Low fodmap tomatensoep

Ingrediënten voor 4 personen
2 bosui (alleen het groene deel)
2 blikken tomatenblokjes
1 pak passata 500 gram
100 ml lactose vrije (slag)room
1 Liter water + 2 maggi bouillon blokjes
80 gram rijstvermicelli
1 blikje tomatenpuree 
1 tl GoTan Sambal Oelek
Verse basilicum
1 tl basilicum pesto
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl tijm
1 el knoflookolijfolie

Bereidingswijze
1. Snijd de bosui in dunne ringetjes.
2. Doe de knoflookolijfolie in de pan, voeg de sambal en de tomatenpuree toe en bak dit even goed aan.
3. Voeg daarna de bosui toe en laat dit een paar minuten mee fruiten.
4. Voeg de tomatenblokjes en de passata toe en roer dit goed door. Voeg daarna meteen het water en de bouillonblokjes toe. Laat dit ongeveer 5 minuten koken.
5. Maak de vermicelli fijn en voeg dit toe aan de soep samen met de (slag)room.
6. Snijd de verse basilicum fijn.
7. Voeg de basilicum pesto, basterdsuiker, basilicum en de tijm toe.

  • Als je net met het Fodmap dieet begint let dan goed op welke pesto je gebruikt. De basilicum pesto die ik gebruik is Fodmap proof. Te koop bij de AH en Xenos.
  • Bij deze low fodmap tomatensoep eet je natuurlijk deze lekkere focaccia. 

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap en glutenvrije focaccia

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram glutenvrij bloem (als je spelt bloem kunt verdragen kun je dit ook gebruiken)
150 ml lauw water
1 zakje gist (7,5 gram)
10 gram witte suiker
1 tl zout
Paar zakjes verse rozemarijn
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Doe de bloem, zout, gist en de suiker in een kom en meng door elkaar. Giet het lauwe water erbij, meng door elkaar en begin met kneden. Als het deeg plakkerig begint de worden kun je het deeg op een met bloem bestoven werkblad leggen. Kneed het deeg minimaal 10 minuten goed door. Als het deeg te plakkerig is voeg dan nog wat extra bloem toe.
2. Smeer de deeg bol in met olijfolie en leg hem in een kom. Dek af met vershoudfolie en laat 30 tot 45 minuten rijzen op kamertemperatuur.
3. Haal het deeg uit de kom en kneed nog even kort door. Leg hem op een met bakpapier beklede bakplaat, vorm tot de gewenste vorm en druk met je vinger kuiltjes in het deeg. Bestrijk de focaccia met olijfolie en bestrooi met de verse rozemarijn en nog wat zout. Laat het deeg nog minimaal 30 minuten rijzen.
4. Verwarm de oven voor op 220 graden.
5. Doe de focaccia in de oven voor 15 tot 20 minuten. Bestrooi na het bakken eventueel nog met verse basilicum.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Turks brood met kip döner (low fodmap, glutenvrij & lactose vrij)

Voor het Turks brood
Ingrediënten voor 4 personen
500 gram glutenvrij meel (of gebruik spelt meel)
300 ml koud water
60 ml zonnebloemolie
10 gram gist
10 gram kristal suiker
1 tl zout
1 eidooier
1 el lactose vrij melk
1 el maanzaad
1 el sesamzaad

Bereidingswijze
1. Doe de bloem in een kom en voeg de gist, suiker en het zout toe. Maak in gat in het midden en voeg 50 milliliter zonnebloemolie en het water toe. Kneed alle ingrediënten tot een samenhangend deeg. Ik gebruikte de deeghaken van een mixer. Het deeg met de hand kneden kost ongeveer 10 minuten.
2. Doe de overige zonnebloem olie in een schone kom en voeg het deeg toe. Kneed nog even kort door. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme plek.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Druk het deeg plat en vorm tot een rond brood. Druk het goed plat, want het deeg gaat nog een stuk rijzen. Laat het deeg nog een 30 tot 60 minuten rijzen.
4. Verwarm de (hete lucht)oven voor op 200 graden.
5. Meng de eidooier met de melk en bestrijk het deeg ermee. Prik met een vork gaatjes in het deeg tot het gewenste patroon. Strooi de zaadjes erop en zet in de oven voor 20 tot 25 minuten of tot het brood goudbruin is verkleurd.

