Low FODMAP zalmbonbon (lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram gerookte zalmfilet
85 gram gerookte makreelfilet
50 gram komkommer
2 eetlepels kappertjes
2 augurken
Peper
Handje rucola
Sap van 1/2 citroen of limoen
Takje verse dille
2 el mayonaise
1 el mosterd

Bereidingswijze
1. Haal eventuele graatjes uit de makreelfilets en prak deze met een vork fijn.
2. Snijd de komkommer en augurken in kleine stukjes en voeg samen met de kappertjes toe aan de makreel. Snijd de verse dille fijn en voeg samen met de mayonaise, mosterd en het citroensap toe en meng door elkaar. Breng op smaak met wat peper.
3. Pak een kopje of kommetje en leg hierin wat vershoudfolie en verdeel de plakken zalmfilet erop. Schep de helft van de makreel salade in de kom en druk aan. Vouw de zalmfilet naar binnen zodat de makreel salade niet meer zichtbaar is. Druk het geheel goed aan, dek het af met vershoudfolie en zet in de koelkast voor minimaal 1 uur.
4. Verdeel wat rucola over een bord en leg hierop de zalmbonbon. Maak eventueel af met een schijfje citroen.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Vegan steak tartaar (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Vandaag staat er weer een kerst recept online. Ik vind het belangrijk dat er voor ieder wat lekkers op tafel kan staan tijdens de kerst. Vandaar dat ik niet alleen low fodmap recepten deel, maar ook Vegan recepten. Op de site vind je al een recept voor zalm tartaar en vandaag komt daar deze Vegan steak tartaar van tomaat bij. Hij is echt super makkelijk om te maken, en ook lekker als lunch;) 

Ingrediënten voor 2 ‘steak’ tartaar
2 grote vleestomaten
2 augurkjes
2 el Vegan mayo lijn van Remia
1 el ketchup
1 tl mosterd
1 tl kappertjes
1 bosui (alleen het groene deel)
Verse bieslook
Verse peterselie

Bereidingswijze
1. Was de tomaten en verwijder de kroontjes. Snijd met een mes een kruisje aan de bolle kant van de tomaat. Dompel de tomaten 10 seconden in kokend water. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze meteen schrikken in koud water. Dit doe je om het kookproces te stoppen. Bij het ingesneden kruisje komt het velletje van de tomaat nu los. Met een keukenmesje haal je de velletjes van de tomaat. Doe dit bij alle tomaten. Snijd het vruchtvlees uit de tomaten en snijd ze daarna in blokje en doe ze in een kom.
2. Snijd de augurkjes in kleine blokjes en bosui bosui in dunne ringen. Snijd de verse kruiden fijn. Voeg toe aan de tomatenblokjes en meng door elkaar.
3. Voeg dan de mayo lijn, ketchup, mosterd samen met de rest toe aan de tomatenblokjes en meng door elkaar.
4. Gebruik een kookring voor een mooie ronde tartaar. Strooi er nog wat verse kruiden overheen.

Eet smakelijk!

  • Ik heb navraag bij Remia gedaan en in de Vegan Mayolijn zit GEEN knoflook/en of ui (poeder) verwerkt. Hij is dus low fodmap!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low fodmap Kipfilet rolletjes in tomatensaus

Over een kleine 2 weken is het alweer kerst. Een super leuke tijd, vind ik zelf. Bij de kerst hoort natuurlijk lekker eten. Dit is een gerecht wat bijna elk jaar wel op tafel komt. Heerlijke kipfilet rolletjes in tomatensaus. Het is een erg makkelijk recept. Je kunt het van te voren maken of juist op het laatste moment. Hieronder vind je het recept.

Ingrediënten voor 8 kip rolletjes
4 kipfilets
12 plakken zoute ham 
120 ml water
30 gram pijnboompitten
3 stengels bosui (alleen het groene deel)
1 blikje tomatenpuree (3 eetlepels)
1 el verse salie
3 eetlepels lactosevrije crème fraiche
Zwarte peper
Blokje lactose vrij boter

Bereidingswijze
1. Rooster de pijnboompitten in een pan (zonder olie!). Snijd ondertussen de bosui en verse salie.
2. Halveer de kipfilets in de lengte. Als de kipfilets wat dik zijn kun je ze nog even plat slaan zodat ze beter te rollen zijn. Strooi de pijnboompitten en de salie erover en breng op smaak met peper. Leg de kipfilet op twee plakken parmaham, rol hem op en zet vast met een saté prikker.
3. Verhit de de boter in een braadpan en schroei de kip rolletjes dicht. Voeg daarna de gesneden bosui, tomatenpuree en het water toe.
4. Laat de kip met deksel op de pan in 15 tot 20 minuten gaar stoven. Voeg als laatste de crème fraiche toe.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low fodmap Zalm tartaar

