Low FODMAP Gevuld speculaas (glutenvrij)

Het is weer de tijd van speculaas, kruidnoten en niet te vergeten Sinterklaas is weer aangebroken. Ik vind deze tijd van het jaar altijd erg gezellig vooral omdat ik dan weer van deze lekkere baksels kan maken en dat ons huis hier dan weer heerlijk naar ruikt! Deze gevulde speculaas is low fodmap, glutenvrij en lactosevrij.  Eet je veganistisch? Dit recept is makkelijk aan te passen. Weten hoe? Lees dan verder voor het recept.

Ingrediënten
500 gram glutenvrij bloem
250 gram lactose vrij boter
150 gram donkerbruine basterdsuiker
80 ml lactose vrij melk
15 gram bakpoeder
2 el koek en speculaas kruiden
Voor het amandelspijs
Rasp van 1 citroen
150 gram blanke amandelen
150 gram kristalsuiker
1 ei

Amandelspijs – Bereidingswijze
1. Rasp de schil van de citroen.
2. Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Maal niet te lang anders gaat de olie zich van de amandelen afscheiden. Doe het ei, de suiker en 1 eetlepel citroen rasp erbij. Maal tot het vanzelf een bal vormt. Wikkel de bal in vershoudfolie en laat minimaal 8 uur rusten in de koelkast.

Speculaas – Bereidingswijze
1. Zeef de bloem boven een kom en meng het bakpoeder, suiker en de koek en speculaas kruiden erdoor.
2. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met de melk door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten door. Rol het deeg tot een bal en duw plat. Verpak de bal in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Knip uit bakpapier twee stukken ter grootte van je springvorm. Leg een stuk bakpapier op de bodem van een gesloten springvorm en druk de helft van het speculaasdeeg op de bodem. Maak hierbij een opstaande rand van ongeveer 2 cm. Verdeel de amandelspijs erover. Druk de rest van het speculaasdeeg op het andere stuk bakpapier. Til met behulp van het bakpapier het andere stuk deeg op de amandelspijs, verwijder het bakpapier en druk goed aan.
5. Versier de bovenkant met amandelen of amandelschaafsel. Bak de gevulde speculaas 35- 40 minuten in het midden van de oven.

  • Amandelen zijn per portie tot 12 gram p.p. low FODMAP. In dit recept gaan 150 gram amandelen. Je haalt 16 stukjes uit dit recept, per portie eet je 9,3 gram amandelen en blijf je onder de low FODMAP portie.
  • Eet je veganistisch? 
    Vervang de boter dan voor kokosolie, het ei in de amandelspijs voor 70 gram witte bonen en de melk voor rijst-, haver of sojamelk. 
  • Geen tijd om zelf amandelspijs te maken? Je kunt de kant-en-klare amandelspijs van Dr. Oetker gebruiken alleen kan deze sporen van melk, ei, soja of tarwe (gluten) bevatten. Let hier dus goed op!

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low fodmap Kruidnoten (gluten & lactose vrij)

Het is november en weer tijd  voor: Kruidnoten! Heerlijk. Ik vind november en december altijd de leukste en gezelligste tijd van het jaar. Ze staan voor mij in het teken van gezelligheid, lekker en gezond eten en samen zijn met familie. Thuis doen wij aan sinterklaas dus dan kunnen deze zelfgemaakte kruidnoten natuurlijk niet ontbreken! Je leest hieronder hoe je ze maakt.

Ingrediënten
250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 gram lactose vrij boter
125 gram donkere basterdsuiker
10 gram speculaas kruiden
4 el lactose vrij melk

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed de boter, suiker, speculaaskruiden en het zelfrijzend bakmeel goed door elkaar.
2. Voeg lepel voor lepel de melk toe aan het beslag, zorg dat het deeg lekker soepel wordt.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Maak lange rollen van het deeg. Snijd de rollen in gelijke stukjes. Vorm hier kleine balletjes van, leg ze op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat. Bak de pepernoten in 20 minuten gaar en lichtbruin.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low fodmap Gnocchi ovenschotel met kip (gluten en lactose vrij)

Daar ben ik weer.. met een nieuw recept. Deze keer in een iets ander jasje, namelijk in een ovenschotel. Wij zijn thuis echt gek op gnocchi en kunnen het elke week wel eten. Deze gnocchi ovenschotel staat net als alle andere ovenschotels snel op tafel, en als je nu wat meer maakt kan je er twee dagen van genieten. 

