Kipfilet rolletjes in tomatensaus (Low fodmap)

Over een kleine 2 weken is het alweer kerst. Een super leuke tijd, vind ik zelf. Bij de kerst hoort natuurlijk lekker eten. Dit is een gerecht wat bijna elk jaar wel op tafel komt. Heerlijke kipfilet rolletjes in tomatensaus. Het is een erg makkelijk recept. Je kunt het van te voren goed maken of juist op het laatste moment. Hieronder vind je het recept.

Ingrediënten voor 8 kip rolletjes
4 kipfilets
8 plakken zoute ham 
80 ml water
30 gram pijnboompitten (tot 14 gram p.p low fodmap)
1 blikje tomatenpuree
1 tl gedroogde salie
1 el olijfolie
Zwarte peper
Blokje lactose vrij boter

Bereidingswijze
1. Rooster de pijnboompitten in een pan (zonder olie!)
2. Halveer de kipfilets in de lengte en kruid ze met de zwarte peper. Strooi de pijnboompitten en de salie erover. Leg de kipfilet op twee plakken parmaham rol hem op en zet vast met een saté prikker.
3. Verhit de olijfolie samen met de boter in een braadpan en schroei de kip rolletjes dicht. Voeg daarna de tomatenpuree en het water toe.
4. Laat de kip met deksel op de pan in 15 min gaar stoven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Zalm tartaar (Low fodmap-, lactosevrij-, glutenvrij)

Over een paar weken is het alweer kerst. De leukste tijd van het jaar, vind ik zelf. De kerstboom en lichtjes in huis, gezellig samen zijn met familie en natuurlijk lekker en gezond eten. Want ja, daar draait het natuurlijk nog het meeste om. Maar kan dat met een allergie of intolerantie? Natuurlijk! Vandaag deel ik dit lekkere voorgerecht: zalm tartaar. Hieronder vind je het recept.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gram zalmfilet
50 gram lactose vrij crème fraîche
2 bosui (alleen het groene deel)
1 limoen
1/2 komkommer
1/2 rode peper
Klein bosje verse koriander

Bereidingswijze
1. Snijd de zalm in blokjes van 0,5 cm. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in blokjes van 0,5 cm en de rode peper fijn. Snijd het groen van de bosui in dunne ringetjes.
2. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de blaadjes koriander fijn en houd een paar blaadjes achter als garnering.
3. Meng de zalm, de komkommer, de rode peper, het limoenrasp, de koriander, bosui en de crème fraîche door elkaar.
4. Verdeel de zalm tartaar over 4 borden. Gebruik een garneer ring om het bord mooi op te maken. Garneer met de blaadjes koriander en bestrooi met wat zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Speculaas (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
250 gram glutenvrij bloem
125 gram lactose vrij boter
75 gram donkerbruine basterdsuiker
40 ml lactose vrij melk
7,5 gram bakpoeder
1,5 el koek en speculaas kruiden
1 ei

Bereidingswijze
1. Zeef de bloem boven een kom en meng het bakpoeder, suiker en de koek en speculaas kruiden erdoor.
2. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met de melk door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten door. Rol het deeg tot een bal en duw plat. Verpak de bal in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Haal de deeg bol uit de koelkast en laat 30 minuten liggen zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi je werkbank met bloem en rol de deeg bol uit totdat je een lap van 1 cm dik hebt. Steek met de vormpjes het deeg uit en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant met het eigeel en strooi er amandelschaafsel overheen. Zet in de oven voor 20 – 25 minuten. 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Gefrituurde kabeljauw filet in bierbeslag (Glutenvrij & lactose vrij)

Ingrediënten gefrituurde kabeljauwfilet voor 2 personen
250 gram kabeljauw filet
150 ml olijfolie
125 ml Mongozo premium pilsner of Ba­va­ria Pre­mi­um glu­ten­vrij pil­se­ner 5.0%
70 gram rijstbloem
1 ei

Bereidingswijze 
1. Snijd de kabeljauw in stukken. Strooi er wat peper en eventueel zout over.
2. Roer in een diep bord de bloem met het ei en het bier tot een beslag. Voeg eventueel nog iets peper toe.
3. Verhit in een wok een laagje olie van ongeveer 1-2 cm tot er een witte damp afkomt. Wentel de stukken kabeljauw een voor een door het beslag en laat ze dan direct in de hete olie glijden.
4. Frituur de stukken in 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat de vis voor het serveren even uitlekken op keukenpapier.

  • LET OP! Alcohol kan een trigger zijn voor je darmen. Mocht je hier gevoelig voor zijn let dan op.

