Maanzaad brood (Glutenvrij-, lactosevrij-, Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 kleine of 1 groot brood
250 gram spelt bloem of glutenvrij bloem
125 ml handwarm water
30 gram lactose vrij boter (Wajang, Zeeuws meisje)
2 kleine eieren
1 el maanzaad
1 tl kristal suiker
1 tl zout
1/2 zakje gedroogde gist

Bereidingswijze
1. Doe de bloem, boter (op kamer temperatuur) gist, water, zout, suiker en het ei in een kom. Kneed met de deeghaken van een mixer 5 min tot een elastisch en soepel deeg. Of kneed het deeg 10 minuten met de hand.
2. Vorm een bol van het deeg en doe in een ingevette kom. Dek de kom af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen.
3. Haal het deeg uit de kom en kneed het goed door. Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol elk stuk tot een streng. Druk aan 1 kant de uiteinden aan elkaar vast en vlecht het tot het andere uiteinde en druk op dezelfde manier vast.
4. Leg de 2 broden op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nogmaals 1 uur rijzen.
5. Verwarm de oven voor op 200 graden.
6. Splits het andere ei en gebruik de eidooier om de broden mee te bestrijken. Bestrooi met het maanzaad.
7. Bak het brood in 25 – 30 minuten gaar.

  • Voor een hartig brood kun je zongedroogde tomaatjes en oregano toevoegen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Eiersalade (Fodmap proof)

Ingrediënten
3 eieren
4 el Zaanse mayonaise
1 tl kerrie poeder
1 tl paprika poeder
1 tl peterselie
1 tl bieslook
Handje taugé
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de eieren in 8 minuten hard.
2. Giet kokend water over de taugé en laat 5 minuten staan.
3. Snijd de gekookte eieren in stukjes.
4. Meng de mayonaise met de kruiden, taugé en de eieren. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegetarische Ratatouille uit de oven (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
200 gram Hüttenkäse
1 aubergine
1 courgette
1 rode paprika
1 bosui (alleen het groene deel)
10 Cherry tomaten
1 el tijm
1 el oregano
1 tl paprika poeder
Verse basilicum
3 el (knoflook)olijfolie
2 el balsamicoazijn
2 el tomaten puree
Zwarte peper

  • Bij de ratatouille is het lekker om couscous, pasta of rijst te serveren.

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de aubergine, courgette en paprika in grove blokjes. Halveer de Cherry tomaten. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
3. Doe alle groenten in een ovenschaal en besprenkel met de (knoflook)olijfolie en de balsamicoazijn. Roer de tomatenpuree erdoor en strooi de tijm, oregano en paprikapoeder erover. Zet in de oven voor 30 minuten.
4. Bereid ondertussen de couscous, pasta of rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Snijd de verse basilicum fijn en meng door de Hüttenkäse. Breng op smaak met zwarte peper.
6. Serveer de ratatouille met de couscous, pasta of rijst en een flinke schep Hüttenkäse.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kerriesoep (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
1,5 liter kippenbouillon Knorr
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
20 gram lactose vrij boter (Wajang, Zeeuws meisje)
Verse selderij
5 el kerriepoeder
2 el glutenvrij of spelt bloem
1 el maizena + 2 el water
1/2 tl sambal oelek
Rijst vermicelli

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de paprika in kleine blokjes.
2. Smelt de boter in een pan en voeg de bosui en sambal toe. Laat een paar minuten fruiten. Voeg dan de bloem in een keer toe en roer goed door. Laat de bloem enkele minuten garen.
3. Voeg de kerriepoeder, paprika en de bouillon toe en laat 5 minuten door koken.
4. Breek de vermicelli in stukjes en voeg toe aan de soep zodat deze kunnen garen. Om de soep te binden meng je 1 eetlepel maizena met 2 eetlepels water tot een glad papje. Voeg het maizena papje toe aan de soep en roer de soep nog een keer goed door. Serveer met de verse selderij. Eet smakelijk!

  • Eet je vegetarisch? Vervang het kippenbouillon blokje dan voor een maggi neutraal bouillon blokje. Zo is je soep in een handomdraai vegetarisch.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegetarische noedelsalade met tofoe (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 4 personen
375 gram tofoe
225 gram rijstnoedels
2 bosui (alleen het groene deel)
1 paprika
1 winterpeen
6 el Arachideolie
1 el glutenvrij of speltbloem
Chilisaus
Sesamzaadjes

Bereidingswijze
1. Kook de noedels gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Snijd paprika, tofoe en wortel in blokjes.
3. Haal de tofoe door de bloem. Verwarm de arachideolie in een koekenpan en bak hierin de tofoe totdat ze lichtbruin beginnen te kleuren. Laat de tofoe na het bakken even uitlekken op keukenpapier.
4. Verwarm 1 el olie in een koekenpan en bak de bosui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg daarna de paprika en wortel toe, laat nog een paar minuten mee bakken.
5. Giet de noedels af en voeg samen met de sesamzaadjes toe aan de groenten. Roer goed door elkaar. Voeg als laatste de chilisaus toe. Serveer met de tofoe.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

