Low fodmap Vega gnocchi met geitenkaas en spinazie

Ingrediënten voor 2 personen
400 gram Gnocchi
80 gram spinazie (tot 38 gram p.p.)
70 gram geitenkaas (tot 60 gram p.p.)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 blik tomatenblokjes
Handje verse basilicum
20 gram pijnboompitten (tot 14 gram p.p.)
2 el lactose vrij roomkaas
1 el olijfolie
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Bereid de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. Je kunt de gnocchi bakken of koken. In dit gerecht heb ik de gnocchi gekookt.
2. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de bosui en spinazie 2 tot 3 minuten. Voeg de tomatenblokjes en lactose vrij roomkaas toe en laat op zacht voor 5 minuten koken.
3. Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten tot ze lekker gaan ruiken.
4. Voeg de gekookte gnocchi en verse basilicum toe aan de tomatensaus en breng op smaak met peper. Strooi de pijnboompitten eroverheen en serveer met de geitenkaas.

Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Herfst ovenschotel met pastinaak (Low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
400 gram aardappelschijfjes
400 ml lactose vrij melk
100 gram Parmezaanse kaas
125 gram spekjes
1 pastinaak
1 prei (alleen het groene deel)
50 gram lactose vrij boter
50 gram glutenvrij bloem
1 tl karwijzaad
Handje pompoenpitten
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de prei in dunne ringen. Schil en snijd de pastinaak in blokjes.
3. Smelt de boter in een steelpan, voeg in een keer de bloem toe en roer 2 minuten door tot je een roux krijgt. Voeg dan beetje voor beetje de melk toe en bind samen tot een gladde saus. Voeg als laatste de kaas toe en laat deze smelten. Breng op smaak met wat peper.
4. Bak de spekjes samen met de karwijzaad (zonder olie)! in een koekenpan.
5. Doe de groenten en spekjes in de ovenschaal, giet de helft van de saus erover. Leg daarna de aardappelschijfjes erop, giet de overige saus eroverheen en strooi er wat pompoenpitten over. Zet in de oven voor 20-25 minuten.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Surinaamse Saoto soep (glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de bouillon
2,5 liter water + 6 maggi bouillon blokjes neutraal
5 piment balletjes
2 kipfilets
1 cm verse laos
1 cm verse gember
2 takjes platte peterselie
1 sereh stengel
1 tl nootmuskaat
Voor de garnering
250 gram glutenvrij mihoen
250 gram taugé
1/2 zak friet chips naturel
4 eieren
2 el ketjap
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Schil de verse laos en gember. Stamp de piment balletjes fijn met een vijzel.
2. Doe de kipfilets in een grote soeppan. Vul de pan met 2,5 liter water, piment, bouillonblokjes, verse laos, verse gember, de sereh stengel en nootmuskaat. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur zacht. Laat minimaal 1,5 uur doorkoken. Mocht er tussendoor wat water verdampen kan je dit weer aanvullen met nieuw water, voeg dan eventueel ook weer een bouillonblokje toe.
3. Verwarm de olijfolie in een wok pan en bak daarin de mihoen. Het handigst is om steeds een klein beetje mihoen te bakken, want deze kan tijdens het bakken gaan uitzetten. Je bakt de mihoen krokant. Laat de mihoen na het bakken uitlekken en meng de chips frietjes erdoorheen.
4. Kook de eieren in 8 minuten hard.
5. Haal de kip uit de bouillon en trek deze met een vork uit elkaar. Als je het lekker vindt kun je de kip nog even in de pan aanbakken in wat olijfolie, maar dit hoeft niet.
6. Verdeel de bouillon over de soep kommen, giet er wat ketjap in en garneer met de gekookte eieren, geplukte kip, taugé en de gebakken mihoen.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vega macaroni ovenschotel met tomatensaus (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

 

