooi als laatste met kokosrasp.

  • Kokosmelk is tot 120 gram p.p. low FODMAP.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Rijsttaart (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen
100 gram zilvervliesrijst
100 gram ham
100 ml lactose vrij (slag)room
150 gram kaas
Verse kruiden: ik gebruikte tijm en oregano.
2 eieren
1 winterpeen
1 courgette
1 maggi bouillon blokje

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Kook de rijst samen met het bouillon blokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking, en laat afkoelen.
3. Snijd de courgette en wortel in blokjes. Snijd de ham in reepjes.
4. Vet een taart of quiche vorm in met wat boter of olie.
5. Klop 1 ei los en meng met de helft van de kaas door de rijst en verdeel over de bodem van de taart/quiche vorm. Bak de bodem 8 minuten in het midden van de oven.
6. Klop in een kom het andere ei los met de room en de rest van de kaas. Meng als laatste de courgette, wortel en de ham erdoor.
7. Breng het mengsel op smaak met peper en de verse kruiden en schenk over de rijstbodem. Bak in het midden van de oven in 40 minuten bruin en gaar.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Banaan pannenkoekjes (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 10 pannenkoekjes
100 ml lactose vrij melk, of eventueel amandelmelk
4 el spelt of glutenvrij meel
3 eieren
1 banaan
1 tl kaneel
1 tl bakpoeder
Klontje boter (Wajang, AH roomboter, Zeeuws meisje)
Vers fruit naar keuze
Optioneel: yoghurt

Bereidingswijze
1. Prak de banaan. Doe de eieren, melk, meel, banaan, het bakpoeder en kaneel in een grote kom. Mix dit tot een glad en luchtig beslag.
2. Bak de pannenkoekjes met een klontje boter. Garneer met vers fruit.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Spaanse gehaktballetjes (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram rundergehakt
800 gram tomaten blokjes
Spelt of glutenvrij broodje
Verse peterselie
1 aubergine
1 paprika
1 ei
2 el glutenvrij paneermeel
1 el paprikapoeder
1/2 tl cayennepeper
1/2 tl nootmuskaat
Scheut water

Bereidingswijze
1. Snijd de verse peterselie fijn. Meng de peterselie, het ei, cayennepeper, paprikapoeder, nootmuskaat en het paneermeel door het gehakt. Roer goed door elkaar en maak er vervolgens kleine balletjes van, ter grootte van een golfbal.
2. Snijd de paprika en aubergine in blokjes.
3. Verwarm de knoflookolie in een pan met dikke bodem en schroei hierin de gehaktballetjes dicht.
4. Haal de gehaktballetjes na een paar minuten uit de pan. Voeg in dezelfde pan de aubergine en paprika toe, en laat 2 -3 minuten bakken. Doe dan de tomatenblokjes en de gehaktballetjes weer terug in de pan, en laat met de deksel op de pan 10 – 15 minuten stoven. Voeg als de saus wat te dik is nog een scheut water toe.
5. Beleg het broodje met de gehaktballetjes en de saus.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Chocolade Cheese cake met Oreo bodem (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
400 gram lactose vrij roomkaas
200 ml lactose vrij slagroom
120 gram lactose vrij boter (AH roomboter, Wajang, Zeeuws meisje)
2 pakken glutenvrije Oreo koekjes
1 pure chocolade reep á 150 gram
1 zakje vanille suiker
1 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Verkruimel beide pakken Oreo koekjes tot ze helemaal fijn zijn. Ik gebruikte hiervoor de vijzel, maar je kunt ze ook in een theedoek leggen en met de deegroller fijnmaken.
2. Bedek de springvorm met bakpapier en smeer de randen in met boter.
3. Smelt op laag vuur de boter in een steelpan. Let op dat je de boter niet laat koken!
4. Vermeng het koekjes kruim met de boter, meng goed met een lepel door elkaar zodat al het kruim is bedekt met boter. Bedek de springvorm met het koekjes kruim. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de springvorm even in de koelkast.
5. Klop de slagroom met de vanille suiker en het vanille extract stijf. Smelt ondertussen de chocolade reep au-bain-marie.
6. Roer de roomkaas los in een aparte kom en voeg vervolgens beetje voor beetje toe aan de opgeklopte slagroom.
7. Zodra de chocolade gesmolten is voeg je deze toe aan het slagroom-roomkaas mengsel. Meng goed door elkaar en verdeel over de springvorm. Laat de Cheese cake minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.

  • Lekker om er wat chocolade rasp overheen te strooien.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.