Over een paar weken is het alweer kerst. De leukste tijd van het jaar, vind ik zelf. De kerstboom en lichtjes in huis, gezellig samen zijn met familie en natuurlijk lekker en gezond eten. Want ja, daar draait het natuurlijk nog het meeste om. Maar kan dat met een allergie of intolerantie? Natuurlijk! Vandaag deel ik dit lekkere voorgerecht: zalm tartaar.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gram zalmfilet
50 gram lactose vrij crème fraîche
2 bosui (alleen het groene deel)
1 limoen (of citroen)
1 el kappertjes
1 tl mosterd
1/2 komkommer
Klein bosje verse koriander of peterselie
Verse bieslook

Bereidingswijze
1. Snijd de zalm in blokjes van 0,5 cm. Snijd de komkommer in kleine blokje en het groen van de bosui in dunne ringetjes.
2. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de verse kruiden en houd een paar blaadjes koriander achter als garnering.
3. Doe de zalm in een kom samen met de komkommer, kappertjes, limoenrasp en sap, verse kruiden, bosui, mosterd en de crème fraîche. Meng goed door elkaar.
4. Verdeel de zalm tartaar over 4 borden. Gebruik een garneer ring om het bord mooi op te maken. Garneer met de blaadjes koriander en bestrooi met wat zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP Gevuld speculaas (glutenvrij)

Het is weer de tijd van speculaas, kruidnoten en niet te vergeten Sinterklaas is weer aangebroken. Ik vind deze tijd van het jaar altijd erg gezellig vooral omdat ik dan weer van deze lekkere baksels kan maken en dat ons huis hier dan weer heerlijk naar ruikt! Deze gevulde speculaas is low fodmap, glutenvrij en lactosevrij.  Eet je veganistisch? Dit recept is makkelijk aan te passen. Weten hoe? Lees dan verder voor het recept.

Ingrediënten
500 gram glutenvrij bloem
250 gram lactose vrij boter
150 gram donkerbruine basterdsuiker
80 ml lactose vrij melk
15 gram bakpoeder
2 el koek en speculaas kruiden
Voor het amandelspijs
Rasp van 1 citroen
150 gram blanke amandelen
150 gram kristalsuiker
1 ei

Amandelspijs – Bereidingswijze
1. Rasp de schil van de citroen.
2. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Maal niet te lang anders gaat de olie zich van de amandelen afscheiden. Doe het ei, de suiker en 1 eetlepel citroen rasp erbij. Maal tot het vanzelf een bal vormt. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat minimaal 8 uur rusten in de koelkast.

Speculaas – Bereidingswijze
1. Zeef de bloem boven een kom en meng het bakpoeder, suiker en de koek en speculaas kruiden erdoor.
2. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met de melk door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten door. Rol het deeg tot een bal en duw plat. Verpak de bal in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Knip uit bakpapier twee stukken ter grootte van je springvorm. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een gesloten springvorm en druk de helft van het speculaasdeeg op de bodem. Maak hierbij een opstaande rand van ongeveer 2 cm. Verdeel de amandelspijs erover. Druk de rest van het speculaasdeeg op het andere stuk bakpapier. Til met behulp van het bakpapier het andere stuk deeg op de amandelspijs, verwijder het bakpapier en druk goed aan.
5. Versier de bovenkant met amandelen of amandelschaafsel. Bak de gevulde speculaas 35- 40 minuten in het midden van de oven.

  • Amandelen zijn per portie tot 12 gram p.p. low FODMAP. In dit recept gaan 150 gram amandelen. Je haalt 16 stukjes uit dit recept, per portie eet je 9,3 gram amandelen en blijf je onder de low FODMAP portie.
  • Eet je veganistisch? 
    Vervang de boter dan voor kokosolie, het ei in de amandelspijs voor 70 gram witte bonen en de melk voor rijst-, haver of sojamelk. 
  • Geen tijd om zelf amandelspijs te maken? Je kunt de kant-en-klare amandelspijs van Dr. Oetker gebruiken alleen kan deze sporen van melk, ei, soja of tarwe (gluten) bevatten. Let hier dus goed op!

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low fodmap Kruidnoten (gluten & lactose vrij)

Het is november en weer tijd  voor: Kruidnoten! Heerlijk. Ik vind november en december altijd de leukste en gezelligste tijd van het jaar. Ze staan voor mij in het teken van gezelligheid, lekker en gezond eten en samen zijn met familie. Thuis doen wij aan sinterklaas dus dan kunnen deze zelfgemaakte kruidnoten natuurlijk niet ontbreken! Je leest hieronder hoe je ze maakt.

