Wraps met andijvie en kip (low fodmap-, glutenvrij-, lactose vrij)

Na lang zoeken heb ik eindelijk glutenvrije wraps gevonden die lekker smaken en niet droog zijn. In dit recept gebruikte ik de wraps van La Morena. Je hebt ze in drie varianten: de gele mais, blauwe mais en chipotle wraps. Ik gebruikte de chipotle wraps. Deze wraps zijn wel flink pittig, maar dat vind ik persoonlijk wel lekker. Lees voor het recept snel verder. 

Ingrediënten voor 2 personen
Glutenvrije wraps; ik gebruikte deze 
150 gram andijvie
50 gram lactose vrij roomkaas
1 rode paprika
1 bosui (alleen het groene deel)
1 kipfilet
1 blik tomatenblokjes
2 el chilisaus sweet
1 el olijfolie
1 tl kerriepoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Snijd de kipfilet in reepjes, de paprika in blokjes en het groen van de bosui in dunne ringen.
2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan, voeg de kipfilet reepjes en kerriepoeder toe en bak 5 tot 6 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de paprika en bosui toe. Laat 2 minuten meebakken. Doe de tomatenblokjes (en eventueel een scheut water) erbij en laat op laag vuur 5 minuten pruttelen.
3. Doe de roomkaas in een kom en roer los met een vork. Voeg de chilisaus toe en eventueel wat zwarte peper. Zet even apart.
4. Verwarm de wraps door ze in een droge koekenpan te leggen, let op: ze kunnen snel verkleuren!
5. Leg de wraps op een bord, besmeer met een laagje roomkaas, andijvie en leg hierop het kip mengsel.

Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Gnocchi bolognese (low fodmap, glutenvrij en lactose vrij)

Er staat (ja, alweer) een recept online voor gnocchi. Voorlopig even de laatste, maar gelukkig staan er al veel recepten met gnocchi online. Dit keer een gnocci bolognese, een keer wat anders dan pasta of spaghetti. 

Ingrediënten voor 2 personen
1 pak Gnocchi (a 250 gram)
150 gram gehakt
Handje rucola
2 bosui (alleen het groene deel)
1 rode paprika
1 stengel bleekselderij (tot 10 gram p.p.)
1 courgette
1 blik tomatenblokjes
1 el olijfolie
2 tl gedroogde oregano
1 tl gerookt paprikapoeder
1 (maggi)bouillon blokje neutraal
Optioneel: handje Parmezaanse kaas

Bereidingswijze
1. Verwarm de olijfolie in een wok of koekenpan, voeg het gehakt toe en bak rul in ongeveer 5 minuten.
2. Snijd de paprika en courgette in blokjes en het groen van de bosui in dunne ringen. Schil en snijd de bleekselderij in stukjes.
3. Voeg de groenten toe aan het gehakt samen met het paprikapoeder en de oregano. Laat 5 minuten mee bakken. Voeg dan de tomatenblokjes toe en verkruimel het bouillonblokje erboven. Laat 5 tot 10 minuten op zacht vuur sudderen.
4. Kook de gnocchi gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Zodra de gnocchi gaar is voeg je deze toe aan het gehakt. Meng het geheel door elkaar. Serveer met een handje rucola. Als je van kaas houdt, kun je nog wat geraspte Parmezaan toevoegen.
Eet smakelijk!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap sinterklaas muffins (gluten en lactose vrij)

Nog eventjes en dan is de Sint weer in het land. Op de site staan al verschillende Sinterklaas recepten waaronder: kruidnoten, gevuld speculaas, gevulde speculaas koeken en speculaasjes. Vandaag komen daar deze Sinterklaas muffins bij. Ze zijn echt niet moeilijk om te maken en super lekker. Het recept vind je hieronder. 

Ingrediënten voor 12 muffins
200 gram glutenvrij bloem
150 gram zachte lactose vrije boter
80 gram licht bruine basterdsuiker
50 gram glutenvrije kruidnoten of maak ze zelf met dit recept.
50 gram amandelspijs + 1/2 ei om spijs los te roeren
4 eieren
1 tl bakpoeder
1 tl kaneel
1/2 tl koek & speculaas kruiden
1/2 tl gemberpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Klop de suiker en de zachte boter met een mixer tot een glad geheel. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door.
3. Voeg beetje voor beetje de bloem toe en blijf goed mixen. Als je alle bloem hebt toegevoegd voeg dan het bakpoeder, kaneel, koek & speculaaskruiden en het gemberpoeder toe en mix nog 2 minuten op de hoogste stand tot je een egaal beslag hebt. Voeg de kruidnoten toe en meng door elkaar.
4. Vet de muffin vormpjes in met boter en giet tot de helft van de vormpjes het beslag erin. Schep met een lepel het amandelspijs in de vormpjes en dek af met het overige beslag. Druk er eventueel nog wat kruidnoten in.
5. Zet de vormpjes in de oven voor 20 tot 25 minuten.

