Gnocchi carbonara (low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
1 pak Gnocchi (a 250 gram)
1 courgette
2 bosui (alleen het groene deel)
60 gram doperwten (tot 36 gram p.p.)
60 gram spekjes
Voor de saus
Geraspte Parmezaan (handje)
3 el lactose vrij crème fraîche
2 el olijfolie
1 ei
Verse peterselie

Bereidingswijze
1. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak hierin de gnocchi 10 minuten. Roer af en toe goed door, de gnocchi kan anders door het zetmeel wat gaan vastplakken.
2. Snijd de courgette in blokjes en het groen van de bosui in ringen. Voeg de courgette toe aan de gnocchi en bak 5 minuten mee.
3. Bak de spekjes uit in een droge koekenpan. Voeg na 5 minuten de bosui toe. Meng de kaas, het ei en de crème fraîche in een kom door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de spekjes en roer alles goed door elkaar. Als de saus wat te dik is kun je een scheut(je) water toevoegen.
4. Voeg de saus samen met de doperwten toe aan de gnocchi en laat nog 5 minuten op laag vuur pruttelen. Schep op een bord en garneer met perse peterselie.

  • LET OP: lees goed het etiket als je gnocchi koopt. In sommige varianten kan tarwe(zetmeel) zitten. Ik gebruik altijd de verse gnocchi van de AH, deze bevat geen tarwe(zetmeel).

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Rösti (low fodmap-, lactose vrij-, glutenvrij)

Rösti, iedereen kent het wel. Eerlijk gezegd had ik nog nooit zelf rösti gemaakt. Voor Fodmap natuurlijk wel eens gegeten, maar helaas bevat rösti vrijwel altijd ui, dus dat wordt hem niet meer. Zelf maken is super makkelijk en nog veel lekkerder ook vind ik. In plaats van gewone ui deed ik er het groene deel van een bosui doorheen. Hieronder volgt het recept.

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram iets kruimige aardappelen (tot 122 gram p.p.)
2 bosui (alleen het groene deel)
2 eieren
Blokje lactose vrij boter
1 el olijfolie
1 tl gerookt paprikapoeder

Bereidingswijze
1. Schil en rasp de aardappelen.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Meng de bosui, gerookt paprikapoeder en eieren door de aardappelen. Breng op smaak met zwarte peper.
3. Verhit de boter en olijfolie in een koekenpan. Schep het aardappelmengsel erin, duw stevig aan en laat 10 minuten bakken. Keer halverwege om. Als de rösti mooi goudbruin verkleurd is, is hij klaar.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Rabarber taart (low fodmap-, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten
Deeg
300 gram glutenvrij bloem
200 gram lactose vrij boter
50 gram suiker
1 ei
Vulling
600 gram rabarber
150 gram suiker
1/2 tl kaneel poeder

Bereidingswijze
1. Doe de bloem op je werkblad en maak een kuiltje in het midden. Voeg de boter, suiker en het ei toe. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed het tot een soepel deeg. Druk het deeg plat en verpak het in plasticfolie. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 175 graden.
3. Rol het deeg uit tot ongeveer 0,5 cm dikte. Vet een bakvorm in (ik gebruikte een kartelvorm met losse bodem) en bekleed de vorm met het deeg. Rol het overgebleven deeg tot een platte plak en verpak in vershoudfolie. Leg het deeg weer terug in de koelkast. Prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
4. Was de rabarber, verwijder de groene blaadjes en snijd vervolgens in stukjes.
5. Meng de rabarber met de suiker en het kaneel poeder. Doe het mengsel in de vorm.
6. Pak het overgebleven deeg uit de koelkast en rol uit tot een dikte van 0,5 cm. Snijd stroken van het deeg en verdeel zigzag over de rabarber. Zet de rabarbertaart in de oven voor 60 minuten.
Geniet ervan!

  • De rabarbertaart is lekker met verse aardbeien en eventueel wat lactose vrij slagroom.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegan curry (low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
400 ml kokosmelk
250 gram zilvervliesrijst
300 gram broccolirijst (tot 75 gram p.p.)
250 gram sperziebonen (tot 75 gram p.p.)
150 gram krieltjes in de schil
200 gram Vega gehakt
2 el olijfolie
1 limoen (sap + rasp)
1 cm verse gember
1 tl komijnpoeder
1/2 groene peper
Verse koriander

Bereidingswijze
1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de laatste 2 minuten de broccolirijst toe. Giet af en laat met de deksel op de pan staan tot gebruik.
2. Was de krieltjes en halveer. Halveer de groene peper, verwijder de zaadlijsten en snijd fijn.
3. Schil de gember en rasp fijn. Was de limoen en rasp de groene schil. Meng de gember met het limoenrasp en voeg 1 eetlepel olijfolie, het komijnpoeder en de fijn gesneden groene peper tot je een pasta krijgt.
4. Verhit de olijfolie in een wok en bak de curry pasta 2 minuten. Voeg daarna het Vega gehakt toe en de krieltjes. Laat dit 3 tot 4 minuten bakken. Doe dan de kokosmelk erbij en laat met de deksel op de pan 10 minuten op zacht vuur koken. Voeg de laatste 5 minuten de sperziebonen toe.
5. Pers het sap van de limoen uit en voeg toe aan de curry. Snijd de verse koriander fijn, strooi over de curry en en breng het geheel op smaak met wat peper. Serveer met de rijst.