Voor de kip döner
Ingrediënten voor 4 personen
400 gram kippendijfilet
IJsbergsla
2 tomaten
2 bosui (alleen het groene deel)
2 el olijfolie
Kruiden:
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderzaad
1 tl kerriepoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl chilipoeder

Bereidingswijze
1. Meng de kruiden door elkaar. Halveer de kippendijfilets, giet de olijfolie eroverheen en meng met de kruiden. Laat marineren voor 1 uur.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de kippendijfilets op elkaar. Steek er in het midden een satéprikker in. Zet in de oven voor 4o minuten.
4. Snijd de ijsbergsla fijn, de tomaten in plakken en de bosui in dunne ringen.
5. Haal de kip döner uit de oven en snijd de kippendijfilets in stukjes. Beleg het Turks brood met sla, tomaat, bosui en de kip döner. Serveer met saus naar eigen keuze.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Hartige crêpe ovenschotel (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor ongeveer 10 crêpes (4 personen)
275 gram glutenvrij bloem of spelt bloem
500 ml lactose vrij melk (het liefst volle melk)
50 gram Parmezaanse kaas
6 plakjes zoute ham
4 tomaten
Mozzarella (tot 60 gram p.p. of gebruik lactose vrij mozzarella)
Handje pijnboompitten (tot 14 gram p.p.)
Handje rucola
3 eieren
3 el zonnebloem olie
1 el suiker
1/2 tl zout
Klontje lactose vrij boter

Bereidingswijze
1. Meng de bloem, zout en suiker door elkaar in een grote kom. Voeg beetje voor beetje de melk toe en roer met een garde door. Voeg daarna de zonnebloemolie, en de eieren toe. Roer nogmaals goed door tot je een luchtig beslag hebt.
2. Verwarm de boter in een koekenpan en laat goed warm worden. Giet het beslag in de pan en verdeel over de hele bodem. Zodra het beslag los komt van de pan draai je hem om. Bak de andere kant ook bruin en gaar. Bak de overige crêpes en zet apart.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Snijd de tomaten doormidden, verwijder het vruchtvlees en snijd in blokjes. Laat de mozzarella uitlekken, snijd samen met de zoute ham in kleine blokjes. Meng met de tomaten.
5. Bak de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
6. Leg de crêpes één voor één op een bord, schep de vulling erop, rol voorzichtig op en leg in een ingevette ovenschaal. Ga door tot de ovenschaal vol zit. Strooi als laatste de Parmezaan eroverheen en zet voor 5 tot 8 minuten in de oven. Serveer met een handje rucola.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Turks brood (low fodmap, glutenvrij & lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram glutenvrij bloem (of gebruik spelt meel)
300 ml koud water
60 ml zonnebloemolie
10 gram gist
10 gram kristal suiker
1 tl zout
1 eidooier
1 el lactose vrij melk
1 el maanzaad
1 el sesamzaad

Bereidingswijze
1. Doe de bloem in een kom en voeg de gist, suiker en het zout toe. Maak in gat in het midden en voeg 50 milliliter zonnebloemolie en het water toe. Kneed alle ingrediënten tot een samenhangend deeg. Ik gebruikte de deeghaken van een mixer. Het deeg met de hand kneden kost ongeveer 10 minuten.
2. Doe de overige zonnebloem olie in een schone kom en voeg het deeg toe. Kneed nog even kort door. Dek het deeg af met vershoudfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme plek.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg het deeg erop. Druk het deeg plat en vorm tot een rond brood. Druk het goed plat, want het deeg gaat nog een stuk rijzen. Laat het deeg nog een 30 tot 60 minuten rijzen.
4. Verwarm de (hete lucht)oven voor op 200 graden.
5. Meng de eidooier met de melk en bestrijk het deeg ermee. Prik met een vork gaatjes in het deeg tot het gewenste patroon. Strooi de zaadjes erop en zet in de oven voor 20 tot 25 minuten of tot het brood goudbruin is verkleurd.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Brownies (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Vandaag, 7 juli is het ‘Wereld Chocolade Dag’ ter herinnering aan het feit dat op 7 juli 1550 chocolade voor het eerst werd geïntroduceerd in Europa. Nou heb ik persoonlijk niks met dit soort dagen, maar soms is het wel eens leuk om te kijken welke ‘speciale’ dagen er allemaal zijn. Vind je ook niet?
Als je dan toch mee wilt doen met deze chocolade dag, dan zou ik zeggen: maak dan deze heerlijke brownies. Hieronder volgt het recept. 

Ingrediënten voor (afhankelijk van de grootte.. 😉 ) ongeveer 10 brownies 
4 eieren
200 gram lichtbruine basterdsuiker
140 gram glutenvrij meel of spelt meel
140 gram lactose vrij boter
75 gram cacao
75 gram pure chocola
1 tl vanille suiker
Handje walnoten
Optioneel: kokosrasp (tot 18 gram p.p)

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Smelt de boter in een steelpan en laat afkoelen.
3. Mix de eieren los en voeg beetje voor beetje de basterdsuiker toe tot je een dik mengsel krijgt. Roer dan de afgekoelde boter en de vanille suiker erdoor.
4. Hak de chocola in grove stukken en halveer eventueel de paaseitjes.
5. Zeef het meel en de cacao boven een kom en schep dit daarna voorzichtig door je eimengsel. (Belangrijk om niet teveel te roeren)
6. Voeg dan de chocolade en de walnoten toe. Bestrooi nu eventueel met kokosrasp. Zet voor 30 minuten in de oven en daarna.. smullen maar!

