Kerst stollen (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Kerststol is toch wel iets wat bij de kerst hoort. Het is geen nieuw recept, maar wel een die heel lekker is. Het vergt even wat tijd maar dan heb je ook iets heel lekkers. Ik heb ervoor gekozen kleine kerst stollen te maken, zodat ik de rest in de diepvries kan doen. Zo hoef ik met kerst niet lang in de keuken te staan maar kan ik wel genieten van een heerlijk plakje kerst stol. Deze kerst stollen zijn low fodmap,- glutenvrij-, en lactose vrij. Scrol verder voor het recept.

Ingrediënten
350 gram glutenvrij broodmix wit AH
300 gram amandelspijs (zelfgemaakt klik hier voor het recept of gebruik kant-en-klaar amandelspijs)
100 ml kraanwater
100 ml lactose vrij melk
100 gram lactose vrij boter + 2 kleine blokjes
2 el koek en speculaas kruiden
2 el glutenvrij bloem
2 el poedersuiker
1 citroen
1 ei
50 gram gedroogde cranberry’s (1 el p.p.)
50 gram rozijnen (1 el p.p.)
50 gram ongebrande hazelnoten (1 el p.p.)

Bereidingswijze
1. Verwarm de boter, melk en het water in een steelpan totdat het lauwwarm is. Zet het vuur uit en wacht tot de boter gesmolten is.
2. Rasp de gele schil van de citroen.
3. Meng het rasp met de broodmix en de koek en speculaaskruiden in een kom. Maak een kuiltje in het midden en schenk het boter-melkmengsel erbij. Mix met een mixer met deeghaken tot een soepel en zacht deeg. Neem het deeg uit de kom en kneed met de hand op een met bloem bestoven werkblad in 8 minuten door. Vorm er een bal van. Leg het deeg in een kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur op een warme plek rijzen.
4. Doe de rozijnen en gedroogde cranberry’s in een kom en laat 15 minuten wellen. Laat ze na het wellen uitlekken op keukenpapier en dep droog. Hak de hazelnoten grof.
5. Splits het ei en kneed de eidooier door de amandelspijs. Maak en rol van het amandelspijs.
6. Duw het deeg uit tot een grote lap en bestrooi met de rozijnen, gedroogde cranberry’s en hazelnoten. Rol het deeg op en kneed alle ingrediënten erdoor. Duw het deeg uit tot een ronde lap. (Als je meerdere spijs stollen wilt maken zoals ik heb gedaan dan verdeel je het deeg door vieren. Je kunt ook 1 grote spijs stol maken). Leg de rol amandelspijs in het midden van de deeglap. Vouw de helft van het deeg over de spijs en de andere helft daaroverheen, zodat de spijs helemaal bedekt is.
7. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bak de stol circa 10 minuten in de oven.
8. Smelt ondertussen de 2 blokjes boter. Bestrijk de stol ermee, bestrooi met amandelschaafsel en bak nog circa 25 – 30 minuten op 180 °C. Het brood is gaar als het hol klinkt als je erop tikt. Laat het brood goed afkoelen. Bestuif het brood voor het serveren met poedersuiker.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Peper roomsaus (Low fodmap en lactose vrij)

Ook al eet ik zelf niet vaak een sausje bij mijn vlees of groenten, peper-roomsaus is wel een van mijn lievelingssausjes. Een heerlijke romige saus lekker bij een varkenshaasje of een stukje kipfilet. Hieronder vind je mijn recept voor low fodmap en lactose vrije peper-roomsaus.

Ingrediënten
120 ml lactose vrij slagroom (MinusL)
100 ml runderbouillon
25 gram lactose vrij boter
20 gram glutenvrij bloem
1 bosui (alleen het groene deel)
1 tl zwarte peper korrels

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringetjes. Verhit de boter in een steelpan en fruit de bosui een paar minuten. Voeg de bloem toe en roer goed door tot het mengsel lichtbruin is.
2. Voeg de runderbouillon toe en breng aan de kook. Kneus de peperkorrels in een vijzel en voeg toe aan de saus. Kook de saus op een laag vuur tot een gladde, gebonden saus. Voeg als laatste de slagroom toe en roer nogmaals goed door.

