Pina colada chia pudding (low fodmap en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
4 el chia zaadjes (tot 2 el p.p. is low fodmap)
400 ml kokosmelk (tot 125 ml p.p. is low fodmap)
230 gram verse ananas (tot 140 gram p.p.)
100 gram kokosyoghurt

Bereidingswijze
1. Meng de chia zaadjes met de kokosmelk en roer het goed door elkaar. Verdeel over twee kommen en zet in de koelkast. Haal na een half uur de kommen uit de koelkast en roer met een lepel goed door. Hiermee voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden zakken. Zet terug in de koelkast en laat minimaal 2,5 tot 3 uur opstijven.
2. Pureer de helft van de ananas in een blender of staafmixer tot een puree.
3. Pak twee glazen en doe in elk glas een laagje chia pudding, daarbovenop wat ananas puree, een laagje chia pudding en eindig met een laagje kokosyoghurt. Doe als laatste nog wat verse ananas op de chia pudding.

Eet smakelijk!

  • Kokosyoghurt is tot 125 gram low fodmap.
  • Kan je niet tegen kokosmelk? Dan kun je ook rijst-, haver-, of amandelmelk gebruiken. Kan je wel tegen kokosmelk maar is 200 ml teveel? Dan kun je de helft aan kokosmelk gebruiken en bijvoorbeeld mengen met rijst melk.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Glutenvrije pita broodjes (low fodmap)

Ingrediënten voor 6 pita broodjes
400 gram glutenvrij bloem
300 ml warm water
1 el zonnebloemolie
7 gram gedroogde gist (1 zakje)
1/2 tl zout

Bereidingswijze
1. Doe het warme water in een maatbeker en voeg de gist toe. Meng door elkaar en laat 5 minuten staan.
2. Doe de bloem, olijfolie en het gist in een grote kom. Mix door elkaar met de deeghaken van een mixer tot het een egaal deeg is. Voeg nu het zout toe en kneed nog even door.
3. Verdeel het deeg in 6 gelijke delen en draai er bolletjes van met de hand. Het is het makkelijkst als je je handen even bebloemd, het deeg kan namelijk plakken. Maak mooie ronde bolletjes van het deeg.
4. Strooi wat bloem over je werkblad en rol de deeg balletjes uit tot een rond broodje.
5. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de ronde broodjes erop. Laat voldoende ruimte er tussen want het deeg moet nog rijzen. Dek de broodjes af met een theedoek en laat 45 minuten rijzen.
6. Verwarm de oven voor op 230 graden en doe de pita broodjes voor 10 tot 15 minuten in de oven. Haal de broodjes uit de oven. Mochten de broodjes wat bol staan kun je ze voorzichtig plat drukken. Let op de hete lucht die eruit komt! Laat een klein beetje afkoelen en vul met deze heerlijke kip shoarma.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Frisse poké bowl met gerookte kipfilet (low fodmap-, glutenvrij-, lactosevrij)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram witte of zilvervliesrijst
150 gram gerookte kipfilet
Handje groentekiemen (Alfalfa tot 75 gram p.p.)
1 bosui (alleen het groene deel)
1 wortel
1 rode paprika
1/4 komkommer
1/2 mango (niet low fodmap)
1 el lactose vrij crème fraîche
Sap van een halve citroen
1/2 tl chili vlokken

Bereidingswijze
1. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zet apart voor later.
2. Snijd de komkommer, paprika, wortel, mango en gerookte kipfilet in dunne reepjes. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
3. Meng de crème fraîche met het citroen sap en de chili vlokken.
4. Doe de koude rijst in een kom en giet de dressing erover. Verdeel de groenten en de gerookte kipfilet over de bowl.