Geniet ervan!

  • Amandelen zijn per portie tot 12 gram p.p. Low FODMAP. In dit recept gaat 50 gram amandelspijs verdeeld over 12 muffins. Hiermee blijf je onder de low FODMAP portie.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap en vegan spaghetti Bolognese (glutenvrij)

Als fodmapper heb je het al moeilijk genoeg en als je dan ook nog eens Vega of Vegan eet, wordt het er vaak niet makkelijker op. Het kost enige moeite, maar ook als ‘Vegan fodmapper’ zijn er veel recepten te bedenken. Iedereen kent wel de klassieke spaghetti bolognese. Deze variant is volledig Vegan en misschien nog wel lekkerder dan de variant met gehakt;)

Ingrediënten voor 4 personen
350 gram glutenvrij spaghetti
175 gram Vegan gehackt
100 gram Violife Mozzarella
2 wortels
2 stengels bleekselderij (5 cm tot 10 gram p.p.)
1 courgette (tot 66 gram p.p.)
1 bosui (alleen het groene deel)
1 blik tomatenblokjes
1 el olijfolie
1/2 tl komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano

Bereidingswijze
1. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en voeg het Vegan gehakt toe. Laat op middelhoog vuur 5 minuten bakken.
2. Schil de wortel en bleekselderij en snijd in stukjes. Snijd de courgette in blokjes en het groen van de bosui in ringen en voeg samen met de wortel en bleekselderij toe aan het gehackt. Laat 5 minuten mee bakken. Voeg dan het komijnpoeder, paprikapoeder en gedroogde oregano samen met de tomatenblokjes en een scheut water toe aan het gehackt en laat op laag vuur 7 tot 8 minuten pruttelen.
3. Kook ondertussen de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als de spaghetti gaar is voeg deze dan toe aan de saus en roer door. Serveer op een bord en strooi er wat van de Vegan mozzarella overheen.

  • Ik gebruikte het gehackt van de Vegetarische slager in dit gehakt zitten specerijen, hiervan zijn niet bekend welke specerijen dit zijn. Hetzelfde geldt voor het Vegan gehakt van de AH. In de eliminatiefase van het fodmap dieet kun je dit gehakt beter niet eten. Het gehakt van Quorn is wel low fodmap.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap en vega noedelsalade (glutenvrij)

Ingrediënten voor 2 personen
250 gram rijstnoedels
150 gram broccoli rijst (tot 75 gram p.p.)
1 rode paprika
1 bosui (alleen het groene deel)
Handje noten
2 el ketjap
1 el gembersiroop
1/2 el sojasaus
1 tl gerookt paprikapoeder
Zwarte peper

Bereidingswijze
1. Kook de rijstnoedels en broccoli rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de rijstnoedels en broccolirijst af en spoel koud. Meng de ketjap, sojasaus, gembersiroop en het gerookt paprika poeder erdoor. Zet apart.
2. Snijd de paprika in blokjes en het groen van de bosui in dunne ringen.
3. Rooster de noten in een droge koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
4. Meng de noten, paprika en bosui door de noedels. Breng op smaak met zwarte peper. Serveer direct.

  • In de winter is het lekker om de noedelsalade warm te eten.
  • LET OP: ik gebruikte in dit gerecht cashewnoten, deze zijn NIET low fodmap. In plaats daarvan kun je ook pinda’s gebruiken, deze zijn tot 32 gram p.p. low fodmap.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low FODMAP havermout ontbijttaartje met appel en banaan (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 2 personen
125 ml lactose vrij melk (of gebruik plantaardige melk)
100 gram havermout
1 ei
1 tl kaneel
1 appel (tot 20 gram p.p.)
1 banaan
1,5 el pindakaas
1 tl bakpoeder
1 tl vanille extract of flavdrops
Handje hagelslag of chocolate chips

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Schil de appel en snijd in kleine stukjes. Prak de banaan met een vork.
3. Meng de havermout, kaneel, bakpoeder, ei, melk, vanille extract, appel en de banaan door elkaar. Vet 2 ovenschaaltjes in met een beetje boter en giet het mengsel erin. Je kunt het mengsel ook pureren, maar voeg dan daarna pas de appel toe.
4. Besprenkel met de pindakaas en hagelslag en zet de schaaltjes in de oven voor 20 tot 25 minuten.

  • LET OP: met appel en havermout als je in de eliminatie fase van het fodmap dieet zit.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met mij deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of mij taggen @buikfijn.