  • Eet je veganistisch? Vervang dan de lactose vrije slagroom door Alpro cuisine soya ‘Om op te kloppen’ en de lactose vrij boter door plantaardige boter bijvoorbeeld: Wajang boter. De runderbouillon kun je vervangen door Maggi neutrale bouillon.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kipfilet rolletjes in tomatensaus (Low fodmap)

Over een kleine 2 weken is het alweer kerst. Een super leuke tijd, vind ik zelf. Bij de kerst hoort natuurlijk lekker eten. Dit is een gerecht wat bijna elk jaar wel op tafel komt. Heerlijke kipfilet rolletjes in tomatensaus. Het is een erg makkelijk recept. Je kunt het van te voren goed maken of juist op het laatste moment. Hieronder vind je het recept.

Ingrediënten voor 8 kip rolletjes
4 kipfilets
8 plakken zoute ham 
80 ml water
30 gram pijnboompitten (tot 14 gram p.p low fodmap)
1 blikje tomatenpuree
1 tl gedroogde salie
1 el olijfolie
Zwarte peper
Blokje lactose vrij boter

Bereidingswijze
1. Rooster de pijnboompitten in een pan (zonder olie!)
2. Halveer de kipfilets in de lengte en kruid ze met de zwarte peper. Strooi de pijnboompitten en de salie erover. Leg de kipfilet op twee plakken parmaham rol hem op en zet vast met een saté prikker.
3. Verhit de olijfolie samen met de boter in een braadpan en schroei de kip rolletjes dicht. Voeg daarna de tomatenpuree en het water toe.
4. Laat de kip met deksel op de pan in 15 min gaar stoven.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Zalm tartaar (Low fodmap-, lactosevrij-, glutenvrij)

Over een paar weken is het alweer kerst. De leukste tijd van het jaar, vind ik zelf. De kerstboom en lichtjes in huis, gezellig samen zijn met familie en natuurlijk lekker en gezond eten. Want ja, daar draait het natuurlijk nog het meeste om. Maar kan dat met een allergie of intolerantie? Natuurlijk! Vandaag deel ik dit lekkere voorgerecht: zalm tartaar. Hieronder vind je het recept.

Ingrediënten voor 4 personen
200 gram zalmfilet
50 gram lactose vrij crème fraîche
2 bosui (alleen het groene deel)
1 limoen
1/2 komkommer
1/2 rode peper
Klein bosje verse koriander

Bereidingswijze
1. Snijd de zalm in blokjes van 0,5 cm. Snijd de komkommer in de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepel. Snijd de komkommer in blokjes van 0,5 cm en de rode peper fijn. Snijd het groen van de bosui in dunne ringetjes.
2. Rasp de groene schil van de limoen en pers de vrucht uit. Snijd de blaadjes koriander fijn en houd een paar blaadjes achter als garnering.
3. Meng de zalm, de komkommer, de rode peper, het limoenrasp, de koriander, bosui en de crème fraîche door elkaar.
4. Verdeel de zalm tartaar over 4 borden. Gebruik een garneer ring om het bord mooi op te maken. Garneer met de blaadjes koriander en bestrooi met wat zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Speculaas (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten
250 gram glutenvrij bloem
125 gram lactose vrij boter
75 gram donkerbruine basterdsuiker
40 ml lactose vrij melk
7,5 gram bakpoeder
1,5 el koek en speculaas kruiden
1 ei