Ingrediënten remouladesaus
80 ml Zaanse mayonaise
1 el kappertjes
1 augurk
1 tl fijne mosterd
Zwarte peper

Bereidingswijze 
1. Snijd de augurk en de kappertjes zo fijn mogelijk. Meng met de mayonaise en de mosterd. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Stoof peertjes (glutenvrij en lactose vrij)

LET OP! Deze stoof peertjes bevatten polyolen en fructose. Ik kan zelf (stoof)peren verdragen maar dit recept is niet geschikt tijdens de eliminatie fase van het FODMaP dieet. Mocht je uit de eliminatie fase zijn dan kun je het natuurlijk wel proberen. Het recept volgt hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram stoof peertjes
500 ml rode port (ruby)
150 ml kraan water
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
1 laurierblaadje
1 sinaasappel
1 el bruine basterdsuiker

Bereidingswijze
1. Schil de stoof peertjes, verwijder het klokhuis en snijd in vieren. Snijd de sinaasappel in halve parten.
2. Giet de port en het water in een steelpan. Voeg de stoof peertjes en de rest van de ingrediënten toe. Laat voor 3 uur op zacht vuur koken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Rijstepap met zelfgemaakte jam (Low Fodmap)

In de herfst en de winter vind ik het heerlijk om te ontbijten met iets warms. Havermout is iets wat ik dan ook geregeld eet. Daarnaast maak ik vaak rijstepap. Het handige hieraan is dat je dit de dag van te voren al kan maken als je ’s ochtends niet zoveel tijd hebt. Je kunt rijstepap lauwwarm of koud eten. Om de rijstepap nog lekkerder te maken doe ik er soms een klein beetje zelfgemaakte jam overheen. De recepten vind je hieronder. Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen
Voor de rijstepap
500 ml lactose vrij melk
100 gram dessertrijst of risotto rijst
1 vanille stokje
Voor de aardbeien jam
500 gram aardbeien
400 gram geleisuiker
Sap van 1 citroen

Bereidingswijze Aardbeienjam
1. Veeg de aardbeien schoon met vochtig keukenpapier. Draai de kroontjes eraf en verwijder met een scherp mesje de harde kern.
2. Bestrooi de aardbeien met de suiker. Dek af en laat 1 nacht staan buiten de koelkast.
3. Pers de citroen uit. Breng de aardbeien met het citroensap aan de kook in een pan met een dikke bodem. Laat op laag vuur 25 tot 30 minuten al roerend koken.
4. Vul 2 weckpotten tot de rand met de jam. Sluit direct af en laat omgekeerd afkoelen.

  • Let met jam wel op als je gevoelig bent voor suikers. Want ja, ook in zelfgemaakte jam gaat wat suiker. In plaats van geleisuiker kun je ook kiezen voor geleipoeder van van Gilse.
    De ingrediënten hiervan zijn: fructose, geleermiddel (pectine), voedingszuur (citroenzuur), conserveermiddel (sorbinezuur,) plantaardig vet.

Bereidingswijze Rijstepap
1. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit.
2. Breng in een pan met dikke bodem de melk met het vanillemerg- en het stokje aan de kook. Voeg de rijst toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
3. Kook de rijst in 12 minuten gaar. Zet de pan op een laag vuurtje en op de kleinste pit. Roer met een spatel regelmatig om, ook goed langs de randen van de pan.
4. Neem de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Serveer de rijstepap lauwwarm of koud met de aardbeienjam.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap aardbeien jam

Zoals de meesten weten zijn er bij Buikfijn geen producten verboden, maar ze zijn er wel die je beter niet te vaak kunt eten. Jam is er daar een van. Ik eet het eigenlijk nooit moet ik eerlijk toegeven. Ik vind dat er teveel suikers in zitten in vergelijking met het fruit. Maar als je het zelf maakt heb je hier de vrije hand in natuurlijk. Maar let op altijd met mate he 😉 Deze jam is lekker op een cracker of een boterham. Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor 2 gevulde weckpotten
500 gram aardbeien
400 gram geleisuiker
Sap van 1 citroen

Bereidingswijze Aardbeienjam
1. Veeg de aardbeien schoon met vochtig keukenpapier. Draai de kroontjes eraf en verwijder met een scherp mesje de harde kern.
2. Bestrooi de aardbeien met de suiker. Dek af en laat 1 nacht staan buiten de koelkast.
3. Pers de citroen uit. Breng de aardbeien met het citroensap aan de kook in een pan met een dikke bodem. Laat op laag vuur 25 tot 30 minuten al roerend koken.
4. Vul 2 weckpotten tot de rand met de jam. Sluit direct af en laat omgekeerd afkoelen.

