Tijdens mijn vakantie afgelopen oktober in Gran Canaria heb ik deze heerlijke salade gegeten bij The West End Restaurant. Ze hebben hier super lekkere salades en je kunt er ook glutenvrij burgers en broodjes krijgen. Echt top! De salade was super lekker, dus ik besloot om hem thuis ook te maken. 

Ingrediënten voor 2 personen
Zakje gemengde sla a 150 gram
10 cherry tomaten (maximaal 4 stuks tot 68 gram p.p.)
1 avocado (tot 20 gram p.p.)
1/2 mango
1/4 komkommer
Klein blikje mais (tot 43 gram p.p.)
Sap van 1 limoen
Zwarte peper
Verse koriander (naar eigen smaak toevoegen)
1 el mayonaise
1 tl olijfolie

Bereidingswijze
1. Doe de gemengde sla in een kom. Halveer de cherry tomaten en voeg toe. Snijd de mango en komkommer in kleine stukjes, leg de mango even apart.
2. Doe de mango blokjes in een hoge beker en voeg de mayonaise, olijfolie, het sap van een limoen en wat zwarte peper toe. Pureer met een staafmixer tot een gladde saus. Giet de saus over de sla en meng door.
3. Giet de mais af in een vergiet en spoel met koud water, voeg de mais ook toe aan de salade samen met de komkommer. Snijd de koriander fijn.
4. Snijd de avocado in blokjes en voeg samen met wat koriander toe. Hussel de salade door elkaar. Voeg eventueel naar smaak wat (zee)zout toe.

  • LET OP: Mango is niet low fodmap. In plaats van mango kun je ananas gebruiken, dit is tot 140 gram p.p. laag in fodmaps.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.