Bereidingswijze
1. Zeef de bloem boven een kom en meng het bakpoeder, suiker en de koek en speculaas kruiden erdoor.
2. Snijd de boter in blokjes en kneed samen met de melk door het bloemmengsel tot een samenhangend deeg. Kneed het 5 minuten door. Rol het deeg tot een bal en duw plat. Verpak de bal in vershoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Verwarm de oven voor op 170 graden.
4. Haal de deeg bol uit de koelkast en laat 30 minuten liggen zodat het op kamertemperatuur kan komen. Bestrooi je werkbank met bloem en rol de deeg bol uit totdat je een lap van 1 cm dik hebt. Steek met de vormpjes het deeg uit en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant met het eigeel en strooi er amandelschaafsel overheen. Zet in de oven voor 20 – 25 minuten. 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Gefrituurde kabeljauw filet in bierbeslag (Glutenvrij & lactose vrij)

Ingrediënten gefrituurde kabeljauwfilet voor 2 personen
250 gram kabeljauw filet
150 ml olijfolie
125 ml Mongozo premium pilsner of Ba­va­ria Pre­mi­um glu­ten­vrij pil­se­ner 5.0%
70 gram rijstbloem
1 ei

Bereidingswijze 
1. Snijd de kabeljauw in stukken. Strooi er wat peper en eventueel zout over.
2. Roer in een diep bord de bloem met het ei en het bier tot een beslag. Voeg eventueel nog iets peper toe.
3. Verhit in een wok een laagje olie van ongeveer 1-2 cm tot er een witte damp afkomt. Wentel de stukken kabeljauw een voor een door het beslag en laat ze dan direct in de hete olie glijden.
4. Frituur de stukken in 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat de vis voor het serveren even uitlekken op keukenpapier.

  • LET OP! Alcohol kan een trigger zijn voor je darmen. Mocht je hier gevoelig voor zijn let dan op.

Ingrediënten remouladesaus
80 ml Zaanse mayonaise
1 el kappertjes
1 augurk
1 tl fijne mosterd
Zwarte peper

Bereidingswijze 
1. Snijd de augurk en de kappertjes zo fijn mogelijk. Meng met de mayonaise en de mosterd. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Stoof peertjes (glutenvrij en lactose vrij)

LET OP! Deze stoof peertjes bevatten polyolen en fructose. Ik kan zelf (stoof)peren verdragen maar dit recept is niet geschikt tijdens de eliminatie fase van het FODMaP dieet. Mocht je uit de eliminatie fase zijn dan kun je het natuurlijk wel proberen. Het recept volgt hieronder.

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram stoof peertjes
500 ml rode port (ruby)
150 ml kraan water
1 kaneelstokje
2 kruidnagels
1 laurierblaadje
1 sinaasappel
1 el bruine basterdsuiker

Bereidingswijze
1. Schil de stoof peertjes, verwijder het klokhuis en snijd in vieren. Snijd de sinaasappel in halve parten.
2. Giet de port en het water in een steelpan. Voeg de stoof peertjes en de rest van de ingrediënten toe. Laat voor 3 uur op zacht vuur koken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Rijstepap met zelfgemaakte jam (Low Fodmap)

In de herfst en de winter vind ik het heerlijk om te ontbijten met iets warms. Havermout is iets wat ik dan ook geregeld eet. Daarnaast maak ik vaak rijstepap. Het handige hieraan is dat je dit de dag van te voren al kan maken als je ’s ochtends niet zoveel tijd hebt. Je kunt rijstepap lauwwarm of koud eten. Om de rijstepap nog lekkerder te maken doe ik er soms een klein beetje zelfgemaakte jam overheen. De recepten vind je hieronder. Eet smakelijk!

Ingrediënten voor 2 personen
Voor de rijstepap
500 ml lactose vrij melk
100 gram dessertrijst of risotto rijst
1 vanille stokje
Voor de aardbeien jam
500 gram aardbeien
400 gram geleisuiker
Sap van 1 citroen

Bereidingswijze Aardbeienjam
1. Veeg de aardbeien schoon met vochtig keukenpapier. Draai de kroontjes eraf en verwijder met een scherp mesje de harde kern.
2. Bestrooi de aardbeien met de suiker. Dek af en laat 1 nacht staan buiten de koelkast.
3. Pers de citroen uit. Breng de aardbeien met het citroensap aan de kook in een pan met een dikke bodem. Laat op laag vuur 25 tot 30 minuten al roerend koken.
4. Vul 2 weckpotten tot de rand met de jam. Sluit direct af en laat omgekeerd afkoelen.