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram gnocchi
150 gram kippendijfilet
150 gram lactose vrij roomkaas
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1 courgette
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1/2 tl chilipoeder
1 el olijfolie
Handje geraspte kaas

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
2. Bereid de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kan de gnocchi koken, of bakken.
3. Snijd de kippendijfilet in stukjes. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kippendijfilet met de kerriepoeder en paprikapoeder.
4. Snijd het groen van de bosui in ringen. Snijd de courgette en paprika in blokjes. Voeg toe aan de kippendijfilet. En laat voor 5 minuten meebakken op laag vuur.
5. Voeg de roomkaas met eventueel een scheut water toe aan de pan, laat 2 minuten op zacht vuur pruttelen.
6. Vet een ovenschaal in met wat olie of boter en doe het kip-groentemengsel in de ovenschaal. Verdeel de gnocchi erover. Strooi er als laatste wat geraspte kaas overheen en zet in de oven voor 15 tot 20 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP pumpkin pancakes

Ingrediënten voor 8 pancakes
200 gram pompoen
120 gram glutenvrij bloem
100 ml lactose vrij melk/plantaardige melk
1 ei
1 tl bakpoeder
1 tl koek en speculaas kruiden of kaneel
1/2 tl vanille extract
Lactose vrij boter om in te bakken
Optioneel: 1 el pompoenpitten

Bereidingswijze
1. Kook de pompoen gaar of zet in de oven voor 45 minuten. Pureer de pompoen met een staafmixer fijn.
2. Doe de glutenvrij bloem, kaneel (of koek- en speculaaskruiden) en bakpoeder in een kom en meng door elkaar. Voeg het ei, de lactose vrij melk, vanille extract, en gepureerde pompoen toe. Mix met een garde tot een glad beslag.
3. Laat de boter in een koekenpan smelten en bak hierin de pannenkoekjes aan beide zijden in 4-5 minuten gaar.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP gadoo gadoo (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
125 gram rijst
100 gram taugé
75 gram sugar snaps (of sperziebonen)
75 gram doperwten
75 gram komkommer
1 rode paprika
2 eieren
Handje (naturel) kroepoek
Voor de gadoo gadoo saus
150 ml lactose vrije melk
4 el pindakaas
2 el ketjap
1 el olijfolie
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
1 el sweet chili saus
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder

Bereidingswijze
1. Maak eerst de saus. Snijd het groen van de bosui in ringen. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en voeg het gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en de bosui toe en laat 2 minuten bakken. Voeg dan de pindakaas, ketjap en lactose vrije melk toe en roer goed door elkaar tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg dan de sweet chilisaus toe en zet de saus apart voor later.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 tot 9 minuten hard.
3. Snijd de komkommer in blokjes en de paprika in reepjes.
4. Snijd de uiteinden van de sugar snaps of sperziebonen en kook of bak in 7-8 minuten gaar.
5. Doe de taugé op een bord en giet er wat gekookt wat overheen, laat 5 minuten staan en giet af.
6. Schep de rijst op een bord en verdeel de groenten erover. Serveer met de gadoo gadoo saus.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP appel-wortel cake

Ingrediënten
200 gram havermout
150 gram geraspte wortel
120 ml amandelmelk ongezoet
100 ml lactose vrij Griekse yoghurt
2 eieren
2 eetlepels 100% pindakaas
1 tl bakpoeder
1 tl kaneelpoeder
1/2 tl vanille extract
1 appel
1 bakje ongezoete appelmoes