 

Low fodmap Vegetarische groenteburgers (lactosevrij en glutenvrij)

Ingrediënten voor 4 burgers
300 gram vastkokende aardappelen
4 glutenvrije broodjes
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1/2 broccoli
Blikje mais
60 gram glutenvrij paneermeel (Peaks)
2 eieren
1 el olijfolie
1 tl kerriepoeder
1 tl paprika poeder
Verse peterselie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en halveer ze. Kook Ze in 15 minuten gaar. Stamp de aardappelen met een puree stamper tot een grove puree.
2. Snijd de bosui in dunne ringen.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg de  bosui toe. Laat 2 minuten op middelhoog vuur bakken.
4. Snijd ondertussen de broccoli tot kleine roosjes, en snijd de paprika in blokjes. Voeg na het snijden samen met het mais, kerriepoeder en paprikapoeder toe aan de pan. Laat een paar minuten meebakken op laag vuur en voeg daarna de grove aardappelpuree en verse peterselie toe. Meng goed door elkaar. Laat even afkoelen. Vorm na het afkoelen burgers van het groente-aardappel mengsel. Laat de burgers minimaal 30 minuten in de koelkast opstijven.
5. Klop de eieren los in een kom en doe in een andere kom het paneermeel. Haal de burgers door het ei en vervolgens door het paneermeel. Herhaal deze stap nog een keer zodat de burgers helemaal bedekt zijn met paneermeel.
6. Verwarm wat lactose vrij boter of olijfolie In een koekenpan en bak de burgers in 10 minuten gaar.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegetarische kerrie stamppot met filet stukjes (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
Vega filet stukjes (Sticken style Garden Gourmet)
50 ml lactose vrije melk
8 kruimige aardappelen
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode/groene paprika
1 el kerrie poeder
1/2 tl kurkumma
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen. Zet een pan met water op het vuur en kook de aardappelen in 20 minuten gaar.
2. Snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de paprika in blokjes.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg de bosui en paprika toe. Bak voor een paar minuten.
4. Smeer de filet stukjes in met olijfolie en bak gaar in een grillpan.
5. Giet de aardappelen af maar laat een klein laagje kookvocht in de pan staan. Voeg de melk, de kerriepoeder en kurkuma toe en stamp tot een puree. Voeg de groenten toe en breng op smaak met zwarte peper. Serveer met de filet stukjes.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegetarische Gnocchi in tomatensaus (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
1 pak Gnocchi (a 250 gram)
1 blik tomaten blokjes
2 bosui (alleen het groene deel)
Mozzarella (tot 60 gram p.p) of gebruik lactosevrije mozzarella
Handje rucola
Pijnboompitten
3 el (knoflook)olijfolie
Verse basilicum
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
2. Verwarm de (knoflook)olijfolie in een koekenpan en voeg de bosui toe. Laat 2 minuten bakken. Voeg daarna de Gnocchi toe. En bak voor ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Roer ondertussen stevig door.
3. Voeg de tomatenblokjes toe en laat zachtjes mee koken voor 2 minuten.
4. Verwarm een koekenpan (zonder olie!) en bak de pijnboompitten. Ze zijn klaar als ze lekker beginnen te ruiken.
5. Snijd de mozzarella in blokjes. Snijd de basilicumblaadjes grof. Voeg de mozzarella en basilicum aan de saus toe en roer nog 1 minuut goed door elkaar. Mocht de saus wat te dik zijn kan je een scheutje water toevoegen. Voeg als laatste de rucola en pijnboompitten toe. Breng op smaak met de zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Surinaamse Roti (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Roti
Ingrediënten voor 4 personen
400 gram kipfilet
300 gram sperziebonen
200 gram aardappelen
100 ml water
2 bosui (alleen het groene deel)
Roti vellen – zelf maken
4 eieren
4 tomaten
2 el knoflookolie
2 el curry madras
1 el kerriepoeder
1 rode peper

Bereidingswijze
1. Schil de aardappelen en snijd in kleine blokjes. Snijd de bosui in dunne ringen. Snijd de kip in blokjes.
2. Verhit de knoflookolie in een pan met dikke bodem. Fruit de bosui en de curry madras 2 minuten op laag vuur. Voeg de kip en het kerriepoeder toe en bak 3 minuten op hoog vuur. Voeg dan de aardappelen en het water toe en breng aan de kook.
3. Snijd de tomaten in blokjes. Halveer de peper, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn. Voeg de tomaten en de peper toe aan de kip en laat 10 – 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan. Roer af en toe door.
4. Breng ondertussen een pan met water aan de kook, voeg de boontjes toe en en kook in 8 minuten beetgaar. Voeg de laatste 5 minuten de eieren toe. Giet het water af en pel de eieren.