Ingrediënten voor 4 personen
300 gram glutenvrij macaroni
2 bosui (alleen het groene deel)
1 courgette
1 rode paprika
1/2 broccoli (tot 75 gram p.p.)
80 gram geraspte oude kaas
1 blik tomatenblokjes
Maggi bouillon blokje
Handje pijnboompitten (tot 14 gram p.p.)
Mozzarella (tot 60 gram p.p. of gebruik lactose vrije mozzarella)
1 el olijfolie
1 tl gedroogde oregano
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Bereid de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Snijd de bosui in dunne ringen en de paprika en courgette in blokjes. Snijd kleine roosjes van de broccoli.
4. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de groenten 5 minuten. Voeg de tomatenblokjes samen met een scheut water en de oregano toe aan de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat op laag vuur 5 minuten pruttelen. Voeg de gekookte macaroni toe en meng door elkaar. Breng het geheel op smaak met zwarte peper.
5. Vet een ovenschotel in met wat olie en schep het macaroni-groente mengsel in de ovenschaal. Snijd de mozzarella in plakken en leg bovenop. Verdeel de geraspte kaas en pijnboompitten eroverheen en zet in de oven voor 10 – 15 minuten.

  • Ben je geen vegetariër? Dan kun je wat gehakt toevoegen aan de ovenschotel.

 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Macedonische Pastrmalija (low fodmap-, glutenvrij- en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram glutenvrij bloem
350 ml lauw water
2 kipfilets
2 tl gerookt paprikapoeder
1 kippenbouillon blokje
1 zakje gedroogde gist
1 tl suiker
1 rode paprika

Bereidingswijze
1. Breng een pan met water aan de kook en doe de kipfilets en het bouillonblokje erbij. Laat de kipfilet minimaal 1 uur koken. Als de kipfilet gaar is trek je deze met een vork uit elkaar en zet je hem even apart.
2. Zeef de bloem in een kom. Maak in het midden een kuiltje. Doe de gist en de suiker in het midden en giet er een klein beetje lauwwarm water bij. Laat het een minuutje of 10 staan, tot er belletjes ontstaan. Voeg daarna beetje voor beetje het overige water erbij en meng door de bloem. Als het beslag wat dikker wordt kun je het uit de kom halen en met de hand goed doorkneden. Het deeg kneed je voor ongeveer 10 minuten. Leg het deeg in een kom en dek af met een schone theedoek. Laat het deeg minimaal 1 uur rijzen, of totdat het deeg in volume is verdubbeld.
3. Bestuif het werkblad met bloem. Haal het deeg uit de kom en verdeel in drie stukken. Vorm er ronde ballen van. Bedek ze met een theedoek en laat nog eens 20 minuten rijzen.
4. Verwarm de oven voor op 180 graden.
5. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Rol de 3 deegballen uit tot een ronde langwerpige lap. Het handigste is als je het vlees in het midden legt en de randen naar elkaar toe trekt. Druk de randen plat zodat de vulling goed in het midden blijft liggen. Meng het paprikapoeder met een beetje olijfolie en bestrijk hiermee de randen van de pastrmalija. Snijd de paprika in reepjes en verdeel over het vlees. Zet de pastrmalija’s in de oven voor 25 tot 30 minuten.

  • Officieel volgens Macedonisch recept maak je dit gerecht met lamsvlees of varkensvlees. Zelf eet ik geen lams-, of varkensvlees. Vandaar dat ik dit gerecht gemaakt heb met kipfilet. Het vlees moet worden gezouten, dit doe je als volgt:
    Een dag van te voren begin je met het vlees. Snijd het vlees in blokjes en doe het in een kom. Kruid het met zout en 2 theelepels (gerookt)paprikapoeder. Doe er wat olijfolie (ongeveer 2 eetlepels) bij en schep om. Dit laat je een dag staan. Als je deeg af is leg je het vlees erbij.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

 

Low fodmap Pompoen stamppot met kip gehaktballetjes (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
150 gram kip gehakt
80 gram Japanse pompoen
50 gram knolselderij (tot 75 gram p.p.)
3 middelgrote kruimige aardappelen
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el lactose vrij crème fraîche
1 kippenbouillon blokje (Knorr)
1 tl gerookt paprikapoeder
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
Zwarte peper
Blokje lactose vrij boter
Optioneel: pompoenpitten (tot 2 el p.p. = 23 gram)

Bereidingswijze
1. Doe het kip gehakt in een kom en meng de tijm, rozemarijn en gerookt paprikapoeder en wat zwarte peper erdoor. Maak er (kleine) balletjes van. Verwarm de boter in een braadpan en bak hierin de kip gehaktballetjes in 20 minuten gaar. Snijd de bosui in dunne ringen en voeg samen met een scheutje water de laatste 5 minuten toe. Keer halverwege de kip gehaktballetjes.
2. Schil de aardappelen en halveer ze. Schil de knolselderij en de pompoen en snijd in blokjes. Zet een pan met water op het vuur en kook de aardappelen, knolselderij en pompoen met het kippenbouillon blokje in 20 minuten gaar.
3. Stamp de groenten fijn en meng 1 el crème fraîche erdoorheen. Voeg eventueel nog wat zwarte peper naar smaak toe.
4. Schep de stamppot op een bord en voeg de kip gehaktballetjes toe. Strooi er eventueel nog wat pompoenpitten overheen.