  • Het is ook lekker om de pure chocolade te vervangen door pure chocolade met sinaasappel. Gebruik bijvoorbeeld: AH delicata chocolade ex. puur sinaasappel. Mocht je deze niet kunnen vinden gebruik dan het rasp van 1 sinaasappel.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Frappuccino (low fodmap en lactose vrij)

Ingrediënten voor één frappuccino
Kopje afgekoelde koffie (ik gebruikte karamel koffie)
60 ml amandelmelk (tot 250 ml is low fodmap)
IJsklontjes
Voor de karamel saus:
100 gram bruine basterdsuiker
200 ml lactose vrij slagroom (de helft gebruik je voor de saus)
50 gram boter (Wajang of AH roomboter)
1 el water

Bereidingswijze
1. Doe de suiker en het water in een steelpan en laat smelten. Blijf ondertussen goed roeren.
2. Zodra je een egale massa hebt, haal dan meteen de pan van het vuur en voeg de boter toe. Laat volledig smelten en zet daarna weer op het vuur om te verwarmen.
3. Voeg als laatste 100 ml slagroom toe en laat nog 1 minuut op zacht vuur pruttelen. Laat de karamelsaus afkoelen.
4. Klop de overige slagroom met een mixer lobbig.
5. Meng de koffie met de amandelmelk en de ijsklontjes. Schep de slagroom erop en besprenkel met de karamelsaus.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kokosmakronen (glutenvrij & lactose vrij)

Kokosmakronen, wie houdt er niet van?
Helaas is geraspte kokos maar beperkt low fodmap, tot 18 gram per keer. Een kokos makroon bevat 12 gram geraspte kokos. Je kunt dus sowieso genieten van 1 kokos makroon per keer. Mocht je uit de eliminatie fase zijn, en je kunt tegen kokos dan kan je er natuurlijk 2 nemen. 
Normaal bevatten kokosmakronen veel suiker. In deze zelfgemaakte kokosmakronen zit ook suiker, maar wel een stuk minder dan die uit de supermarkt. Ben je benieuwd naar het recept? Lees dan snel verder. 

Ingrediënten voor 18 kokosmakronen
4 eieren (alleen het eiwit wordt gebruikt)
200 gram gemalen kokos
125 gram kristalsuiker
100 gram pure chocolade

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 °C.
2. Splits de eieren en doe de eiwitten in een kom. De eidooiers gebruiken we niet.
3. Meng de suiker en de kokos door de eiwitten. Doe het mengsel in een steelpan en verhit al roerend 3 minuten op middelhoog vuur. Let op: het mengsel mag niet verkleuren.
4. Schep met twee eetlepels ongeveer 16 bergjes van het kokosmengsel op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg dat er voldoende afstand tussen zit. Bak de kokosmakronen in 20 – 25 minuten goudbruin en gaar. Laat de kokosmakronen afkoelen.
5. Smelt de pure chocolade au bain marie. Dip de kokosmakronen tot de helft in de chocolade en laat goed uitlekken. Leg terug op de beklede bakplaat en laat de chocolade opstijven.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Lente wok met kipfilet in room saus (low fodmap-, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
1 kipfilet
150 gram krieltjes in de schil
100 ml lactose vrij slagroom (of gebruik kookroom)
2 wortels
2 bosui (alleen het groene deel)
1 venkel
2 el olijfolie
1 maggi neutraal bouillonblokje
1 tl dille
1 tl rozemarijn
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Was de krieltjes en halveer ze.
2. Verwarm in een wok pan een eetlepel olijfolie en voeg de krieltjes toe. Laat op middelhoog vuur 10 minuten bakken.
3. Snijd het groen van de bosui in ringen en de venkel en wortel in kleine stukjes. Voeg de groenten samen met de dille en rozemarijn toe aan de krieltjes en laat 5 tot 8 minuten meebakken.
4. Slice de kipfilet in tweeën. Verwarm de overige olijfolie in een pan en bak hierin de kipfilet in 5 minuten op middelhoog vuur gaar. Voeg daarna de slagroom en het bouillonblokje toe. Laat 2 tot 3 minuten pruttelen. Breng op smaak met zwarte peper.
5. Schep de krieltjes met de groenten op een bord en leg de kipfilet daarbovenop. Giet er als laatste wat van de saus overheen.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Zomerse pasta salade met meloen (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 4 personen
Kopje spelt of glutenvrij pasta
Mozzarella tot 60 gram p.p. of gebruik lactose vrij mozzarella
½ meloen
Zakje boter sla
10 Cherry tomaatjes
6 plakjes zoute ham (Ik gebruikte die van de Aldi)
1 bosui (alleen het groene deel)
Sap van een ½ limoen
½ el olijfolie
Zwarte peper
1 tl gedroogde basilicum

Bereidingswijze
1. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel koud.
2. Snijd de meloen en ham in blokjes, halveer de Cherry tomaatjes en snijd de  bosui in halve ringetjes.
3. Doe de sla in een salade bak en voeg de overige  ingrediënten toe.
4. Meng het limoensap met olijfolie en de kruiden tot een dressing en voeg toe aan de salade.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.