Roti vellen
Ingrediënten
500 gram glutenvrij bloem
300 ml water
1 tl baking soda
1 tl bakpoeder
Scheut zonnebloemolie

Bereidingswijze
1. Doe de bloem in een beslagkom en voeg het water, het bakpoeder en de baking soda toe. Voeg ook een klein scheutje zonnebloem olie toe. Kneed dit tot een soepel deeg.
2. Laat het deeg, afgedekt met een theedoek 30 minuten rijzen. Wrijf voor het afdekken wat olie over de deeg bol om uitdroging te voorkomen.
3. Neem het deeg uit de kom en bestrooi je werkbank (schoon aanrecht) met wat bloem. Rol het deeg uit tot een grote deeglap. Rol de deeglap tot een rol. Smeer er wat olie over en laat weer 10 minuten rijzen.
4. Snijd de rol in ongeveer 10 stukken en zorg dat de olie niet meer zichtbaar is door dit gedeelte naar binnen te vouwen.
5. Strooi bloem op de ondergrond en over je handen, maak een bolletje van deze stukken en rol uit tot de gewenste grootte. Zorg dat de randen niet te dun worden.
6. Verhit een pan met dikke bodem en giet er wat olie in. Leg de roti erop en smeer er wat olie over met een kookkwastje. Druk tijdens het bakken de zijkant steeds even plat. Keer de roti om als de onderkant gaar is en bak de andere kant ook gaar.
7. De roti bolt vanzelf op tijdens het bakken. Zorg wel dat je pan goed heet is.

Curry madras
Ingrediënten
4 el korianderzaad
2,5 el zonnebloemolie
2 el komijnpoeder
2 el verse gember
2 el citroensap
1 el kurkuma
2 tl mosterdzaad
1 tl chilipoeder

Bereidingswijze
1. Meng alle kruiden door elkaar. Dit kan je doen door de kruiden in een glazen potje te doen en met de deksel erop te schudden.
2. Schil en rasp de gember. Snijd de citroen door midden en voeg het sap toe aan de kruiden samen met de gember. Voeg als laatste de zonnebloemolie toe en schud nog een keer goed door elkaar.

  • Zolang er een laagje olie op de curry staat is deze houdbaar in de koelkast. Ook kun je de curry invriezen in een ijsblokjes vorm, zodat je elke keer tijdens het koken en beetje curry kunt toevoegen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Broodje bapao met kip (Fodmap proof-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
200 ml lactosevrij melk
100 ml water
100 ml Sweet chili saus
3 kipfilets
2 bosui (alleen het groene deel)
30 gram santen (bij AH is Go-Tan cocos crème santen te verkrijgen)
3 el Vanka Kawat Ketjap
2 el olijfolie
1 kippen bouillon blokje
1 cm verse gember
1 tl bakpoeder
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderzaad
1 tl sambal Oelek
1 tl zout

Bereidingswijze
1. Kook de kip in een steelpan samen met het kippenbouillon blokje in 30 minuten gaar. Als de kip gaar is trek deze dan uit elkaar met een vork.
2. Schil en rasp de gember fijn. Snijd de bosui in dunne ringen.
3. Verhit de olie in een koekenpan en bak de kip samen met het komijnpoeder en korianderzaad 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de gember, sambal en bosui toe en laat nog een minuutje mee bakken. Voeg dan de ketjap, santen en 100 ml water toe en laat op laag vuur 5-8 minuten pruttelen. Houd ondertussen goed in de gaten. Zodra de saus wat begint in te dikken zet je het vuur uit.
4. Meng het zelfrijzend bakmeel met het zout, bakpoeder en de melk door elkaar. Je kunt een lepel gebruiken om het goed door elkaar te mengen. Bestuif je handen met meel. Neem het deeg uit de kom en kneed 5 minuten goed door. Verdeel daarna het beslag in 10 gelijke delen en rol er een bol van. Vorm met je duim een kuipje in elke bol en vul met 1 – 2 lepels kip.
5. Knijp het deeg goed dicht zodat de kip helemaal bedekt is met het deeg. Maak er mooie balletjes van.
6. Breng een laagje water aan de kook in een pan en plaats een stoommand erboven. Knip stukjes bakpapier op maat, en zorg dat ze zo groot zijn als de deegballen. Je moet opletten dat je niet de hele stoommand bedekt met bakpapier, want anders kan de stoom er niet doorheen komen. Leg (ter grootte van je stoommandje) ongeveer 3 tot 4 balletjes tegelijk in de stoommand. Laat de balletjes ongeveer 15 – 20 minuten met de deksel op de pan garen. Herhaal tot al je broodjes klaar zijn.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.