  • Let met jam wel op als je gevoelig bent voor suikers. Want ja, ook in zelfgemaakte jam gaat wat suiker. In plaats van geleisuiker kun je ook kiezen voor geleipoeder van van Gilse.
    De ingrediënten hiervan zijn: fructose, geleermiddel (pectine), voedingszuur (citroenzuur), conserveermiddel (sorbinezuur,) plantaardig vet.

Bereidingswijze Rijstepap
1. Snijd het vanillestokje open en schraap met een mespunt het merg eruit.
2. Breng in een pan met dikke bodem de melk met het vanillemerg- en het stokje aan de kook. Voeg de rijst toe en breng het al roerend opnieuw aan de kook.
3. Kook de rijst in 12 minuten gaar. Zet de pan op een laag vuurtje en op de kleinste pit. Roer met een spatel regelmatig om, ook goed langs de randen van de pan.
4. Neem de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje. Serveer de rijstepap lauwwarm of koud met de aardbeienjam.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap aardbeien jam

Zoals de meesten weten zijn er bij Buikfijn geen producten verboden, maar ze zijn er wel die je beter niet te vaak kunt eten. Jam is er daar een van. Ik eet het eigenlijk nooit moet ik eerlijk toegeven. Ik vind dat er teveel suikers in zitten in vergelijking met het fruit. Maar als je het zelf maakt heb je hier de vrije hand in natuurlijk. Maar let op altijd met mate he 😉 Deze jam is lekker op een cracker of een boterham. Het recept vind je hieronder.

Ingrediënten voor 2 gevulde weckpotten
500 gram aardbeien
400 gram geleisuiker
Sap van 1 citroen

Bereidingswijze Aardbeienjam
1. Veeg de aardbeien schoon met vochtig keukenpapier. Draai de kroontjes eraf en verwijder met een scherp mesje de harde kern.
2. Bestrooi de aardbeien met de suiker. Dek af en laat 1 nacht staan buiten de koelkast.
3. Pers de citroen uit. Breng de aardbeien met het citroensap aan de kook in een pan met een dikke bodem. Laat op laag vuur 25 tot 30 minuten al roerend koken.
4. Vul 2 weckpotten tot de rand met de jam. Sluit direct af en laat omgekeerd afkoelen.

  • LET OP: als je gevoelig bent voor suikers. Want ja, ook in zelfgemaakte jam gaat wat suiker. In plaats van geleisuiker kun je ook kiezen voor geleipoeder van van Gilse.
    De ingrediënten hiervan zijn: fructose, geleermiddel (pectine), voedingszuur (citroenzuur), conserveermiddel (sorbinezuur,) plantaardig vet.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Kruidnoten (gluten & lactose vrij)

Het is november en het is er weer tijd voor: Kruidnoten! Heerlijk. Ik vind november en december altijd de leukste en gezelligste tijd van het jaar. Ze staan voor mij in het teken van gezelligheid, lekker en gezond eten en samen zijn met familie. Thuis doen wij aan sinterklaas dus dan kunnen deze zelfgemaakte kruidnoten natuurlijk niet ontbreken! Je leest hieronder hoe je ze maakt.

Ingrediënten
250 gram glutenvrij zelfrijzend bakmeel
150 gram lactose vrij boter
125 gram donkere basterdsuiker
10 gram speculaas kruiden
4 el lactose vrij melk

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 160 °C. Kneed de boter, suiker, speculaaskruiden en het zelfrijzend bakmeel goed door elkaar.
2. Voeg lepel voor lepel de melk toe aan het beslag, zorg dat het deeg lekker soepel wordt.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
4. Maak lange rollen van het deeg. Snijd de rollen in gelijke stukjes. Vorm hier kleine balletjes van, leg ze op de bakplaat en druk ze een klein beetje plat. Bak de pepernoten in 20 minuten gaar en lichtbruin.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.