Tijdens mijn vakantie op Tenerife afgelopen maand heb ik deze heerlijke glutenvrije pasta gegeten bij Restaurant Ardi. Je kunt hier glutenvrij eten en met eventuele andere dieetwensen houden ze goed rekening. In het officiële recept zitten asperges. Deze zijn niet low FODMAP en daarom heb ik ze eruit gelaten. Het is eventueel wel lekker om een handje rucola toe te voegen.

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram glutenvrije pasta
100 ml haverroom
80 gram Parmezaanse kaas
60 gram zongedroogde tomaat (ik gebruikte die van Royal)
2 tomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el olijfolie
Peper en zout naar smaak
* Optioneel: handje rucola

Bereidingswijze
1. Kook de glutenvrije pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de verse tomaten en de zongedroogde tomaat in stukjes. Snijd het groen van de bosui in ringen.
3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tomaat en bosui 3 tot 4 minuten. Voeg de haverroom en Parmezaanse kaas toe en laat nog 2 minuten op laag vuur bakken. Voeg de gekookte pasta toe, meng door elkaar en breng op smaak met peper en eventueel zout.

  • LET OP: als je in de eliminatie fase zit; zongedroogde tomaat is tot 8 gram low FODMAP. Vanaf 16 gram bevat het fructose.
  • Als je coeliakie hebt is haverroom NIET geschikt!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.