Eet smakelijk!

  • De Japanse pompoen kun je onbeperkt eten. Fles pompoen is tot 45 gram low fodmap.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn. 

Low fodmap vis moussaka (glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
450 gram aardappelschijfjes
2 stuks kabeljauw (of andere witvis)
2 bosui (alleen het groene deel)
1 aubergine
1 courgette
1 vleestomaat
Mozzarella (tot 60 gram p.p. of gebruik lactose vrij mozzarella)
50 gram lactose vrij roomkaas
1 blik tomatenblokjes
2 tl gedroogde oregano
Mespunt kaneel
Zwarte peper (naar smaak)
3 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Snijd de aubergine en courgette in plakjes, sprenkel er één eetlepel olijfolie overheen en grill ze aan beide zijden ongeveer 3 tot 4 minuten.
3.  Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm één eetlepel olijfolie in een pan en bak de bosui 5 minuten op laag vuur. Voeg de tomatenblokjes, gedroogde oregano en kaneel toe. Laat op laag vuur 5 minuten koken.
4. Smeer de bodem van de ovenschaal in met de overige olijfolie en verdeel de aardappelschijfjes over de bodem. Giet de tomatensaus over de aardappelschijfjes en verdeel vervolgens de courgette erover. Roer de roomkaas los en smeer deze uit over de courgette. Leg de kabeljauwfilets op de courgette en verdeel de aubergine en tomaat over de kabeljauw.
5. Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg deze als laatste op de ovenschaal. Zet de ovenschaal in de oven voor 30 tot 35 minuten. De laatste 5 minuten kun je de ovenschaal nog even onder de grill zetten voor een krokant laagje.

In plaats van roomkaas kun je ook deze bechamelsaus maken. 

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

 

Appel-kaneel muffins (low fodmap-, glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 10 muffins
125 gram glutenvrij bloem
125 gram lactose vrij boter (op kamertemperatuur)
50 ml lactose vrij melk
50 gram witte suiker
2 eieren
1 appel (gebruik niet meer dan 120 gram! zie onder)
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Klop de boter met de suiker tot een schuimige massa. Mix er 1 voor 1 de eieren door en vervolgens de melk.
3. Zeef de bloem, het bakpoeder en kaneel en spatel door het beslag.
4. Snijd de appel in kleine blokjes. Houd nog een paar plakjes over (die komen bovenop het beslag).
5. Meng de appel door het beslag. Verdeel het beslag in de met boter ingevette muffin vormpjes. Leg er als laatste nog wat plakjes appel bovenop. Zet de muffins in de oven voor 20 tot 25 minuten.

Geniet ervan!

  • Monash heeft eind 2018 appel opnieuw getest en 20 gram appel per portie is low fodmap! Nu is 20 gram natuurlijk niet veel, maar dit recept bevat niet meer dan 200 gram appel in totaal. Elke muffin bevat dus ongeveer 20 gram appel. Je kunt dus genieten van een muffin per keer. Weeg de appel goed af, om zeker te zijn dat je niet teveel in je beslag doet.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vegan rendang (low fodmap)

Ingrediënten voor 2 personen
300 gram jackfruit (tot 150 gram p.p. is low fodmap)
300 ml kokosmelk
200 gram basmatirijst
2 bosui (alleen het groene deel)
60 gram doperwten (tot 36 gram p.p.)
1 rode paprika
1 cm verse gember
1 stengel citroengras
2 el ketjap
1 tl kurkuma
1 tl kerriepoeder
1 tl korianderzaad
1/2 tl kruidnagel
2 el olijfolie

Bereidingswijze
1. Schil de gember en snijd fijn, of gebruik een (knoflook)pers.
2. Verwarm de olijfolie in een wok pan en voeg de verse gember en andere kruiden toe. Bak 1 minuut op laag vuur. Voeg daarna de jackfruit en ketjap toe en bak 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de kokosmelk en citroengras toe en laat 10 tot 15 minuten op zacht vuur pruttelen.
3. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar en zet apart.
4. Snijd de paprika in blokjes en de bosui in dunne ringen. Voeg de laatste paar minuten de doperwten, paprika en bosui toe aan de rendang. Haal de citroengras eruit.
5. Serveer de rendang met de basmatirijst.
Eet smakelijk!