  • LET OP: ik gebruikte het Vega gehakt van de AH. Deze variant bevat knoflook en ui poeder. Ik kan tegen deze kleine hoeveelheid. Mocht je hier niet tegen kunnen, kies dan voor een andere variant of gebruik gewoon gehakt of eet het zonder.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Overnight oats met koffie en chocolade (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Een ontbijtje met koffie en chocolade? Dit is voor veel mensen het perfecte ontbijtje denk ik 😉 Wat ook zo fijn is is dat dit ontbijtje zo klaar is én je het de avond van te voren al kunt maken. Zo hoef je ’s morgens alleen maar de koelkast open te doen om je ontbijtje eruit te halen. Genieten dus! 

Ingrediënten voor 2 personen
200 ml lactose vrij melk
80 gram glutenvrij havermout
2 el chia zaadjes (tot 2 el p.p.)
1 kopje koffie (ongeveer 7 tot 8 el)
2 el choco chips
1 el vanille extract

Bereidingswijze
1. Meng de havermout met de chia zaadjes. Voeg de koffie, het vanille extract en de melk toe. Roer goed door elkaar. Zet in de koelkast. Roer na een half uur even door. Zo voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden gaan zakken.
2. Haal de volgende ochtend uit de koelkast en strooi er wat choco chips overheen.

Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Chocolade chia pudding met banaan en kaneel (low fodmap)

Ingrediënten voor 2 personen
4 el chia zaadjes (tot 2 el p.p. is low fodmap)
400 ml lactose vrij melk
1 banaan
2 el cacaopoeder
1 tl kaneelpoeder

Bereidingswijze
1. Meng de cacaopoeder met twee eetlepels chia zaadjes in een kom. Schenk er 200 milliliter melk bij. Meng goed door elkaar.
2. Meng de overige chia zaadjes met de kaneelpoeder in een kom. Prak de banaan fijn en voeg toe. Schenk de overige 200 milliliter melk erbij en meng goed door elkaar. Zet beide kommen in de koelkast.
3. Haal na een half uur de kommen uit de koelkast en roer met een lepel goed door. Hiermee voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden zakken. Zet terug in de koelkast voor minimaal 2,5 uur of laat de hele nacht staan.
4. Schep van beide soorten chia pudding een laagje in twee glazen. Top nog eventueel af met verse banaan en nog wat kaneelpoeder.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Mexicaanse burrito bowl (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
125 gram rundergehakt
2 glutenvrij pita broodjes
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
50 gram mais
Handje cherrytomaten
IJsbergsla
Blikje tomatenpuree
4 plakjes oude kaas
1 ei
1 el olijfolie
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl sambal oelek
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Doe het gehakt in een kom en voeg het ei, sambal oelek, gerookt paprikapoeder en het komijnpoeder toe. Kneed door elkaar en maak er kleine burgertjes van.
2. Doe de olijfolie in een pan met dikke bodem en bak de burgers 5 minuten aan beide zijden krokant. Voeg de tomatenpuree en een scheut water toe aan de pan, laat met de deksel op de pan 10 minuten bakken. Draai tussendoor de burgers om.
3. Snijd de pita broodjes in kleine driehoekjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Leg over elk stukje pita een klein plakje oude kaas. Bereid vervolgens de pitabroodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.
4. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen, en de paprika in reepjes.
5. Halveer de cherrytomaten en snijd de ijsbergsla fijn. Verdeel de ijsbergsla over 2 kommen.
6. Verdeel de cherrytomaten, mais, en paprika over de ijsbergsla. Leg in elke kom een paar burgertjes en pita puntjes. Strooi er de bosui overheen en voeg naar smaak wat zwarte peper toe.
Eet smakelijk!

