Tijdens mijn vakantie op Gran Canaria vorig jaar heb ik deze heerlijke bieten salade met geitenkaas gegeten bij The West End Restaurant. Ze hebben daar heerlijke salades. Maar je kunt er ook glutenvrije broodjes krijgen én er zijn vegetarische opties. Op de site staat nog een andere salade die ik daar gegeten heb. Namelijk de: salade met mango-limoen dressing. Bietjes zijn beperkt low FODMAP dus let op met dit recept als je nog in de eliminatie fase zit.

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram ijsbergsla
100 gram rucola
50 gram komkommer
50 gram bieten (tot 20 gram p.p.)
40 gram geitenkaas
Handje walnoten (tot 30 gram p.p.)
Dressing:
Sap van 1/2 limoen
2 el olijfolie
1 tl mosterd
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Doe de olijfolie samen met de mosterd en het sap van een halve limoen in een kom en meng door elkaar. Voeg wat zwarte peper toe.
2. Snijd de ijsbergsla in reepjes en de komkommer in blokjes. Voeg samen met de bietjes en de rucola toe aan de kom en meng door elkaar. Schep de salade op een bord en voeg de geitenkaas en walnoten toe.

Eet smakelijk!

  • Ik gebruikte biet julienne maar je kunt natuurlijk ook verse bietjes gebruiken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.