Low FODMAP quinoa salade met granaatappelpitjes en feta (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram quinoa
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
1 tomaat
75 gram doperwten (tot 15 gram p.p.!)
75 gram geraspte wortel
60 gram feta (40 gram p.p.) of geitenkaas (40 gram p.p.)
50 gram granaatappelpitjes
Sap van 1 sinaasappel
Handje ongezouten amandelen
2 el verse peterselie

Bereidingswijze
1. Bereid de quinoa zoals aangegeven op de verpakking.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen, de tomaat en courgette in blokjes. Verwarm wat (olijf)olie in een koekenpan en bak de bosui en courgette 4 tot 5 minuten. Voeg dan de tomaat en doperwten toe en laat nog 2 minuten meebakken.
3. Doe de groenten (en geraspte wortel) samen met de quinoa in een kom. Voeg het sap van de sinaasappel en eventueel de zest toe. Snijd de verse peterselie fijn en strooi over de quinoa. Verkruimel als laatste de feta erboven en voeg samen met de ongezouten amandelen en granaatappelpitjes toe.

Eet smakelijk!

 

• Wil je het gerecht Vegan maken? Dan kun je de Vegan feta van Violife gebruiken.

• Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.