  • Als je het lekker vind, kun je er nog een dot lactose vrij crème fraîche overheen doen.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vanille yoghurt taart (low fodmap-, lactosevrij en glutenvrij)

Ingrediënten voor 10 punten
2 pakken lactose vrij vanille yoghurt (of kokos yoghurt)
1 pak Verkade glutenvrij Oaties
500 gram aardbeien of eventueel ander fruit
70 gram lactose vrij boter
50 gram licht bruine basterdsuiker
10 gelatine blaadjes

Bereidingswijze
1. Laat de yoghurt in een schone theedoek 2,5 uur uitlekken (hangop). Vang 100 ml van het uitgelekte vocht op.
2. Bekleed de taartbodem met bakpapier. Verkruimel de koekjes en smelt de boter in een steelpan. Voeg de koekkruimels toe en verdeel over de taartbodem. Zet 10 minuten in de koelast.
3. Week de blaadjes gelatine in koud water.
4. Halveer de aardbeien en zet met de platte kant tegen de rand van de springvorm en verdeel de rest van de aardbeien over de bodem.
5. Verhit het opgevangen vocht (niet laten koken!) en los de uitgeknepen gelatine blaadjes er één voor één in op.
6. Roer er de yoghurt en de suiker door. Stort de yoghurt in de springvorm en strijk glad. Laat minimaal 2 uur in de koelkast opstijven.

  • Je kunt verschillende soorten low fodmap fruit gebruiken denk aan: bosbessen (tot 20 gram p.p.), kiwi, sinaasappel of banaan.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega krieltjes ovenschotel (Low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Vandaag staat deze Vega krieltjes ovenschotel voor jullie online. Een snel en makkelijk te maken recept. Eet je niet Vega? Dan kan je de Vega ham blokjes vervangen voor gewone ham, of ze helemaal weg laten. 

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram voorgekookte krieltjes
140 gram Quorn Ham blokjes (tot 75 gram p.p.)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1 courgette
3 el lactose vrij crème fraîche
2 el olijfolie
2 tl gerookt paprika poeder
1 tl kerriepoeder
Zwarte peper
Handje Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Verwarm de olijfolie in een wok pan. Voeg de krieltjes, kerriepoeder en het gerookte paprikapoeder toe en bak voor 5 minuten op hoog vuur. Roer af en toe goed door.
3. Snijd de bosui in dunne ringen en de paprika en courgette in blokjes. Voeg de groenten samen met de Quorn ham blokjes toe aan de wok pan. Bak het geheel nog 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur.
4. Zet het vuur uit. Voeg de lactose vrij crème fraîche toe, meng door elkaar en breng het geheel op smaak met zwarte peper.
5. Vet een ovenschaal in met wat boter of olijfolie en schep het krieltjes mengsel in de ovenschaal. Strooi de Parmezaanse kaas eroverheen en zet in de oven voor 25 – 30 minuten. Zet de laatste 5 minuten nog even op de grill stand.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegetarische rijst loempia’s (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Vanavond eten wij deze heerlijke rijst loempia’s. Dit is een gerecht wat ik eigenlijk al heel lang eens wilde maken, maar het is er niet eerder van gekomen. Het is een simpel gerecht die vooral met warm weer heerlijk is om te eten. Mocht je liever wel vlees/vis eten, dan kan je wat garnalen of een stukje kip toevoegen. Lekker dippen in het sausje & eet smakelijk! 

Ingrediënten voor 4 personen
Rijstvellen (ik gebruikte die van Koh Tai)
150 gram mihoen
100 gram taugé
2 bosui (alleen het groene deel)
2 wortels
1/4 komkommer
Lollo Rosso sla
Bosje verse koriander
Handje pinda’s (tot 28 gram p.p.)
Sausje voor de groenten
2 el sojasaus
1 el pindakaas
1 tl sesamolie
1 el sesamzaadjes
Dip saus
4 el soja saus
2 el pindakaas
sap van 1/2 limoen
1 tl sesamolie
2 el Sweet chili saus
2 el water

Bereidingswijze
1. Snijd de komkommer en wortel in dunne reepjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
2. Zet een pan met water op en laat aan de kook komen. Als het water kookt zet dan het vuur zacht en blancheer de wortel en taugé. Laat de groenten uitlekken en voeg dan de sojasaus, pindakaas, sesamolie en de sesamzaadjes toe. Roer goed door elkaar en zet apart.
3. Kook de mihoen volgens de aanwijzingen van de verpakking. Spoel de mihoen koud en zet apart.
4. Meng de sojasaus, sap van een halve limoen, sesamolie, Sweet chili saus, en het water tot een dunne saus. Als het sausje nog iets te dik is kun je nog wat extra water toevoegen. Zet de saus apart.
5. Vul een grote kom of een diep bord met koud water. Week hierin een rijst vel 20 seconden en leg op een plank of op je werkblad. De rijstvellen kunnen aan de plank of het werkblad blijven plakken, werk snel of leg ze op een vochtige theedoek.
6. Leg in het midden van elk vel wat sla en wat van het taugé- wortelmengsel. Leg daarbovenop wat mihoen, komkommer, bosui en als laatste de verse koriander. Zorg dat de vulling de vorm van een worstje heeft. Vouw het rijst vel over de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol op. Ga zo door tot je alle rijst vellen gevuld hebt. Leg alle rijst loempia’s op een bord en strooi er op het eind nog wat fijngehakte pinda’s overheen en serveer met de saus.
Eet smakelijk.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.