Ingrediënten
250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 gram lactose vrij boter
125 gram donkere basterdsuiker
10 gram speculaas kruiden
4 el lactose vrij melk

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed de boter, suiker, speculaaskruiden en het zelfrijzend bakmeel goed door elkaar.
2. Voeg lepel voor lepel de melk toe aan het beslag, zorg dat het deeg lekker soepel wordt.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Maak lange rollen van het deeg. Snijd de rollen in gelijke stukjes. Vorm hier kleine balletjes van, leg ze op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat. Bak de pepernoten in 20 minuten gaar en lichtbruin.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low fodmap Gnocchi ovenschotel met kip (gluten en lactose vrij)

Daar ben ik weer.. met een nieuw recept. Deze keer in een iets ander jasje, namelijk in een ovenschotel. Wij zijn thuis echt gek op gnocchi en kunnen het elke week wel eten. Deze gnocchi ovenschotel staat net als alle andere ovenschotels snel op tafel, en als je nu wat meer maakt kan je er twee dagen van genieten. 

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram gnocchi
150 gram kippendijfilet
150 gram lactose vrij roomkaas
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1 courgette
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el olijfolie
Handje geraspte kaas

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
2. Bereid de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kan de gnocchi koken, of bakken.
3. Snijd de kippendijfilet in stukjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilet met de kerriepoeder en paprikapoeder.
4. Snijd het groen van de bosui in ringen. Snijd de courgette en paprika in blokjes. Voeg toe aan de kippendijfilet. En laat voor 5 minuten meebakken op laag vuur.
5. Voeg de roomkaas met eventueel een scheut water toe aan de pan, laat 2 minuten op zacht vuur pruttelen.
6. Vet een ovenschaal in met wat olie of boter en doe het kip-groentemengsel in de ovenschaal. Verdeel de gnocchi erover. Strooi er als laatste wat geraspte kaas overheen en zet in de oven voor 15 tot 20 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP pumpkin pancakes

Ingrediënten voor 8 pancakes
200 gram pompoen
120 gram glutenvrij bloem
100 ml lactose vrij melk/plantaardige melk
1 ei
1 tl bakpoeder
1 tl koek en speculaas kruiden of kaneel
1/2 tl vanille extract
Lactose vrij boter om in te bakken
Optioneel: 1 el pompoenpitten

Bereidingswijze
1. Kook de pompoen gaar of zet in de oven voor 45 minuten. Pureer de pompoen met een staafmixer fijn.
2. Doe de glutenvrij bloem, kaneel (of koek- en speculaaskruiden) en bakpoeder in een kom en meng door elkaar. Voeg het ei, de lactose vrij melk, vanille extract, en gepureerde pompoen toe. Mix met een garde tot een glad beslag.
3. Laat de boter in een koekenpan smelten en bak hierin de pannenkoekjes aan beide zijden in 4-5 minuten gaar.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP gadoo gadoo (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
125 gram rijst
100 gram taugé
75 gram sugar snaps (of sperziebonen)
75 gram doperwten
75 gram komkommer
1 rode paprika
2 eieren
Handje (naturel) kroepoek
Voor de gadoo gadoo saus
150 ml lactose vrije melk
4 el pindakaas
2 el ketjap
1 el olijfolie
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
1 el sweet chili saus
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder

Bereidingswijze
1. Maak eerst de saus. Snijd het groen van de bosui in ringen. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en voeg het gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en de bosui toe en laat 2 minuten bakken. Voeg dan de pindakaas, ketjap en lactose vrije melk toe en roer goed door elkaar tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg dan de sweet chilisaus toe en zet de saus apart voor later.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 tot 9 minuten hard.
3. Snijd de komkommer in blokjes en de paprika in reepjes.
4. Snijd de uiteinden van de sugar snaps of sperziebonen en kook of bak in 7-8 minuten gaar.
5. Doe de taugé op een bord en giet er wat gekookt wat overheen, laat 5 minuten staan en giet af.
6. Schep de rijst op een bord en verdeel de groenten erover. Serveer met de gadoo gadoo saus.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP appel-wortel cake

Ingrediënten
200 gram havermout
150 gram geraspte wortel
120 ml amandelmelk ongezoet
100 ml lactose vrij Griekse yoghurt
2 eieren
2 eetlepels 100% pindakaas
1 tl bakpoeder
1 tl kaneelpoeder
1/2 tl vanille extract
1 appel
1 bakje ongezoete appelmoes

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de eieren in een kom en voeg het vanille extract toe. Mix met een (staaf)mixer door elkaar. Voeg vervolgens de ongezoete amandelmelk, lactosevrij Griekse yoghurt en appelmoes toe. Mix weer door elkaar.
3. Voeg dan havermout, kaneel en bakpoeder toe. Mix totdat je een beslag krijgt. De havermout hoeft niet helemaal fijn gemalen te zijn.
4. Snijd de appel in blokjes en voeg deze samen met de geraspte wortel en pindakaas toe aan het beslag. Meng met een spatel door elkaar.
5. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en zet voor 35-40 minuten in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.