Low FODMAP weekmenu, week 19

Maandag: Vegan en low FODMAP Dagschotel Hollands pannetje
De week beginnen we met een dagje veganistisch. Het is echt niet moeilijk om naast Low FODMAP ook Veganistisch te koken. Dat laat ik vandaag zien met deze dagschotel Hollands pannetje. De kipfilet vervang je door Vega kipfilet stukjes en de lactose vrij room vervang je door haverroom (of een andere plantaardige room). 

Dinsdag: Low FODMAP Trattoria kipfilet Toscana
Vandaag een dagje pasta én weer een wereldgerecht, maar dan zonder pakjes en zakjes. Zonder pakjes en zakjes koken is veel gezonder en ook nog een veel lekkerder;).

Woensdag: Low FODMAP Chicken Tonight Hawaï
We gaan nog even door met de wereldgerechten. Vandaag Chicken Tonight Hawaï. Ik denk dat bijna iedereen dit gerecht wel kent én lust.

Donderdag: Low FODMAP Pasta salade met mozzarella-pesto balletjes
Vandaag een lekkere pasta salade met veel groenten. Pesto is helaas niet low FODMAP vanwege de knoflook die erin zit. Maar de basilicum pasta van de AH is wel low FODMAP en erg lekker.

Vrijdag: Vegan en Low FODMAP Plaattaart met zongedroogde tomaat
Het weekend starten we met deze heerlijke Vegan plaattaart met lekker wat groenten. Hou je niet zo van courgette of aubergine? Dan kan je ook gewone tomaat en wat paprika toevoegen. 
Zaterdag: Low FODMAP Broodje Surinaamse kip
Wederom een gerecht wat (denk ik) iedereen wel kent, dit broodje Surinaamse kip is om te smullen. Dit broodje at ik vroeger nog wel eens bij de Hema. Helaas is dat niet meer mogelijk nu. Dan maar lekker zelf maken:)



Zondag: Low FODMAP Pina colada chiapudding en Low FODMAP kwarkbollen
Vandaag niet één maar twee recepten. Om te beginnen een heerlijk fris ontbijtje. Deze pina colada is mijn favoriet! En voor de lunch een heerlijke kwark bol. 

  • Ga je met een van deze recepten aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP koffie-bananenbrood (glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor een cakeblik van 25 cm
100 gram amandelmeel
100 gram havermoutmeel
75 gram pure chocolade
50 ml amandelmelk
3 bananen
2 eieren
2 zakjes espresso poeder
1 tl bakpoeder
1 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de pure chocolade in (grove) stukken.
3. Doe de bananen samen met de eieren, amandelmelk en kaneel in een blender en blend fijn.
4. Doe het amandelmeel, havermoutmeel, espressopoeder en bakpoeder in een kom en meng door elkaar. Voeg samen met de pure chocolade stukjes toe aan het bananenmengsel. Meng het geheel goed door elkaar. Giet het mengsel in een met bakpapier beklede cakevorm en zet in de oven voor 3o tot 35 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP Snickers overnight oats (glutenvrij en lactose vrij)

Ontbijten met snickers? Ja zeker! Vroeger, voor het FODMAP dieet at ik nog wel eens een snickers. Helaas kan dat nu niet meer. Ik moet ook eerlijk zeggen dat ik het niet echt mis, tot ik dit ontbijtje maakte. Het smaakt echt precies naar snickers, heerlijk! Natuurlijk is dit een ontbijtje wat je niet elke dag moet eten. Per portie bevat het 635 calorieën, 26,2 gram vet, 22,9 gram eiwitten, 48,8 gram koolhydraten, waarvan 9,4 gram suiker. Af en toe moet je jezelf verwennen, niet waar? 😉

Ingrediënten voor 2 personen
200 ml amandelmelk ongezoet
80 gram havermout
1 1/2 el cacaopoeder
40 gram pure chocolade
30 gram ongezouten pinda’s
2 el karamel siroop
2 el pindakaas 100%

Bereidingswijze
1. Doe de havermout in een kom en voeg het cacaopoeder en karamel siroop toe en roer door elkaar. Voeg dan het amandelmelk toe en meng goed door elkaar. Verdeel de havermout over twee schaaltjes.
2. Hak de ongezouten pinda’s en de chocolade grof en verdeel over de schaaltjes. Voeg als laatste de pindakaas toe en zet de schaaltjes in de koelkast voor één nacht.

Smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP aardbeien kwarktaart (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten 
350 ml lactose vrije kwark
200 ml lactose vrije slagroom
200 ml (diepvries)aardbeien
1 pak (150 gram) glutenvrije oaties
50 ml lactose vrij boter
1 zakje vanille suiker
1 tl vanille extract
6 gelatine blaadjes

Bereidingswijze
1. Doe de gelatine in koud water en zet apart.
2. Smelt de lactose vrije boter in een steelpan. Verkruimel de glutenvrije koekjes en voeg toe aan de gesmolten boter. Meng door elkaar en verdeel (over een met bakpapier beklede) springvorm. Druk goed aan met een lepel en zet in de koelkast.
3. Doe de (diep)vries aardbeien in een blender en blend fijn. Verwarm het mengsel in een steelpan (laat niet koken!). Voeg de gewelde gelatine blaadjes toe en roer tot ze opgelost zijn.
4.  Doe de lactose vrije kwark samen met het vanille extract in een kom en klop los. Voeg de gepureerde aardbeien toe en meng nogmaals door.
5. Klop de lactose vrije slagroom samen met het vanille suiker stevig. Voeg beetje voor beetje de lactose vrije slagroom bij het kwarkmengsel. Roer tot alles goed vermengd is en giet het in de springvorm. (Als je het leuk vindt kun je van te voren nog wat aardbeien tegen de rand zetten, of wat stukjes aardbeien door het beslag doen). Zet in de koelkast voor minimaal 2 uur.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP weekmenu, week 18

Maandag: Gnocchi arrabiata
De maandag beginnen we met en Vegan gerecht. Hou je niet zo van gnocchi? Dan kan je ook glutenvrije pasta gebruiken.

Dinsdag: Panzanella
Een heel lekker en simpel gerecht, dat is deze panzanella. Panzanella is eigenlijk niks meer dan een brood salade van overgebleven ‘restjes’ het gerecht komt oorspronkelijk uit Italië. Heerlijk met zelfgemaakte pesto.

Woensdag: Pasta salade niçoise
Vandaag nog een lekkere salade, maar dan met tonijn. Heerlijke pasta salade niçoise. Hou je niet van tonijn? Je kunt ook zalm of makreel toevoegen.

Donderdag: Vegan curry
Vandaag weer een Vegan gerecht, namelijk deze Vegan curry. Bij een curry denk je vaak al gauw dat het lang duurt voordat het klaar is, maar deze curry is zo gemaakt. Hij staat binnen 15-20 minuten al op tafel.

Vrijdag: Vegetarische rijst loempia’s
We blijven nog even vegetarisch eten met deze heerlijke rijst loempia’s. Liever vis of vlees? Je kunt bijvoorbeeld wat gamba’s, tonijn of wat kipfilet toevoegen.

Zaterdag: Kokos chia pudding met vers fruit
Een van mijn favoriete ontbijtjes in de lente/zomer is toch wel chia pudding. Je kunt er eindeloos mee varieren. Probeer eens deze variant met kokosmelk en vers fruit.

Zondag: Kokosmakronen
We blijven nog even in de kokos met deze heerlijke kokosmakronen. Perfect om te maken op deze zondag bak dag. 

  • Ga je met een van deze recepten aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP chocolade-koffie ontbijttaartje (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
30 gram havermout
4 el amandelmelk ongezoet
3 el pure chocolate chips
2 el amandelmeel
1 el cacaopoeder
1 zakje espresso poeder
1 banaan
1 ei

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Doe de havermout in een kom en voeg het cacaopoeder en espresso poeder toe, meng door elkaar.
3. Prak de banaan in een andere kom en voeg het ei toe, meng door elkaar. Doe het mengsel samen met de amandelmelk, amandelmeel en chocolate chips in een kom en roer door elkaar.
4. Vet twee ovenbestendige schaaltjes in met wat lactose vrij boter en giet het mengsel erin. Zet in de oven voor 20 tot 25 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP Blueberry cheesecake overnight oats (glutenvrij en vegan)

 

Ingrediënten voor 2 personen
230 ml amandelmelk ongezoet
100 gram havermout
80 gram blauwe bessen
4 el havergurt Greek style Oatly
2 el chiazaadjes
Rasp van 1 citroen
1 tl vanille extract

Bereidingswijze
1. Doe de havermout in een kom en voeg de chiazaadjes, vanille extract, rasp van 1/2 citroen en het amandelmelk toe en meng goed door elkaar. Mocht de dikte iets te dik zijn dan kun je nog iets extra amandelmelk toevoegen. Voeg de helft van de blauwe bessen toe en roer door.
2. Doe het havermout mengsel in een glas/schaaltje. Schep per glas/schaaltje twee eetlepels van de havergurt Greek style erop. Strooi het overige citroenrasp erover en de andere helft van de blauwe bessen.
3. Zet een nachtje in de koelkast.

Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP weekmenu, week 17

Maandag: Stamppot met zalm
Ook in de lente kan je prima een stamppot eten, en dan bedoel ik natuurlijk geen boerenkool. Probeer eens deze frisse stamppot met zalm en venkel. 


Dinsdag: Vis stoofpot met rijst
Vandaag gaan we voor nog een dagje vis, met deze vis stoofpot. Eet je liever geen 2 dagen achter elkaar vis? Dan eet je deze gewoon verderop in de week;) of vervang de vis voor vlees of een Vega vervanger. 

Woensdag: Empanadas
Vandaag eten we deze lekkere en vooral super makkelijke empanadas. Dit is echt geen moeilijk gerecht voor door de weeks. Je kan er nog voor kiezen er een lekkere salade bij te eten.

Donderdag: Krieltjes salade met ham
Ben je een aardappel eter, maar wil je een keer wat anders? Wat dacht je van deze krieltjes salade met ham? Simpel en vooral heel lekker;).


Vrijdag: Salade met frisse limoen-mango dressing
We starten het weekend fris met deze lekkere salade. Mango is niet low FODMAP, maar kan je in dit gerecht prima vervangen door bijvoorbeeld ananas. 

Zaterdag: Vanille kwark mugcake
Een lekker ontbijtje om de zaterdag mee te starten. In plaats van kwark kan je ook yoghurt gebruiken. 

Zondag: Bananenbrood
Deze zondag nog wat bakken? Wat dacht je van dit Vegan en glutenvrije bananenbrood? Heel makkelijk om te maken en je kunt het gemakkelijk invriezen.

  • Ga je met een van deze recepten aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP gadoo gadoo (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram rijst
100 gram taugé
75 gram sperziebonen
75 gram wortelen
75 gram komkommer
1 paprika
2 eieren
Handje (naturel) kroepoek
Voor de gadoo gadoo saus
150 ml lactose vrije melk
4 el pindakaas
2 el ketjap
1 el olijfolie
1 stengel bosui (alleen het groene deel)
1 el sweet chili saus
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder

Bereidingswijze
1. Maak eerst de saus. Snijd het groen van de bosui in ringen. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en voeg het gerookt paprikapoeder, komijnpoeder en de bosui toe en laat 2 minuten bakken. Voeg dan de pindakaas, ketjap en lactose vrije melk toe en roer goed door elkaar tot je een mooie gladde saus hebt. Voeg dan de sweet chilisaus toe en zet de saus apart voor later.
2. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Kook de eieren in 8 tot 9 minuten hard.
3. Snijd de komkommer in blokjes en de paprika in reepjes.
4. Snijd de wortel in stukjes. Snijd de uiteinden van de sperziebonen en kook samen met de wortel 7 minuten.
5. Doe de taugé op een bord en giet er wat gekookt wat overheen, laat 5 minuten staan en giet af.
6. Schep de rijst op een bord en leg de groenten hierbij. Serveer met de gadoo gadoo saus.

  • LET OP: ik gebruikte gele paprika, tijdens de eliminatie kun je beter rode paprika (tot 75 gram) of groene paprika (tot 52 gram gebruiken)!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Beleaf plantaardige yoghurt

Beleaf

Product review – Ik mocht vorige maand de nieuwe plantaardige producten van Beleaf proberen. Ze hebben drie verschillende soorten amandelyoghurt; naturel, bosvruchten, mango & passievrucht. Ook hebben ze een amandeldrink (ongezoet) en een amandeldrink Barista.
Ik vind het erg fijn dat er meer plantaardige yoghurt soorten verkrijgbaar zijn. Ik eet zelf lactose vrij in verband met een lactose intolerantie, sinds een jaar ben ik over gestapt op plantaardige yoghurt/melk omdat mijn darmen dit nog beter verdragen.

– Amandelyoghurt naturel: deze yoghurt is erg lekker van smaak, wel moest ik even wennen aan de smaak. Ik vind het zelf wel lekker om er wat fruit doorheen te doen voor een zoetje.
– Amandelyoghurt bosvruchten: ik vind deze yoghurt erg lekker je proeft de bosvruchten ook erg goed.
– Amandelyoghurt mango & Passie vrucht: deze yoghurt heb ik niet getest omdat deze niet verkrijgbaar is de supermarkt bij mij. Deze variant is NIET low FODMAP!
– Amandeldrink ongezoet: plantaardige melk gebruik ik zelf altijd in bijvoorbeeld een baksel, door de havermout/chiapudding. Ik vind de melk lekker en fijn dat hij ongezoet is.
– Amandeldrink barista: verrassend lekker! Ik heb eerder een amandelmelk barista geprobeerd maar ik was niet tevreden over het schuim. Deze melk schuimt erg goed op en de smaak is ook nog lekker!