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de eieren in een kom en voeg het vanille extract toe. Mix met een (staaf)mixer door elkaar. Voeg vervolgens de ongezoete amandelmelk, lactosevrij Griekse yoghurt en appelmoes toe. Mix weer door elkaar.
3. Voeg dan havermout, kaneel en bakpoeder toe. Mix totdat je een beslag krijgt. De havermout hoeft niet helemaal fijn gemalen te zijn.
4. Snijd de appel in blokjes en voeg deze samen met de geraspte wortel en pindakaas toe aan het beslag. Meng met een spatel door elkaar.
5. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en zet voor 35-40 minuten in de oven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP kipragout

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram kipfilet
600 ml groentebouillon
60 gram glutenvrij bloem
50 gram lactosevrij boter 
1 prei (alleen het groene gedeelte)
Verse peterselie
Verse bieslook
Zwarte peper
Optioneel: lactose vrij room 50 ml 

Bereidingswijze
1. Snijd de kipfilet door midden. Zet een steelpan met water op en kook de kip in 15-20 minuten gaar. Snijd de prei in halve ringen.
3. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Voeg de bloem in een keer toe. Zet op een laag vuur en roer met een spatel tot je een papje hebt. Blijf goed roeren en laat enkele minuten garen.
4. Voeg dan beetje voor beetje de bouillon toe, blijf goed roeren zodat er geen klontjes komen. Elke keer pas nieuwe bouillon erbij gieten als deze goed is opgenomen.
5. Snijd de verse kruiden fijn en voeg samen met de kip en de prei toe aan de ragout. Breng op smaak met peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP proteïne pannenkoekjes

 

Ingrediënten voor 6 pannenkoekjes
85 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
1 chocolade of vanille proteine pudding
1 ei
1 tl kaneelpoeder
1 tl vanille extract
1 tl bakpoeder
30 ml amandelmelk ongezoet (of gebruik een andere lactose vrij melk)

Bereidingswijze
1. Doe het glutenvrij zelfrijzend bakmeel in een kom, voeg het kaneelpoeder en bakpoeder toe.
2. Voeg vervolgens het ei, vanille extract, proteïne pudding en amandelmelk toe en meng met een garde of staafmixer door elkaar tot een gladde massa. Als het beslag nog iets te dik is voeg dan nog iets melk toe.
3. Verwarm wat olijfolie of lactose vrij boter in een koekenpan en bak de pannenkoekjes aan beide kanten in 3-5 minuten gaar.

•  Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low FODMAP kip kerrie salade

Ingrediënten
1 kipfilet
80 gram taugé
50 gram ananas
4 el mayonaise
2 el kerriepoeder
1/2 tl kurkuma
Handje verse bieslook
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de kipfilet gaar. Als de kipfilet gaar is pluk deze dan uit elkaar met een vork.
2. Giet kokend water over de taugé en laat staan voor een paar minuten en giet daarna af. Snijd de bieslook fijn.
3. Doe de mayonaise in een kom en voeg kerriepoeder, gesneden bieslook, taugé en ananas toe. Meng goed door elkaar. Voeg als laatste de kipfilet toe en breng op smaak met wat peper.
Lekker op brood of op een toastje.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Kip saté salade (Fodmap proof en lactosevrij)

Ingrediënten
Kipfilet 1 stuks
100 gram tauge
4 el Vanka kawat ketjap
4 el Calve pindakaas
6 el lactosevrij melk
2 el sojasaus
2 el verse gember of gebruik gemberpoeder
1 stengel bosui (het groene deel)
1 tl sambal Oelek of gebruik wat chilipoeder
1 el olijfolie
Handje verse koriander

Bereidingswijze
1. Zet een pan met water op en kook hierin de kip in 15-20 minuten gaar. Als de kip gaar is trek je deze met een vork uit elkaar tot pulled chicken. Zet apart.
2. Zet een andere pan op en verwarm de olijfolie. Voeg de sambal of chilipoeder toe. Voeg dan de pindakaas, ketjap, sojasaus, verse gember en gesneden bosui toe. Voeg vervolgens de melk toe tot het een goede dikte heeft.
3. Voeg als laatste de taugé, koriander en de kip toe aan de saus en meng goed door. Laat afkoelen op kamertemperatuur.

Lekker op een broodje of op glutenvrije crackers.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.