  • Ik gebruikte mango. Mango is niet low fodmap. In plaats van mango kun je ananas gebruiken, dit is tot 140 gram p.p low fodmap.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Krieltjes salade met ham (Fodmap proof)

Ingrediënten voor 2 personen
200 gram krieltjes in de schil
Ham vleeswaar, 6 plakjes
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
Handje cherrytomaten
Handje Rucola
Sap van 1/2 citroen
1 el mayonaise
1 tl (gedroogde) bieslook
1 tl mosterd
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Was de krieltjes, snijd ze doormidden en kook in 10 – 15 minuten gaar.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen en de paprika in blokjes. Was de cherrytomaten en snijd doormidden.
3. Meng de mayonaise met het sap van een halve citroen, mosterd en de (gedroogde) bieslook door elkaar. Breng op smaak met zwarte peper.
4. Snijd de ham in reepjes. Meng ze samen met de lauwwarme krieltjes en groenten door de dressing. Voeg als laatste de rucola toe en meng nogmaals door elkaar.
Eet smakelijk!

* De salade is het lekkerste als hij lauwwarm wordt geserveerd.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Chocolade-banaan muffins (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 10 muffins
120 gram lactose vrij boter (op kamertemperatuur)
120 gram glutenvrij bloem
50 ml lactose vrij melk
10 (kleine) blokjes pure chocolade
2 el cacaopoeder
2 eieren
2 rijpe bananen
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Klop de boter met een mixer en voeg hier 1 voor 1 de eieren aan toe. Prak de 2 bananen en voeg toe aan het mengsel, roer goed door elkaar. Voeg de melk, bloem, cacaopoeder en het bakpoeder toe en meng door elkaar. Dit kan met een spatel of gebruik de mixer hiervoor.
3. Vet de muffin vormpjes in met boter en giet het beslag erin. Druk als laatste in elk vormpje een blokje pure chocolade (zorg dat de chocolade niet meer zichtbaar is).
4. Zet in de oven voor 25 tot 30 minuten.

Geniet ervan!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap en glutenvrije kaasbroodjes

Ingrediënten voor 8 broodjes
1 pak glutenvrije broodmix bruin AH
350 ml lauw water
50 ml zonnebloemolie
7 gram gedroogde gist
60 gram geraspte kaas
1 bosui (alleen het groene deel)
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl kerriepoeder
Zwarte peper (naar eigen smaak)

Bereidingswijze
1. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
2. Doe de broodmix in een kom. Meng de gist, paprikapoeder, kerriepoeder en zwarte peper door de broodmix. Maak in het midden een kuiltje en meng het lauw warme water, de bosui, zonnebloem olie en ongeveer 40 gram geraspte kaas erdoorheen. Kneed tot een soepel deeg. Dit gaat het makkelijkste met de deeghaken van een mixer. Mix ongeveer 5 minuten tot je een goed stevig deeg hebt. Dek het deeg af met een theedoek en laat 30 tot 45 minuten rijzen.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden.
4. Vorm met je handen 8 rondjes broodjes van het deeg. Het deeg kan wat plakkerig zijn, dus het is het makkelijkste als je dit met natte handen doet.
5. Leg de broodjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Strooi er als laatste nog wat van de overgebleven geraspte kaas over. Bak de broodjes in de oven voor 20 – 25 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Chocolade chia pudding met aardbei (low fodmap en vegan)

Ingrediënten voor 2 personen
4 el chia zaadjes (tot 2 el p.p. is low fodmap)
400 ml rijstmelk
100 gram (diepvries)aardbeien
50 ml alpro soja original
2 el cacao poeder

Bereidingswijze
1. Meng de cacaopoeder met de chia zaadjes. Pak twee kommen en doe in elke kom twee eetlepels chia zaadjes en meng met de (rijst)melk. Zet de kommen in de koelkast. Haal na een half uur de kommen uit de koelkast en roer met een lepel goed door. Hiermee voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden zakken. Zet in de koelkast voor minimaal 2,5 tot 3 uur.
2. Doe de aardbeien met de yoghurt in de blender.
3. Schep wat chia pudding in een glas, verdeel hierover een laagje van het aardbei-yoghurtmengsel. Schep daarna weer wat chia pudding erop. Snijd wat verse aardbeien fijn en verdeel over de glazen.