Low fodmap kip gehaktbrood (glutenvrij en lactose vrij)

Ingrediënten voor 4 personen
500 gram kip gehakt
3 eieren
2 bosui (alleen het groene deel)
Verse peterselie
2 tl gerookt paprikapoeder
1 tl kerriepoeder
1 tl sambal
60 gram geraspte kaas

Bereidingswijze
1. Kook de eieren in 8 minuten gaar, laat onder koud water schrikken en pel de eieren. Leg even apart voor later.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Snijd de verse peterselie fijn. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen.
4. Doe het kip gehakt in een kom en meng het paprikapoeder, kerriepoeder, sambal, verse peterselie en de bosui erdoor. Kneed door en druk de helft van het kip gehakt in een met bakpapier bekleed bak blik. Druk de eieren in het kip gehakt en dek af met het overige kip gehakt. Strooi als laatste de geraspte kaas eroverheen. Zet het kip gehaktbrood in de oven voor 50 tot 60 minuten.

  • Het kan zijn dat er veel vocht uit het kip gehakt komt, dit kun je eruit scheppen of door het bak blik voorzichtig wat schuin te houden.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Low fodmap Havermout met gebakken banaan (gluten en lactose vrij)

Ingrediënten voor 1 persoon
40 gram havermout (tot 23 gram p.p.)
200 ml lactose vrij melk
Blokje lactose vrij boter
Handje amandelen (10 stuks = tot 12 gram p.p.)
1 banaan
1 el geraspte kokos (tot 18 gram p.p.)
1/2 tl kaneel

Bereidingswijze
1. Bereid de havermout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit kan in de magnetron of in een steelpan. Meng de kaneel erdoorheen.
2. Hak de amandelen grof en rooster samen met de geraspte kokos in een (droge) koekenpan. Haal uit de pan en zet apart.
3. Verwarm de boter in dezelfde pan, halveer de banaan en bak aan beide zijden 4 tot 5 minuten tot ze beginnen te karameliseren. Voeg de banaan toe aan de havermout en strooi de amandelen en kokos eroverheen.

Eet smakelijk!

  • LET OP: met havermout als je in de eliminatie fase zit.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Macedonische Avjar (low fodmap,- glutenvrij- en lactose vrij)

Hier is alweer mijn laatste Macedonische recept. Ik vind het altijd heerlijk om thuis nog even te genieten, van het eten van onze vakantie bestemming. Helaas heb ik deze avjar niet kunnen eten omdat er knoflook en vaak ook ui in gaat. Ik heb hem dus zonder gemaakt. Ajvar kan je eten op brood, bijvoorbeeld als toevoeging op sandwiches, als smaaktoevoeging wordt het vaak gebruikt bij gegrild of geroosterd vlees, of als onderdeel van een salade. Ik vind hem zelf het lekkerste op brood! Je eigen en ook nog eens gezonde groentespread, heerlijk!

Ingrediënten voor 4 personen
1 rode paprika
1 aubergine
50 ml olijfolie
2 bosui (alleen het groene deel)
1 el citroensap
Zwarte peper
Verse peterselie

Bereidingswijze
1. Rooster de paprika en aubergine in de oven op 220 graden, totdat de schil zwart begint te worden.
2. Leg de geroosterde groenten in een plastic zak en laat ze stomen voor 10 minuten. Na 10 minuten kun je dan de schil makkelijk verwijderen. Let op: laat wel eerst goed afkoelen!
3. Pureer de groenten in een blender (of gebruik een staafmixer). Zet even apart.
4. Snijd het groen van de bosui in dunne ringen. Verwarm een beetje olijfolie en bak de bosui 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg toe aan de groenten en giet langzaam de overige olijfolie erbij. Voeg het citroen sap toe en verse (gesneden) peterselie. Breng op smaak met zwarte peper.

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.

Choco-vanille cake met aardbeien (low fodmap, glutenvrij, lactose vrij)

Ingrediënten
4 eieren
200 gram glutenvrij bloem
150 gram licht bruine basterdsuiker
200 gram zachte lactose vrij boter
Handje verse aardbeien
1 zakje vanille suiker
2 el cacao poeder
1 tl bakpoeder

Bereidingswijze
1. Verwarm de oven voor op 170 graden.
2. Klop de suiker, vanille suiker en zachte boter met een mixer tot een glad geheel. Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door.
3. Voeg beetje voor beetje de bloem toe en blijf goed mixen. Als je alle bloem hebt toegevoegd voeg dan het bakpoeder toe en mix nog 2 minuten op de hoogste stand tot je een egaal beslag hebt. Doe de helft van het beslag in een kom en voeg hieraan 2 eetlepels cacaopoeder toe. Meng met de mixer door elkaar.
4. Vet een cake blik in met boter, of bekleedt hem met bakpapier en doe het chocolade mengsel in het cake blik. Giet er voorzichtig het vanille mengsel eroverheen.
5. Halveer de aardbeien en druk voorzichtig in het beslag, zorg dat ze nog een beetje zichtbaar zijn. Zet het cake blik in de oven voor 60 minuten.

Geniet er van!

  • Ga je met dit recept aan de slag? Dan zou ik het leuk vinden als je je creatie met me deelt op social media. Je kan de hashtag #buikfijn gebruiken of me taggen @buikfijn.