  • Kan je niet goed tegen kokosmelk? Vervang dan de helft van de kokosmelk door rijstmelk of gebruik haverroom.
  • Het vruchtvlees van de jackfruit neemt makkelijk alle smaken op, waardoor je het heel goed kunt kruiden en marineren. En als je het lang genoeg laat sudderen krijgt het een vlezige structuur. Jackfruit is low fodmap tot ongeveer 150 gram per portie, 1 cup (gedroogde jackfruit is hoog in FODMAPs).

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Vakantie Macedonië 2019 & het Fodmap dieet

Hotel & Aquapark Izgrev, Struga

Inmiddels is het voor mij al een aantal jaren geleden dat ik het fodmap dieet gevolgd heb. Ik ben al in verschillende landen geweest, maar Macedonië was een nieuw land voor mij. Meestal doe ik van te voren wat research naar het eten. Op internet las ik dat er in de Balkan landen veel gekookt wordt met knoflook en ui en dat intoleranties en allergieën daar niet echt bekend zijn. Tevens is Macedonië een land dat nog een beetje in de kinderschoenen staat wat betreft het toerisme. Ik denk dat het daar ook wel mee te maken heeft.

Tijdens mijn vakantie nam ik de tabletten Verdauungsheld (zie foto onder) mee. Deze tabletten kun je ook in Nederland krijgen, (Disolut) maar zijn een stuk duurder dan die uit Duitsland. Ik verdraag deze tabletten goed, helaas werken ze niet bij iedereen optimaal. Ook neem ik altijd de lactase tabletten 20.000 mee, het voordeel hiervan vind ik dat ze maximaal vier uur werken. Ik heb de tabletten bijna dagelijks gebruikt.

Ontbijt:
We zaten in een hotel en hadden inclusief ontbijt geboekt. Meestal zoek ik van te voren contact met het hotel om te informeren hoe het zit met het eten. Ik kreeg een mailtje terug dat ze geen ‘speciale’ glutenvrij- en lactose vrije producten hebben, maar er zou genoeg zijn wat ik zou kunnen eten. Meestal, en dat was dus hier ook het geval, kom je dan uit op groenten en fruit, want ja dat is glutenvrij en lactose vrij. Maar dat is natuurlijk geen ontbijtje. Ik nam een glutenvrij brood en crackers van huis mee in mijn koffer. Aangekomen bij ons hotel heb ik mijn brood in de diepvries laten leggen en haalde het personeel dagelijks twee broodjes voor mij eruit. Erg vriendelijke mensen en er werd geen probleem van gemaakt. Ik was voorzien van een prima, weliswaar zelf meegebracht ontbijt.

Lunch
‘s Middags gingen we vaak lunchen bij het hotel. Meestal koos ik voor een lekkere salade. Heel fijn, want hiervoor hoefde ik geen tabletten in te nemen. Je kunt er onder andere deze geitenkaas-, tonijn- of caesar salade bestellen.

Diner:
Er is trouwens ruime keuze op de menu kaart. Wees echter wel duidelijk tegen het personeel want Engels wordt hier (nog) niet zo best gesproken en soms begrijpen ze niet wat je zegt. Zo bestelde ik een zalm moussaka zonder ui, en kreeg ik een bord vol met ui. Over het algemeen is het eten in het hotel prima. Zo kun je veel vlees (kip, rund) of vis (zalm, tonijn, witvis) bestellen. Als vegetariër is het hier wel moeilijk om ‘goed’ te kunnen eten. Hou er trouwens wel rekening mee dat bijna alles lauwwarm geserveerd wordt, dat is hier normaal.