  • LET OP: als je gevoelig bent voor suikers. Want ja, ook in zelfgemaakte jam gaat wat suiker. In plaats van geleisuiker kun je ook kiezen voor geleipoeder van van Gilse.
    De ingrediënten hiervan zijn: fructose, geleermiddel (pectine), voedingszuur (citroenzuur), conserveermiddel (sorbinezuur,) plantaardig vet.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Kruidnoten (gluten & lactose vrij)

Het is november en het is er weer tijd voor: Kruidnoten! Heerlijk. Ik vind november en december altijd de leukste en gezelligste tijd van het jaar. Ze staan voor mij in het teken van gezelligheid, lekker en gezond eten en samen zijn met familie. Thuis doen wij aan sinterklaas dus dan kunnen deze zelfgemaakte kruidnoten natuurlijk niet ontbreken! Je leest hieronder hoe je ze maakt.

Ingrediënten
250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 gram lactose vrij boter
125 gram donkere basterdsuiker
10 gram speculaas kruiden
4 el lactose vrij melk

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed de boter, suiker, speculaaskruiden en het zelfrijzend bakmeel goed door elkaar.
2. Voeg lepel voor lepel de melk toe aan het beslag, zorg dat het deeg lekker soepel wordt.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Maak lange rollen van het deeg. Snijd de rollen in gelijke stukjes. Vorm hier kleine balletjes van, leg ze op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat. Bak de pepernoten in 20 minuten gaar en lichtbruin.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega en Low FODMaP halloumi burger

Halloumi is een traditionele, ongerijpte Cypriotische geitenkaas. De benaming halloumi wordt gebruikt om grillkaas aan te duiden. Ik had er al vaak van gehoord maar het zelf nog nooit geprobeerd. Door de specifieke eiwitstructuur kan deze kaas worden gegrild, gebakken of zelfs gefrituurd, waarbij hij niet zal smelten maar een lekker krokant korstje krijgt. Een prima vervanger voor vlees dus! Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor 2 personen
100 gram halloumi
2 gluten vrije pita broodjes
1 rode paprika
1 tomaat
1/2 courgette
2 el mayonaise
1 el lactose vrij yoghurt
1 el olijfolie
1 tl Za’atar kruiden Johnnie de Boer
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Bereid de pita broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Snijd de courgette en tomaat in plakken. Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd vervolgens in brede reepjes. Doe de groenten in een kom en besprenkel met olijfolie en zwarte peper.
3. Snijd de halloumi in plakken.
4. Verwarm een grill pan (zonder olie!) en grill hierin de groenten 5 minuten. Haal de groenten uit de grill pan en doe in een kom.
5. Snijd de halloumi in plakken en grill beide zijden 1 minuut.
6. Meng de mayonaise met de yoghurt en de Za’atar kruiden tot een sausje. Breng op smaak met zwarte peper.
7. Snijd de pita broodjes open en besmeer met een laagje saus, leg de groenten erop en als laatste de halloumi.
Eet smakelijk!

  • Halloumi tot 50 gram is Low FODMaP. Ben je uit de eliminatie fase? Dan kan je natuurlijk iets meer halloumi gebruiken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegetarische pompoen lasagne (Fodmap proof en glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
AH pompoen lasagne bladen
2 bosui (alleen het groene deel)
1 blik tomaten blokjes
1 courgette
1 bakje Hüttenkäse
1 ei
Handje pompoen pitten
Handje Parmezaanse kaas
1 el olijfolie
1 tl salie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de courgette in blokjes en de bosui in dunne ringen. Verwarm de olijfolie in een wok pan en bak de courgette en bosui 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes en de salie toe en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen.
2. Klop de Hüttenkäse los samen met het ei en voeg wat peper toe.
3. Leg een pompoen lasagne vel op de bodem van een ovenschaal en schep er een laagje tomatensaus op. Leg er een volgend pompoen lasagne vel op en schep er een laagje van het Hüttenkäse mengsel over. Ga zo door tot je meerdere laagjes hebt.
4. Strooi als laatste de pompoenpitten en de parmezaan over de ovenschaal en zet in de oven voor 30 minuten.

  • LET OP: de pompoen lasagne bladen van de AH zijn gemaakt van fles pompoen. Fles pompoen is tot 30 gram Low FODMaP. Je kunt de lasagne bladen ook zelf maken. Gebruik hiervoor de Japanse pompoen want deze kun je onbeperkt eten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.