Dat ik een enorme fan ben van gnocchi hoef ik inmiddels niet meer te vertellen. Er staan al veel gnocchi recepten op de site, maar er is altijd ruimte voor nog een extra recept! Dit recept is gemaakt met een heerlijke mosterd-roomsaus en vegetarische spekjes. Een heerlijke combinatie als je het mij vraagt.

Ingrediënten voor 2 personen
400 gram verse gnocchi
150 gram vegetarische spekjes; bijv. Vivera
80  gram doperwten uit blik (tot 45 gram p.p.)
2 stengels bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
100 gram lactose vrij roomkaas
80 ml lactose vrije room (ik gebruikte haverroom)
1 el mosterd
1 tl dragon (gedroogd of vers)
1/2 tl kerriepoeder
Zwarte of witte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de vegetarische spekjes krokant. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op een bord met keukenpapier.
2. Verwarm nog wat olijfolie in een (wok) pan en bak hierin de gnocchi gaar en krokant. Dit duurt ongeveer 6 tot 7 minuten. Je kunt de gnocchi ook koken. De gnocchi is klaar als ze boven komen drijven.
3.  Snijd de courgette in blokjes en het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm de pan (waar je de vegetarische spekjes in hebt gebakken) opnieuw en bak hierin de courgette en bosui  samen met het kerriepoeder een minuutje of 5. Voeg de doperwten, de lactose vrije roomkaas, mosterd en lactose vrije room of plantaardige room toe. Roer goed door. Mocht de saus nog wat te dik zijn kun je nog wat extra lactose vrije room toevoegen. Voeg de gnocchi en de vegetarische spekjes toe en roer nog een laatste keer door. Strooi er de (verse) dragon overheen en breng op smaak met peper.

Smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.