Tijdens onze vakantie zijn we een keer buiten de deur wezen eten. Als je in Macedonië bent moet je zeker haar Ohrid. Dat is een super leuk oud stadje waar je heerlijk langs het water kunt lopen. We aten die avond in het Kaneo restaurant. In dit restaurant aten wij heerlijke kip met aardappeltjes. Het gerecht wordt eigenlijk geserveerd met gnocchi, maar dit is niet glutenvrij. Helaas serveren ze er geen glutenvrije pasta en geen rijst. Ook kun je hier helaas geen toetje krijgen.

Voor ons was dit een vakantie om lekker te relaxen en rustig aan te doen, maar we wilden ook wel graag wat van het land zien. Zo boekten we twee excursies. Een naar Skopje, de hoofdstad van Macedonië. Ook gingen we op excursie naar het buurland Albanië.

Excursie Albanië
Albanië staat bekend om zijn armoede, maar ook om de gastvrijheid van de bevolking. We gingen de grens over bij Pogradec. Het was bijzonder dat je de verschillen tussen Macedonië en Albanië al meteen kon zien, de mensen staan echt om je heen te bedelen. De natuur in Albanië is echt super mooi. Zo heb je er hele mooie wateren en mooie stranden. Ook schijnt het een mooi land te zijn voor de wintersport. De lunch was inclusief. Ik verwachte er niet veel van dus had twee broodjes meegenomen voor de zekerheid. Tijdens de lunch kregen we een salade. Ik kan zelf niet tegen kool dus dit heb ik maar laten liggen. De forel die we daarna kregen was echt heerlijk! In Macedonië is er een verbod op het vissen van forel. In Albanië is dit verbod er niet, daarom kun je er genieten van deze heerlijke vis.
 

Excursie Skopje
We werden al vroeg opgehaald voor deze excursie. Met de bus naar de hoofdstad Skopje is bijna 3 uur rijden, dus werd dit een lange dag voor ons. We maakten na 1,5 uur een tussenstop bij een wegrestaurant om even wat te drinken en eten. Helaas is hier niks glutenvrij of lactose vrij te verkrijgen, dus zorg dat je zelf wat meeneemt. Als eerst reden we richting de Matka Canyon. Dit is een enorme kloof waarin het Matkameer ligt. Er stroomt helder water dwars door de kloof en het gebied is erg populair onder de waterliefhebbers. Je kunt er een mooie hike maken en het kerkje: De Saint Andrea Monastery bezoeken. Langs de kloof is een pad aangelegd die je kunt bewandelen, het pad is in totaal 6 kilometer lang en wordt ook steeds minder goed begaanbaar. Wij hebben niet tot het einde gelopen want dit was te gevaarlijk voor ons. Daarna hebben we onze rit vervolgd naar Skopje. Hier aangekomen gingen we naar het oude treinstation waar de tijd heeft stilgestaan. Op 26 juli 1963 werd Skopje getroffen door een aardbeving van 6.1 op de schaal van richter. De stad werd voor 80% verwoest waaronder ook het treinstation, toen dit gebeurde kwam de klok van het treinstation stil te staan. Tot op de dag van vandaag wijst de klok nog steeds 05:17 uur aan, het tijdstip van de aardbeving. We vervolgden onze excursie naar het Memorial House of Mother Teresa. Dit gebouw is gevestigd midden in het centrum van Skopje. Het Memorial House of Mother Theresa is opgedragen aan de humanitaire en Nobelprijswinnaar voor de vrede, Moeder Teresa is te vinden in haar woonplaats Skopje, in Noord-Macedonië, waar zij leefde van 1910 tot 1928. Als je in Skopje bent is het zeker de moeite waard om te bezoeken! Na dit bezoek was het tijd voor onze lunch. We kregen een salade (vergeten foto te maken) met komkommer, wortel, tomaat en wat kool. Daarna aten we kip van de grill met gekookte aardappelen. De kip was enkel gekruid met peper en zout. Na de lunch hadden we nog wat vrije tijd om het centrum van Skopje te bezoeken. Het is zeker de moeite om Skopje te bezoeken als je in Macedonië bent, het is een super mooie stad. 

Al met al in Macedonië een prima vakantie om heen te gaan als je het fodmap dieet volgt. Wel is het verstandig wat eigen eten zoals brood, crackers en repen mee te nemen. Maar dat is eigenlijk altijd wel verstandig om mee te nemen als je op vakantie gaat, gewoon voor de zekerheid;).

Wij zouden zeker nog eens naar Macedonië gaan!