  • In plaats van rijstmelk kan je ook haver-, amandelmelk of kokosmelk gebruiken. LET OP: kokosmelk is low fodmap tot 125 gram per portie.
  • Eet je niet veganistisch? Dan kan je natuurlijk ook gewoon (lactose vrij)yoghurt gebruiken.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Panzanella (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
Glutenvrij brood (ik gebruikte de Ciabatta van Schar)
2 bosui (alleen het groene deel)
Groene of rode paprika
Handje cherrytomaten
Handje rucola
Mozzarella 1 stuks (tot 60 gram p.p. is low fodmap, of gebruik lactose vrij mozzarella)
Voor de pesto
50 gram geraspte Parmezaan
Handje verse basilicum
3 el olijfolie
2 el pijnboompitten (1 el, maximaal 14 gram p.p. is low fodmap)
Voor de dressing
2 el witte wijn azijn (ik gebruikte Saitaku Rice vinegar)
2 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1.Bak de ciabatta zoals aangegeven op de verpakking. Het beste kun je oud brood gebruiken, zodat de dressing goed kan intrekken. Ik bakte het brood de dag daarvoor al af in de oven.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Scheur het brood in stukken. Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat.
4. Snijd de paprika in blokjes en leg bij het brood op de bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en zwarte peper. Zet in de oven voor 20 tot 25 minuten.
5. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen en halveer de cherrytomaten.
6. Giet de rijstwijn azijn in een grote kom en klop er vervolgens de olijfolie doorheen. Breng op smaak met zwarte peper. Doe de bosui en cherrytomaten in de kom en meng door elkaar. Zet even apart.
7. Doe een handje basilicum, twee eetlepels olijfolie, pijnboompitten en de parmezaan in een blender en mix tot een pesto.
8. Doe het brood samen met de paprika in de dressing en roer goed door elkaar. Schep op een bord en giet de pesto eroverheen. Scheur wat mozzarella in stukken en leg samen met de rucola bovenop de panzanella.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Aardappel salade (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram krieltjes in de schil
80 gram ham blokjes
60 gram doperwten (tot 36 gram p.p.)
1 bosui (alleen het groene deel)
1/2 wortel
6 augurken
Verse peterselie
2 el mayonaise
1 el lactose vrij crème fraîche
1 tl mosterd
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl kerriepoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Was de krieltjes, snijd ze in vieren en kook ze in 6-8 minuten gaar. Voeg de laatste 2 minuten de doperwten toe. Spoel af onder koud water en zet apart.
2. Schil de wortel en snijd in kleine stukjes.
3. Snijd de augurken in kleine stukjes, de bosui in dunne ringen en de verse peterselie fijn.
4. Meng de mayonaise met de mosterd, crème fraîche, gerookt paprikapoeder en kerriepoeder. Breng op smaak met zwarte peper.
5. Doe de krieltjes, doperwten ham blokjes, augurken, wortel en bosui in een kom. Voeg de mayonaise-mosterdsaus toe en meng goed door elkaar. Voeg als laatste de verse peterselie toe.
Eet smakelijk!

  • De aardappel salade is het lekkerste als je hem koud eet. Heerlijk bij de barbecue.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Kokos chia pudding met vers fruit (low fodmap & vegan)

Ingrediënten voor 2 personen
4 el chia zaadjes (tot 2 el p.p. is low fodmap)
400 ml kokosmelk (tot 125 ml p.p. is low fodmap)
Handje aardbeien
30 gram ananas

Bereidingswijze
1. Meng de chia zaadjes met de kokosmelk en roer het goed door elkaar. Verdeel over twee kommen en zet in de koelkast. Haal na een half uur de kommen uit de koelkast en roer met een lepel goed door. Hiermee voorkom je dat de chia zaadjes naar beneden zakken. Zet terug in de koelkast en laat minimaal 2,5 tot 3 uur opstijven.
2. Schep wat chia pudding in een glas en verdeel hier overheen de ananas, schep weer een laag chia pudding erover en verdeel de aardbeien bovenop.

  • Kan je niet tegen kokosmelk? Dan kun je ook rijst-, haver-, of amandelmelk gebruiken. Kan je wel tegen kokosmelk maar is 200 ml teveel? Dan kun je de helft aan kokosmelk gebruiken en bijvoorbeeld mengen met rijst melk.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.